Tolosa Fasule janë të famshme për shkak të tregut javor në qytetin e Toulosë, që është mbajtur që nga viti 1,256 pas Krishtit. Udhëtarët nga krahinat fqinjë duhej të kalonin nëpër Tolosa në rrugën e tyre drejt Francës, kështu që reputacioni i fidanishteve me cilësi të lartë u përhap. Fasule Tolosa mund të shkojnë nga një vjollcë e errët në të zezë. Deri në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të, fasulet ishin një pjesë e përditshme e dietës spanjolle. Industrializimi dhe një rritje në standardin e jetesës rezultuan në një reduktim të sasisë së fasulave që një familje tipike spanjolle hëngri. Sot, dieta spanjolle po ndryshon edhe një herë. Nutritionists janë të inkurajuar konsumin e fasule si pjesë e një dietë të shëndetshme, dhe ka një interes të ripërtërirë në cuisines tradicionale spanjolle rajonale.
Ky recetë për Alubias Negras de Tolosa është një recetë e thjeshtë, e cila mund të bëhet me çdo fasule të thatë të zezë të disponueshme në tregjet vendore. Pas zhytjes, zierje në ujë, shtoni salcice spanjolle dhe salcice morcili dhe më në fund përzierni në qepë të skuqura, hudhra, piper i ëmbël, dhe leh. Është një kurs i kënaqshëm kryesor dhe një darkë perfekte për motin e ftohtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb. (500 gr.) Fasule të thata të zeza
- 2 tbsp.
- vaj ulliri
- 3 oz. e bardhë
- verë
- 4 spanjisht të vogla
- salcice chorizo (stil riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (sallam me mishërim sallam)
- 3-4 tbsp. vaj ulliri
- 1 qepë e verdhë e mesme
- 2 karafil
- hudhër
- 1 jeshile gjate
- piper i ëmbël (italisht)
- 1
- pras
- Kripë për shije
Si ta Bëni
Shënim: Çdo fasule e thatë e zezë mund të përdoret në këtë recetë. Fasule Tolosa mund të blihen nga dyqanet ushqimore etnike ose nëpërmjet burimeve ushqimore spanjolle në internet.
- Fletët e shpëlarjes. Vendi në tenxhere të mëdha dhe shtoni ujë të ftohtë të paktën 1 inç në krye. Thith fasule brenda natës (ose 8 orë) në ujë. Shpëlini fasulet dhe shtoni më shumë ujë për të mbuluar. Add vaj ulliri dhe ngrohjes në një çiban. Sillni një çiban, pastaj zvogloni nxehtësinë dhe ziejini më pak për rreth 45 minuta. Kontrolloni shpesh dhe shtoni ujë për të mbuluar sipas nevojës.
- Prick çdo suxhuk me një pirun për lirimin aromë, dhe shtoni në fasule, së bashku me verë të bardhë. Vazhdoni të ziejnë për një tjetër 15 minuta, duke shtuar ujin sipas nevojës.
- Ndërsa fasulet po ziejnë, qepni qepën dhe piperin e gjelbër. Pastro dhe fshij karafil hudhër. Në një tigan të madh, ngrohini vaj ulliri në të mesme dhe shtoni qepë, piper dhe hudhër. Fetë pjesën e bardhë të prasë shumë hollë. Derr deri në qepë është i tejdukshëm. Shtrije prenë dhe vazhdo të fluturosh për 3-4 minuta.
- Shto perime të skuqura në fasule dhe përzierje tërësisht. Ziej për një tjetër 5-10 minuta. Fasulja duhet të jetë e shijshme, kështu që shtoni pak ujë nëse është e nevojshme. Shërbyer nxehtë në lojë me birila të mëdha supë.
Shërbyer sugjerimi: Pritini salcicën morcile në lagje dhe ndani në mes të lojë me birila. Shërbyer me bukë të thjeshtë dhe një sallatë të gjelbër të lehta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 744 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 5 g |
| Fat i pangopur | 18 g |
| kolesteroli | 13 mg |
| sodium | 286 mg |
| karbohidratet | 92 g |
| Fibër diete | 24 g |
| proteinë | 32 g |