Gatim Turqia për Fillestarë: Një Udhëzues hap pas hapi

01 nga 13

Si të gatuaj një Turqi të përsosur

Gatim një turqi të tërë është një detyrë e frikshme për të dy rishtar dhe kuzhinier të aftë njësoj. Natyrisht, madhësia e zogut është e frikshme, por ekzistojnë edhe pritjet familjare, traditat e pushimeve dhe një numër i madh faktorësh të tjerë (të tilla si gatimi i disa enëve të tjera në të njëjtën kohë) që mund t'i tejkalojnë gjërat. Ndërkohë që nuk mund t'ju ndihmojmë të gjykoni ndonjë dramë familjare, ne mund t'ju tregojmë se si ta gatuani me mirënjohje gjellën tuaj më të mirë të pjekur ndonjëherë.

02 nga 13

Si të zgjidhni Turqinë e duhur

Kjo mund të jetë një nga hapat më të neveritshëm kur vjen puna për të gatuar një gjeldeti - sa i madh duhet të jetë ? Rregulli i përgjithshëm i gishtit është një kile për person. Por në qoftë se ju dëshironi mbeturina ose keni disa ngrënës të mëdhenj në grup, ju do të dëshironi të rriteni në 1 1/2 deri 2 £ për person.

Ju gjithashtu mund të hasni disa zgjedhje të ndryshme kur bëhet fjalë për gjelat e gjelbërta: të freskëta ose të ngrira, organike, me gamë të lirë ose kosher, të brinuar ose të kalitur. Nëse bleni të ngrirë, mos harroni të vendosni turqinë në frigorifer disa ditë para se të planifikoni të gatuani atë - do të duhet shumë kohë për të shkrirë . Për sa i përket organikës, etj, kjo është krejtësisht deri tek ju, pasi nuk do të ndikojë në mënyrën se si e gatuani zogun. Që nga ju jeni një rishtar, le të rrinë vetëm në një turqi të thjeshtë këtë herë, në mënyrë që të shmangni çdo që janë të brined ose të kalitur.

03 nga 13

Çfarë keni nevojë për të pjekur një Turqi të përsosur?

Nuk ka shumë pajisje ose përbërës të nevojshëm për të pjekur gjeldetin e përsosur përveç turqisë dhe erëzave. Gjëja më e rëndësishme është që ju të keni një pan të madh të pjekjes. Nëse ju nuk është mjaft i madh ose nuk keni një, ju mund të blini një depo alumini në dyqan ushqimor. Vetëm të jetë i sigurt se ka hapësirë ​​të mjaftueshme rreth zogut dhe se nuk do të prekë anët e tiganit.

Një hap i renditur këtu është lidhja e këmbëve të Turqisë së bashku - nëse zgjedh ta bësh këtë, do të nevojitet një spango e kuzhinës, e cila mund të gjesh në dyqan ushqimore. Gjithashtu, shumica e gjelave vijnë me një timer të pop-up, por gjithmonë është e dobishme që të keni termometrin tuaj të mishit.

04 nga 13

Përbërësit për të pjekur një Turqi të përsosur

Këto përbërës janë për një turqi prej 12 deri në 15 kilogramë. Nëse gjeldeti juaj është më i madh, ju mund të rritni perimet dhe bimët, dhe gjalpë nëse mendoni se keni nevojë për më shumë. Mblidhni të gjitha këto përbërës dhe të jeni gati.

• Turqia e freskët ose e shkrirë prej 12 deri në 15 kile
• 1 qepë të mesme
• 2 brinjë selino
• 2 karota të mesme
• Kripë kosher
• Piper i zi terren
• 1 shkop gjalpë, ose gjalpë i kalitur
• 3 sprigë të freskëta të rozmarës
• 1/2 brumë i urtë i freskët
• Mish pule ose ujë për pan

05 nga 13

Përgatitni përbërësit

Para se të filloni, ju duhet të përgatisni perimet aromatike duke prerë qepën, selino dhe karrota në pjesë të mëdha.

Le të zbutet gjalpi në temperaturën e dhomës, ose të bëjë një gjalpë të përbërë me salcë, e cila është gjalpë e përzier me herbs dhe erëza.

06 nga 13

Prep Turqinë dhe Sezonin Brenda

Para se të mund të bëni ndonjë gjë për turqinë, duhet ta pastroni atë dhe të hiqni dhe të lëvizni disa pjesë përreth. Së pari, hidhni qesen që përmban qafën, zemrën, zjarrin, etj. Nga brendia e gjeldetit dhe piqni gjelin brenda dhe jashtë me ujë të ftohtë. Thani tërësisht me peshqir letrash (kjo është shumë e rëndësishme nëse doni një lëkurë të copëtuar).

Tjetra, tërhiqni këshilla të krahut përpara dhe fusni ato nën gjinjtë në mënyrë që të mos digjen. Kjo gjithashtu mban turqinë të ulur mirë dhe të drejtë.

Tani ju mund të filloni erëza. Mbajeni gjeldetin me këmbët e pasme, dhe vendosni gjithë zgavrën lirisht me kripë dhe piper kosher. Shto rozmarinë, urtë dhe një pjesë të vogël të perimeve aromatike të copëtuara në zgavrën. Sasi e vogël e pjesës tjetër të gjeldetit me kripë dhe piper - nëse jeni duke përdorur një gjalpë të përbërë me kripë në të, atëherë vetëm jepni zogun një fshirje të vogël të erëza; nëse jeni duke përdorur gjalpë të thjeshtë mund të jeni më bujar (por mos shkoni jashtë bordit!)

07 nga 13

Tie Legs Turqi Së bashku

Lidhur turqinë me spango quhet "trussing" dhe është bërë për breza. Besohet se ajo ndihmoi zogun të gatshëm në mënyrë të barabartë, por, në fakt, disa kuzhinierë besojnë të kundërtën, duke thënë se trungimi ndalon ajrin e nxehtë që qarkullon rreth këmbëve. Çfarë kuzhinierësh bien dakord është se lidhja e këmbëve bën për një zog prettier, kështu që nëse kjo është e rëndësishme për ju, atëherë sigurohuni këmbëve me njëri-tjetrin duke përdorur spango kuzhine ose pëlhurë të kuqërremë të thjeshtë.

08 nga 13

Liroj lëkurën e Turqisë mbi Breastbone

Mënyra për të marrë një gjellë flavorful është për sezonin e mishit, si dhe të lëkurës. E vetmja mënyrë për të bërë këtë është që të merrni mes lëkurës së gjirit dhe mishit me duart tuaja. Filloni me gishtat dhe pastaj, nëse dëshironi, kaloni në një shpatull silikoni të hollë për të shtyrë nën lëkurë për ta ndarë atë nga mishi i gjirit. Kini kujdes të mos e heqni lëkurën, edhe pse është mjaft e vështirë, kështu që nëse shtyeni ngadalë dhe fort duhet të jeni në gjendje të ndani lëkurën rreth 2/3 e rrugës poshtë në anën e gjoksit.

09 nga 13

Push Gjalpë nën lëkurën e Turqisë

Nëse jeni duke përdorur gjalpë të thjeshtë ose një gjalpë të përbërë, përhapjen atë në mes të lëkurës dhe mishit do të bëjë për një zog lëng dhe të shijshme. Vendosni rreth 2 lugë gjelle gjalpi nën lëkurën e çdo gjiri. Përdorni gishtat në majë të lëkurës për të shtyrë poshtë dhe përhapur atë në mënyrë të barabartë drejt frontit të Turqisë.

10 nga 13

Sezoni jashtë Turqisë

Tani është koha për të treguar lëkurën disa dashuri. Fshij pjesën tjetër të gjalpit në të gjithë pjesën e jashtme të Turqisë, duke qenë i sigurt për të marrë edhe anët. (Shpresojmë që e keni tharë lëkurën mirë me peshqir letrash në hapin 6-ndryshe, gjalpi nuk do të ngjitet gjithashtu.)

Shtoni pjesën tjetër të perimeve aromatike në pjekjen tuaj dhe vendosni turqinë në krye. Perimet do të veprojnë si një lloj raftësh i shijshëm.

Shtoni rreth gjysmë centimetra të lëngshme (ujë ose stok) në pjekjen e pjekjes. Kjo do ta mbajë furrën me lagështirë. Gjithashtu, drippings pan do të jetë edhe më flavorful nëse jeni duke planifikuar për të bërë lëng mishi.

11 nga 13

Mbulo gjirin e Turqisë me petë

Me të gjithë atë gjalpë ka një rrezik të lartë të djegies së lëkurës, kështu që mbulon turqinë me fletë metalike për një pjesë të kohës së gatimit është e nevojshme. Flijoni një copë fletë metalike të mjaftueshme për të mbuluar vetëm gjoksin e gjelit. Fleta duhet të mbulojë lirshëm - nuk ka nevojë të shtypni fletë metalike mbi gjalpë.

Rreth një orë përpara se të kryhet gatimi (shihni hapin e ardhshëm për herë), hiqni fletën për të ngjyrosur lëkurën.

12 nga 13

Rrjedh Turqinë

Tani është koha për të marrë atë zog në furrë. Rrjedhin në 325 F për afërsisht 15 deri në 20 minuta për kile. Kjo është vetëm një vlerësim në mënyrë të sigurt për të përdorur një termometër mishi për të marrë një dhuratë të përsosur. Hiqeni gjeldetin kur lexon 165 F në pjesën më të trashë të mishit të kofshës.

Këto janë kohë gatim të përafërt të gurit për pjekje në 325 F:

• 8 deri 12 paund: 2 3/4 deri 3 orë
• 12 deri 14 paund: 3 deri 3 orë 3/4
• 14 deri në 18 paund: 3 3/4 deri në 4 orë 1/4
• 18 deri në 20 paund: 4 1/4 deri në 4 orë
• 20 deri në 24 paund: 4 1/2 deri në 5 orë

Ndërsa pjekja, lëngu mund të përdoret për të bastisur turqinë (ka një debat nëse basting bën ndonjë gjë, por është pjesë e traditës).

13 nga 13

Le të pushojë Turqia para se të shërbejë

Lejimi i pushimit të Turqisë jo vetëm që ju jep kohë për të mbaruar lëngjet dhe pjesën tjetër të ushqimit, por gjithashtu lejon që lëngjet në gjeldeti të rishpërndahen, e cila është sekreti i mishit të butë dhe të butë.

Kur e hiqni gjeldetin nga furra, mbulojeni atë shumë me petë dhe le të pushoni për të paktën 20 minuta. Mos u shqetësoni, ajo nuk do të ftohet - një turqi e mbuluar me 20 kile do të qëndrojë e nxehtë për më shumë se 40 minuta, prandaj mos e nxitoni. Pasiqë Turqia ka pushuar, është koha për të marrë një frymë thellë dhe për të shkuar në gdhendje atë turqi .