Unë kam bërë shumë likera dhe infuzione gjatë viteve, dhe limoncello ishte ai që më mori filluar. Për pjesën më të madhe, unë kam përdorur gjithmonë një nga metodat më tradicionale , ku shurri i limoneve është i zhytur në alkool për të paktën 10 ditë, pastaj i tendosur dhe i ëmbël.
Megjithatë, ka disa truket për të nxjerrë më shumë shije dhe për të përfunduar likerin në më pak kohë - si në orë.
Akti i mbirjes së lëvozhgave në vodka punon sepse vodka është në thelb vetëm ujë dhe alkool, të cilat janë tretës për përbërësit e shijes në lëkurë. Shumica e aromës është në vajrat aromatike në zest, të cilat do të treteshin nga alkooli. Për të shpejtuar gjërat së bashku, ju mund të përdorni një metodë për nxjerrjen e vajrave më shpejt dhe t'i bëni ato më në dispozicion.
Kjo përfshin muddling rinds me sheqer. Nëpërmjet osmozës, granulat e sheqerit thyejnë strukturën celulare të lëvorave, duke liruar vajrat. Kjo quhet oleo saccharum, ose "sheqer me vaj", dhe kjo është një taktikë e zakonshme në mesin e banakierëve për të marrë një aromë më të fuqishme agrume. Mësova këtë teknikë nga "Shkurret: Një pije e modës së vjetër për kohët moderne" nga Michael Dietsch.
Gjëja tjetër që shpejton procesin së bashku është ngritja e temperaturës së zgjidhjes. Duke paketuar likerin në një qese vakum të mbyllur dhe duke e zhytur në një banjë të nxehtë në një metodë të quajtur sous vide , ju jeni duke lejuar që komponimet të shpërndahen më shpejt.
Për shkak se qesja është vulosur, ju mbani të gjitha përbërjet aromatike dhe përmbajtjen alkoolike të likerit. Duke përdorur këtë recetë, mund të krijoni një limoncello në vetëm tre orë, në krahasim me metodën tradicionale, e cila zgjat 10 ditë ose më shumë.
Nëse nuk keni një qarkullues të zhytur në zhytje, thjesht mund ta plotësoni këtë recetë duke u ngjitur siç do të bënit receta tradicionale. Do të duhen më shumë se 2 orë, por ka gjasa më pak se 10 ditë. Duhet të jetë gati sapo sheqeri të shpërbëhet.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6-7 limona
- 1 filxhan sheqer (grimcuar)
- 2 gota vodka
- 1 filxhan me ujë
Si ta Bëni
- Nëse përdorni sous vide për të bërë liker tuaj, vendosni qarkulluesin në 135ºF / 57ºC.
- Përdorni një peeler për perime për të prerë shiritat e limonit, duke qenë të kujdesshëm për të marrë vetëm pjesën më të jashtme, të verdhë të lëkurës. Nëse pjesa e prapme e shiritave ka shumë nga grilat e bardha, përdorni një thikë të mprehtë për ta rruaj me kujdes, dhe hidhni atë.
- Kombinoje lëvozhgën e limonit me sheqer, dhe shtypni butësisht ato së bashku me një lugë druri ose baltë, derisa të gjitha rindet janë plagosur dhe kanë kontakte të mira me sheqerin. Cover, dhe le të qëndrojë të paktën një orë.
- Pas një ore, sheqeri duhet të kishte nxjerrë vajin nga lëkura; ata do të duken të vrazhdë dhe të shndritshëm, dhe sheqeri do të ketë një cilësi si rërë e lagët. Kjo është oleo saccharum.
- Kombinoje oleo saccharum (rinds dhe sheqer së bashku) në një thes qese vakumi me madhësi quart. Shtrydhni sa më shumë ajër të jetë e mundur, dhe vuloseni qesen. Zhyteni qesen në banjë me ujë për 2 orë. Hiqni në një banjë me ujë të akullt për të ftohur.
- Përndryshe, kombinoni oleo saccharum në një kavanoz me madhësi quart me ujë dhe vodka. Mbuloni dhe shkundni për të shpërndarë sheqerin. Pjerrta, duke tundur të paktën një herë në ditë, derisa sheqeri të shpërbëhet dhe arrin aromën e dëshiruar.
- Zgjejini peelët dhe vendoseni në një shishe. Ruajeni në frigorifer.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 175 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 2 mg |
| karbohidratet | 22 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 0 g |