Unik Doqq i Marokut dhe limon Boussera
përkufizim:
Termi maroken citron beldi (ose l'hamd beldi ) përkthehet në "limon tradicional". Ajo i referohet varieteteve të veçanta të limonit të cilat janë rritur në Marok dhe favorizohen në gatim tradicionale, duke përfshirë limon e vogël doqq ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), të cilat rriten kryesisht në rajon Taroudant jashtë Agadir dhe limon boussera ( Citrus limon L.) Burm) , të cilat gjithashtu quhen limonetë de Marrakesh .
Ky i fundit është një lloj limoni i ëmbël mesdhetar, i cili sipas autorit të librit me bazë në Paris, David Lebovitz, mund të shitet gabimisht si "bergamot" në Francë. Limonettes de Marrakesh dhe bergamotët, megjithatë, janë fruta shumë të ndryshme, pasi një bergamotë e vërtetë ( Citrus bergamia Risso ) është më e madhe në përmasa dhe shumë më pak e shijshme. Për shkak se lëngu i tyre është aq i hidhur, bergamotët vlerësohen kryesisht për vajin e tyre esencial aromatik. Megjithatë, "bergamot" duket të jetë një term i lidhur gabimisht me limon maroken boussera .
Si janë Citrus Beldi ndryshe nga Lemonët e tjerë?
Llojet e dyqeve dhe boussera të citronit beldi dallohen nga ngjyra e verdhë ngjyrë portokalli në maturim, lëkura e këndshme aromatike dhe forma unike - ato janë më të vogla dhe më të gjera se disa varietete të tjera të kultivuara të limonës dhe bouserra ka një kulm të sheshtë dhe një sidomos të shquar dalë. Ndërsa citrons beldis kanë vlerë të përgjithshme të kuzhinës në kuzhinat marokene, ato përdoren më së shumti për të bërë dhe limonet e ruajtura në maroken.
Lemon i butë doqq , siç është vërejtur nga eksperti i kuzhines marokene Paula Wolfert në librin e saj The Food of Morocco , konsiderohet si creme de la crème për këtë qëllim, për shkak të lëkurës së hollë dhe aromatik.
Më shumë për limon të ruajtur
Lemonët e ruajtur, thjesht vënë, janë limon të cilat janë ruajtur në kripë dhe lëngjet e tyre.
Ata janë një përbërës thelbësor në gatim maroken dhe shfaqen në një shumëllojshmëri të madhe enësh, ku ata japin një aromë unike të athët dhe të kripur limoni. Disa kuzhinier mund të tundohen të provojnë të përdorin një limon të rregullt dhe të freskët në vend, por është një zëvendësues i dobët për shkak të mungesës së thelbit të butë, i cili është unik për ruajtjen e limoneve.
Për fat të mirë, duke bërë limon tuaj të ruajtur është mjaft e lehtë dhe thjesht kërkon durim, pasi limon do të duhet të shërohet për një muaj ose më shumë para se të mund të përdoren. Nëse jeni jashtë Marokut dhe nuk mund të gjeni një varietet të ëmbël mesdhetar ose maroken, atëherë provoni të përdorni Eureka, Meyer ose shumëllojshmëri të tjera të limonit sipas zgjedhjes suaj.
Gjithashtu mund të blesh limon të ruajtura në internet. Sigurohuni që të zgjidhni ato që kanë qenë të brinuar vetëm në kripë dhe ujë; erëza ose bimë shtesë nuk shtohen normalisht në gatim tradicional maroken.
Spellings alternative: hamad beldi, hamid beldi