A u bë papritur çokollata juaj e shkrirë? Mund të jetë fikse!
Kur çokollata shkrihet , është ideale një përzierje e bukur, e butë, me satirë. Megjithatë, ka një numër të gjërave që mund ta kthejnë çokollatën tuaj të shkrirë në një rrëmujë të keqe. Nëse çokollata vjen në kontakt me madje edhe një sasi të vogël uji, ajo do të "kapë", duke u shndërruar në një grumbull kokërrash, të grumbulluara në enë. Në mënyrë të ngjashme, nëse çokollata mbinxeh, do të bëhet mjaft e trashë dhe e ngathët.
Ka mënyra për të shmangur këtë, por nëse hasni probleme me çokollatë të mbingarkuar ose të konfiskuar, të gjitha nuk janë të humbura!
Çokollata e mbingarkuar dhe kapur nganjëherë mund të shpëtohet, ose të vihet në përdorime të tjera në kuzhinë.
Pse çokollata kap
Çokollata është një përzierje e yndyrës (nga gjalpë kakao) dhe grimca të thata (kakao dhe sheqer). Kur çokollata shkrihet, këto përbërës shkrihen në mënyrë të barabartë, duke krijuar një qëndrueshmëri të butë. Megjithatë, kur çokollata e shkrirë vjen në kontakt me ujin - madje edhe sasia më e vogël - grimcat e thata bëhen me lagështi dhe fillojnë të rrinë së bashku, duke formuar shpejt një masë grimcash dhe të përafërt të çokollatës. Kjo ndodh sepse kur uji bashkohet me sheqer në çokollatë, formohet një shurup, i cili tërheq grimcat e kakaos dhe bën për një cilësi kokrra.
Parandalimi i kapjes
Gjëja më e rëndësishme që mund të bëni për të parandaluar konfiskimin e çokollatës është eliminimi i shanseve të çokollatës që vijnë në kontakt me ujin. Gjithmonë sigurohuni që lojëra me birila dhe veglat që përdorni janë të përkryer të thata dhe të shmangni përdorimin e lugëve ose pllakave prej druri, pasi ato mund të mbajnë lagështi dhe t'ia japin këtë lagështi çokollatës suaj.
Nëse jeni duke përdorur një kazan të dyfishtë për të shkrirë çokollatën tuaj, mbani ujë të nxehtë, por jo të zier, ose fikni nxehtësinë para se çokollata të vendoset në ujë të vluar mund të shpërthejë mbi buzën e tiganit dhe të shkaktojë që pikat të bien në cokollate. Përveç kësaj, uji i zier lëshon një shumë të avullit, dhe me avull mund të shkaktojë edhe çokollata për të kapur.
Gjithashtu sigurohuni që të fshini pjesën e poshtme të tasit ku çokollata po shkrihet për të hequr ujin dhe kondensimin. Së fundi, kurrë mos mbuloni çokollatë të ngrohtë me një kapak, pasi nxehtësia e çokollatës mund të formojë kondensim në brendësi të tasit, gjë që do të shkaktojë çokollatën.
Fiksimi i çokollatës së konfiskuar
Kjo mund të duket e kundërta, por mënyra për të rregulluar çokollatën që ka kapur është të shtoni më shumë lëngje në të. Shtimi i sasisë së duhur të ujit (ose të lëngjeve të tjera) do të shpërndajë sheqerin dhe kakao në grumbuj dhe do ta bëjë një konsistencë fluide përsëri. Duke përdorur një lugë çaji me ujë të vluar në një kohë, shtoni në çokollatën e konfiskuar dhe llokoçis fuqishëm derisa përzierja është e qetë. Kjo është ideale kur keni ndërmend të përdorni çokollatën për një pluhur ose salcë, por jo nëse keni qenë duke e përfshirë atë në një recetë për pjekje pasi që çokollata tani është e holluar.
Nëse jeni duke përdorur çokollatën për projektet e pjekjes, ekziston një zgjidhje tjetër. Llokoçis shkurtim të ngurta perimesh në çokollatë, duke përdorur 1 lugë gjelle për çdo 6 ounces çokollate. Llokoçis butë dhe në mënyrë të barabartë deri çokollatë është liruar dhe shkurtimi është inkorporuar. Tani mund ta përdorni këtë çokollatë për brownies, ëmbëlsira, biskota ose receta të tjera që bëjnë thirrje për çokollatë të shkrirë.
Çokollata e mbingarkuar
Çokollata është shumë e ndjeshme ndaj temperaturave të larta dhe çokollata të ndryshme kërkojnë temperatura të ndryshme maksimale. Çokollata e errët nuk duhet të nxehet më lart se 120 F, ndërsa qumështi dhe çokollata e bardhë kurrë nuk duhet të nxehen mbi 110 F. Është mjaft e lehtë të kaloni këto temperatura nëse përdorni një kazan të dyfishtë me ujë të valë ose në qoftë se mikrovalet me energji të plotë.
Çokollata e mbingarkuar do të humbasë shkëlqimin mëndafshi të çokollatës së shkrirë dhe do të bëhet e trashë dhe me baltë. Mënyra më e mirë për të shkrirë çokollatën është në një kazan të dyfishtë, duke e mbajtur ujin të nxehtë (por jo duke zier), dhe duke përdorur një çokollatë ose termometër të lexuar menjëherë ndërsa shkrin çokollatën.
Ruajtja e çokollatës së mbingarkuar
Ashtu si çokollata e kapur, çokollata e mbingarkuar mund të shpëtohet. Së pari, ju do të dëshironi të freskoni çokollatën, pasi është më e vështirë për të shpëtuar çokollatën e mbinxehur që ka qenë në një temperaturë të lartë për një kohë të gjatë.
Për të freskuar çokollatën, hiqeni tasin nga burimi i nxehtësisë, transferoni çokollatën në një tas të thatë dhe të freskët dhe nxisni një pjesë të vogël të copave të çokollatës. Llokoçis vazhdimisht dhe lejoni çokollatë të ngurta për të ulur temperaturën e çokollatës së shkrirë.
Nëse çokollata mbetet e trashë ose e ngathët, provoni ta shtypni atë përmes një sitë të parë. Nëse kjo nuk e zgjidh problemin, shtoni një lugë vaji perimesh ose shkurtim të perimeve të shkrirë dhe përziejeni tërësisht. Ju gjithashtu mund të provoni të shtoni disa çokollata të shkrirë fllad me disa pika të lecithinës sojë (një emulsifikues, të disponueshëm në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm), ose duke përdorur një blender dore zhytjeje për të zbutur çokollatën. Nëse asnjë nga këto truket nuk ndihmon çokollatën tuaj, ruani çokollatën për t'u përdorur në recetat e pjekjes.