Vichyssoise u krijua në Amerikë
Ndoshta vichyssoise , një supë me patate të ftohtë të pastër, është pjatë më e famshme e lehkut në planet. Ju mund të habiteni kur mësoni se, ndryshe nga emri i saj, kjo gjellë është një krijim amerikan, megjithëse nga një kuzhinier francez.
Ajo u krijua nga Chef Louis Diat në Ritz Carlton Hotel në New York City. Ai krijoi supën e përkryer të ftohtë për verën rreth vitit 1900, i frymëzuar nga kujtimet e fëmijërisë që i kërkonte nënës së tij për qumështin e ftohtë të shtonte supë të nxehtë për ta ftohur atë për të ngrënë.
Si të zgjidhni leeks
Sa më i ri të lehe, aq më delikate aroma dhe cilësi. Zgjidhni leeks që kanë një fund të pastër, të bardhë, hollë 2 deri në 3 inç mbi të fortë, në krye të mbështjellë mirë të errët të gjelbër.
Baza duhet të jetë së paku 1/2 inç me diametër, edhe pse shumica janë shumë më të mëdha, zakonisht 1 1/2 deri 2 1/2 inç. Nëse fundet kanë filluar të rrethojnë në formë llambë, leeks janë paksa shumë të pjekur.
Si të Ruani Leeks
Mos e shkurtojeni ose lani dorën përpara depozitimit. Leckoni lehtë në plastike për të mbajtur erën dhe lagështinë, dhe ruajini në sirtarin e perimeve të frigoriferit tuaj. Varësisht se sa të freskëta janë dhe kur janë blerë, ato mund të ruhen nga pesë ditë deri në dy javë.
Leeks nuk janë kandidatë të mirë për ngrirjen apo konservimin nëse nuk planifikoni t'i përdorni ato si një përbërës në supave ose receta të tjera dhe jo si yllin e një pjatë. Ngrirja i kthen ato në moçal dhe u jep atyre një shije të hidhur.
Nëse, megjithatë, ju vendosni të ngrini leeks, prerë ato në feta ose gjatësi të tërë. Sigurohuni në çanta të mbyllura, ngrini dhe përdorni brenda tre muajve, por mos shkrijeni përpara se t'i shtoni ato në një recetë.
Si të pastër leeks
- Prerë fundin rrënjë të llambës së bardhë dhe skajet shumë të errët të gjelbër dhe hidhni ose ruani për stok.
- Pritini copëtimin në gjatësi në lagje nëpërmjet gjelbërimit.
- Shpëlajni pjesët e prera të bardha dhe të lehta të gjelbëruara të rrjedhjes nën ujë të ftohtë që rrjedh, duke i shpërndarë ato larg për të hequr të gjitha papastërtitë dhe zhavorrit.
- Tani ju jeni gati për të pres, fetë apo zare leeks.
Këshilla gatim në gojë
Që nga leeks janë të lidhura me qepë, ata mund të zëvendësohet për qepë në shumicën e recetave dhe gatuar në të njëjtën mënyrë. Anasjelltas, nëse nuk përdorni një qepë të ëmbël shumë të butë ose ndoshta qepë të gjelbër, duke zëvendësuar onions për leeks do të rezultojë në një aromë shumë më të fortë që mund të jetë e dëmshme për qëllimin e gjellë origjinal. Këto këshilla për zëvendësimin e shkurreve duhet të ndihmojnë.
Një përgatitje e thjeshtë është që të fetë ose copëtoni pjesën e bardhë të një porti dhe ta derdhni në gjalpë ose vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare derisa të tejshpallë. Gëzoni siç është ose shtoni në një pjatë drejt skajeve të gatimit të saj.
Leeks bashkohet mirë me pulë , proshutë , djathë, krem, hudhër, dhe shallots. Bimeve dhe erëzat plotësuese përfshijnë qershi, majdanoz, urtë , trumzë , basil , limon dhe mustardë .
Leeks mund të jetë i skuqur, i zier, i zier në supave ose rezervat, i pjekur në një furrë, dhe madje edhe caramelized si qepë.
Kur leeks gatim si një pjatë anësore, është e rëndësishme që ata të mos overcooked. Mbingarkesa do t'i kthejë ato në një grumbull të ngathët dhe të papërkulur të hirit.
Ata duhet të jenë të gatuar deri në tender, por ende të ushtrojnë një rezistencë pak kur shpuar. Prasat e gatuar duhet të mbulohen, të ngrihen dhe të përdoren brenda një ose dy ditësh.
Çfarë duhet të bësh me majat
Gjethet e ngjyrosura me ngjyrë të errët dhe të gjelbër mund të përdoren për të shije me aromë kur përfshihen në garni të buqetë , ose të zbrazura dhe të përdorura si mbështjellëse për çdo lloj mbushjeje.
Recipes Leek
- Hudhra e gjelbër dhe raki Risotto Recetë : Leeks janë copëtuar në mënyrë të barabartë dhe të imët në këtë pjatë italiane-oriz të frymëzuar.
- Recetë e Leek Tart : Në një recetë të tillë si kjo, e cila bën thirrje për shumë prej leeks, ata duhet të jenë të prera hollë për të ruajtur pamjen e tyre, por për të shkurtuar në cilësi e tyre natyrisht fibroze.
- Recipes britanike Leek : Ky koleksion përmban disa receta të vërteta klasike, duke përfshirë rrënjët e Uellsit, pula, pula dhe djathë djathë, djathë dhe supë leek, leek dhe supë djathë Stilton, dhe shumë më tepër.