P uttanesca , një salcë tradicionale e makarona me origjinën e Italisë Jugore (origjinat e saktë janë të paqarta, megjithëse është më e lidhur me zonën rreth Napolit) dhe zakonisht shërbehet me spageti, është një salcë me domate me aromë dhe aromë me aroma të mprehta, të theksuara të ullinjve , kaperi, dhe anchovy. Edhe nëse ju jeni një achovy-hater, ju duhet të jepni këtë salcë një provoni: anchovies shkrihen larg në salcë dhe rezultati përfundimtar nuk shije "peshk," vetëm të guximshme, të pasur dhe komplekse.
Sa i përket emrit disi skandaloz ( puttanesca përkthehet fjalë për fjalë si "stili i prostitucionit"), teoritë e shumta kanë bollëk sa i përket origjinës së saj: disa thonë se i referohet vetëm faktit se salcë është me aromë, të tjera që zonjat e natës e përdorën atë në mes klientëve ose për të tërhequr më shumë klientë me aromën e saj tërheqëse. Megjithatë, një bloger ka bërë disa hulumtime mbi origjinën e tij dhe gjetjet e tij duket se tregojnë se ajo nuk ka të bëjë fare me prostituta, por i referohet faktit që një kuzhinier në miqtë e Ischia dikur e pyeti për të gatuar diçka, thjesht disa " puttanata " (duke përkthyer lirshëm si diçka si "çdo kar i vjetër") dhe kështu ai hodhi së bashku atë që ai kishte në dorë dhe kjo ishte ajo, pasta e parë " puttanesca ".
Cilado qoftë origjina, është e shijshme, e lehtë dhe e shpejtë. Në fakt, ju mund ta bëni këtë salcë vetëm në kohën kur ajo ka shije për të gatuar një tigan me spageti dhe kërkon për përbërësit që shumica do të kenë në dorë në qilarin e tyre, duke e bërë atë një darkë të madhe në javë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 karafil hudher, peeled dhe finely mish (rreth 1 1/2 teaspoons)
- 1/2 teaspoon thata thata chile pepper (ose 1-2 peperoncini të thata të kuqe, grimcuar në mes gishtërinjve tuaj, apo edhe speca të freskëta të kuqe)
- 2 teaspoons anchovy finely grirë (rreth 4 fileto anchovy boned) ose ngjit achovy (në një tub)
- 1 14-ons mund të domate diced, drenazhuar dhe lëng domate të rezervuara, ose 3 deri në 4 domate kumbulle pjekur, cored dhe diced
- 1/2 filxhan ullinj të zi (ose Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ose Alfonso) nuk përdorin ullinjtë e ullirit të mishit të konservuar,
- 4 lugë çaji kapere me kripë ose uthull, shpëlarë mirë dhe drenazhuar (Ne preferojmë kaperët e mbushur me kripë, pasi ato mbajnë shumë më shumë aromën e tyre aromatike.)
- 2 lugë gjelle gjethe të freskëta të majdanozit, për garniturë
- Spageti 1/2 paund
Si ta Bëni
- Vendosni një enë të madhe të ujit për të vluar mbi nxehtësinë e lartë për makaronat. Kur uji të arrijë një ulje të rrokullisjes, shtoni rreth 1 lugë gjelle kripë trashë ose kosher. Kur uji të kthehet në vlim të rrokullisjes, shtoni makaronat (zakonisht spageti) dhe kuzhinierini deri në dente .
- Ndërkohë, bëni salcë: në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni vajin, hudhërin, piperin e chiles dhe ariçinë deri në aromatik, rreth 1 deri në 2 minuta.
- Shtojini domate, ullinj dhe kapere, nxirrni zierje, pastaj mbuloni dhe leni të zierni mbi nxehtësi të ulët derisa makarona të jetë e gatshme. Nëse salcë duket shumë e thatë, shtoni pak lëng domate të rezervuara.
- Kur makarona është al dente, dilni mirë (rezervoni disa nga uji gatim) dhe kthejeni atë në tenxhere. Shto salcë dhe majdanoz copëtuar dhe hedh mirë të pallto. Nëse është shumë e thatë, dhe disa nga gatim me ujë makarona.
- Shërbyer menjëherë, me një verë të kuqe të plotë, të tilla si një Vesuvio Rosso.
SHËNIM : Pasta tradicionale në puttanesca në Itali zakonisht nuk shërbehet me djathë (në fakt italianët në përgjithësi nuk përzihen me peshk dhe djathë). Provoni, në vend të kësaj, duke shtuar një rreshqirë me një vaj ulliri ekstra-virgjëror me shije frutash në salcë dhe makarona kur i hedhni së bashku para se të shërbeni.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 231 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 6 mg |
| sodium | 277 mg |
| karbohidratet | 31 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 10 g |