Octopus ( polipo ose polpo në italisht) është i këndshëm kur është i gatuar siç duhet - butë dhe me butë - dhe është e mrekullueshme në salads me ushqim deti (si ky oktapod dhe sallata e patates [Insalate di polpo e patate ]) por mund të jetë djallëzor për të gatuar, duke shkuar nga një tender në gomë dhe mbrapa ndërsa ulet në tenxhere.
Dituria italiane e kuzhinës thotë se ka vluar oktapodin me një tape të verës në lëngun e zymtë për ta mbajtur atë të butë, por kjo nuk është asgjë më shumë sesa një përrallë e një motre të vjetër, të pambështetur nga shkenca dhe teste të shumëfishta. Vende të tjera ofrojnë këshilla të tyre homegrown: Grekët me sa duket tradicionalisht i dhanë oktapodit disa goditje të mira kundër disa shkëmbinjve, ndërsa spanjollët mund të insistojnë në përdorimin e një tenxhere bakri.
Sipas mësuesit të shkencës ushqimore, Harold McGee, kyçi i oktapodit të butë dhe të shijshëm është duke e zbrazur atë për 30 sekonda në ujë të valë dhe pastaj duke e pjekur, mbuluar, në një furrë në 200 gradë Fahrenheit për disa orë. Ka kuptim që, pa u pastruar nga uji i gatimit, oktapodi do të mbajë më shumë aromë, por nëse nuk keni 4-5 orë për të kursyer për këtë metodë, atëherë ju ose mund ta mbani kohën minimale të gatimit - më pak më shumë se 5 minuta - për një cilësi të butë, por ende të butë, ose në vend të kësaj përdorni gatim të gjatë dhe të ngadalshëm (një nxehtësi e butë për nxehtësi të ulët) për butësi maksimale. Ngadalë braising në një lëng do të marrë diku nga rreth 1-2 orë, në varësi se sa £ e oktapod ju jeni gatim.
Një sekret tjetër për butësinë është se oktapodi i ngrirë më parë rritet më shpejt se i freskët. Kjo mund të duket e kundërta pasi që me shumë lloje të ngrirjes së mishit dhe ushqimeve të detit mund të ketë një efekt negativ në të dy cilësi dhe aromë, por me oktapod (dhe kallamar), kjo nuk është kështu. Por ju mund të përdorni ose të freskët ose të ngrirë (e cila zakonisht është shumë më e lehtë për të gjetur, në çdo rast). Kur blejnë oktapod të freskët, ai nuk duhet të ketë erë të dyshimtë në peshë - në qoftë se ka, kjo do të thotë se tashmë ka filluar të shkojë keq.
Sidoqoftë, mos u frikësoni nga oktapodat gatim në shtëpi - është shumë më e thjeshtë se sa mendoni dhe nuk kërkon ndonjë truk apo pajisje të posaçme!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2-3 £ oktapod
Si ta Bëni
- Nëse oktapodi juaj nuk është i pastruar (të gjithë oktapodat e ngrira pastrohen, dhe nëse blejnë freskët, mund t'i kërkoni peshkatarëve të pastrojnë për ju): lahen dhe pastroni oktapodin tuaj, largoni bustin e bojës dhe organet e brendshme duke bërë një rrethore prerë rreth sqep me një thikë prerje dhe duke e tërhequr atë larg (organet do të vijnë me të).
- Vendosni oktapodin në një tenxhere të madhe me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar dhe për të sjellë ujin vetëm në një zierje. Ose zierje për më pak se 5 minuta, në 130-135 ºF / 55-57 ºC (për një cilësi të njomë, pak të zhytur në gojë) ose zierje shumë butësisht - në pak më poshtë një ziej të lehtë (190 deri 200 gradë Fahrenheit). Koha varion në varësi të peshës së oktapodit tuaj dhe sa shumë po gatuani. Për 2-3 £ të oktapodit (4 servings), zakonisht do të jetë në mes 1-2 orë, por testi i vërtetë për doneness është: Kur një thikë futet aty ku koka i plotëson këmbët, ajo bëhet lehtë.
- Pasi oktapusi juaj është i butë, mund ta shërbeni në një sallatë (metoda e shkurtë gatimi mundëson edhe këtë) ose të përzihet në një makarona ose riso. Ju gjithashtu mund ta hapni atë (metoda ime e preferuar) shpejt mbi një flakë të lartë, për të pastruar pjesën e jashtme.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 558 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 327 mg |
| sodium | 1,565 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 101 g |