Pjatë që më shumë njerëz shoqërojnë me Sicilinë se çdo tjetër është ndoshta caponata , një kënaqësi me patëllxhan që tani është përhapur në të gjithë Italinë dhe më gjerë. Për fat të keq, shumica e kaponatit që haset jashtë Sicilisë është një hije e asaj që duhet të jetë. Kur bëhet e drejtë, është një pjatë e verës zesty që është ideale për të ngritur një oreks të ngadaltë në një ditë të nxehtë.
Megjithëse tradicionalisht është një pjatë verore, është shumë e dashur që tani është bërë gjatë gjithë vitit, në një shumëllojshmëri të pafundme formash. Disa versione janë thjesht vegjetariane, ndërsa disa versione të Palermos mund të përmbajnë peshk, siç do të shihni në variacionet e mëposhtme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/4 £ gjethele selino
- Vaj ulliri, sipas nevojës
- 2/3 paund domate të freskëta
- 2 1/4 pounds patellxhan, diced
- 2/3 onions kile
- 6 ounces
- kaperi të kripura , shpëlarë mirë
- 5 lugë arra arrë
- 1/2 kile
- ullinj të gjelbërta të paketuara në shëllirë, drenazhuar dhe vuri përballë
- 1/3 filxhan uthull (uthull uthull ose uthull musht)
- 2 lugë sheqer të grimcuar
- 1 filxhan salcë domate (opsionale)
- Basil lë freskët (opsionale, për garniturë)
- Kripë e mirë e detit
Si ta Bëni
- Filloni duke hequr filamente larg gjethëve të selino, pastaj fshini ato në ujë të lehtë të kripur për 5 minuta. Lërini ato, prerini ato në copa të vogla të kafshimit, hidhini ato në një vaj të vogël dhe vendosni mënjanë.
- Pritini një formë të vogël "X" në pjesën e poshtme të çdo domate, pastaj hiqni ato në ujë të valë për rreth 30 sekonda për t'i zbardhur ato dhe për ta bërë të lehtë heqjen e lëvozhgave. Hiqini ato dhe i vini ato.
- Vendosni qepët me shkëlqim dhe lyejeni në vaj ulliri; sapo të jenë kthyer tejdukshëm, rreth 5 minuta, shtoni kaperët, arra pishe, ullinj dhe domate. Vazhdoni të gatuani, nxisni me një lugë druri, deri sa të mbahen domate, rreth 15 minuta dhe pastaj hiqni nga nxehtësia.
- Ndërsa domatet po gatuhen, ngrohni një tigan me pak vaj dhe skuqni patëllxhanin me dics, në grupe të ndryshme. Kur të bëhet grumbulli i fundit, kthejeni domate për të ngrohur dhe përziejni patëllxhanin, së bashku me selino. Shto edhe salcën e domates në këtë pikë (nëse përdorni). Cook për disa minuta mbi ngrohjes ulët, nxitje butësisht, pastaj llokoçis në uthull dhe sheqer; kur uthull ka pothuajse plotësisht të avulluar, hiqni tenxhere nga nxehtësia dhe le të ftohtë.
- Shërbyer caponata në temperaturën e dhomës, me një garniturë të basileve të freskëta, nëse përdorni. Nuk do të jetë shumë, por mos u shqetësoni, sepse ajo vazhdon për disa ditë në frigorifer dhe gjej se përmirësohet me kalimin e kohës.
Disa ndryshime:
Palermo-Style Caponata me Peshk ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Përbërësit e listuara më sipër, plus:
- 1 oxhak paund i foshnjës (ose kallamar), pastrohet
- 1 filxhan miell
- 2 artichokes, feta në tetë dhe blanched
Metoda e ndjek atë që u dha më lart, me variacionet e mëposhtme: Miellini shkopinj selino, artiçokë, ullinj dhe kapere dhe sillni ato. Nëse oktapod është shumë i vogël, skuqni tërë, përndryshe preseni përpara se ta skuqni. Drain të gjithë përbërësit e skuqur mirë në letër absorbues, shtoni ato në përzierje domate, dhe të përfundojë gatimin si më sipër.
Baroneza e Capunata e Karni ( Capunata Barunissa di Carni )
Zonja fisnike duhet t'i jepej fluturimeve të dashura. Për të shërbyer 8 do t'ju duhet:
Të gjithë përbërësit e dy versioneve të mëparshëm përveç oktapodit dhe:
- 3/4 kile fileto peshku, feta thinly, floured dhe skuqur.
- Bisht 1/2 kile diced karavidhe, mezi blanched
- 1/2 kile këshilla asparagus (asparagus egra do të jetë më mirë), steamed
- 1/4 kile karkaleca, e zier deri sa te behet dhe bombardohet
- 2 ounces bottarga (tuna kap, në dispozicion nga një delikatesë), i integruar ose i shkrirë
- Majdanoz i grirë
Përgatisni caponata sipas procedurës së përshkruar më sipër; butësisht duke kombinuar filet e shpatës, këshillave të asparagës dhe bishtit të karavidheve me dicka me çdo gjë tjetër dhe vendosni caponata në një pjatë elegante shërbyese. Garnizoni atë me karkaleca, bottarga dhe majdanoz të grirë, dhe shërbejeni, me një verë të thatë të bardhë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 153 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 808 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 8 g |
| proteinë | 4 g |