Ruajtja e peshkut tuaj të bardhë me kripë
Bacalao është peshk, tradicionalisht codfish, që shërohet nga thatësia e thatë. Në Portugali, është përdorur për të bërë stews e shijshme deti. Në Spanjë dhe në Francë, është përdorur për të bërë përhapjen e butë quajtur brandada ose markë .
Edhe pse zakonisht është bërë me cod, bacalao gjithashtu mund të bëhet me peshq të tjerë të butë, të bardhë që nuk janë shumë me vaj. Të dy flutur dhe flounder punojnë vetëm si dhe cod. Meqenëse cod është mbipopulluar dhe është i rrezikuar në disa pjesë të botës, mund të dëshironi të shkoni me një nga këto peshq alternative.
Procesi i kripës cod (ose peshku i zgjedhjes suaj) nuk mund të jetë më e thjeshtë. Megjithatë, ajo merr pak kohë, kështu që planifikoni të paktën një javë, nëse jo dy, për të siguruar që peshku të jetë plotësisht i shëruar dhe i thatë. Në fund, ju do të keni peshk të përkryer të ruajtur në të ardhmen.
Kripe Peshkun
Përgatitja e peshkut duke e shpëlarë fileto nën ujë të freskët. Pat ato të thatë me një çarçaf të pastër ose peshqir letre.
Përhapeni një shtresë të trashë 1/2-inch të kripës së detit të mesëm ose kripës kosher në fund të një enë prej qelqi ose çeliku. Rekomandohet të shmangni shërimin e peshkut në enë plastike, sepse disa plastike përmbajnë bisfenol A (BPA), të cilat mund të jenë të rrezikshme për shëndetin tuaj.
Vendosni fileto peshku në një shtresë të vetme në majë të kripës në mënyrë që asnjë prej copave të mos prekë. Përhapni një shtresë tjetër kripë 1/2-inch në krye të copave të peshkut.
Nëse keni më shumë peshk në kripë, vendoseni në majë të shtresës së dytë të kripës dhe pastaj tërësisht e varrosni në një shtresë të tretë të kripës.
Vazhdoni kështu në shtresat alternative të kripës dhe peshkut derisa të përdoret gjithë peshku. Mbaro me një shtresë kripë. Është e rëndësishme që peshku të jetë i varrosur plotësisht në kripë.
Mbuloni peshkun dhe kripën dhe ruani në një vend shumë të ftohtë, por jo të ngrirë (frigorifer juaj është një zgjedhje e mirë) për 48 orë.
Thatë Peshku
Pas kripës për dy ditë, pihet fileto peshku të pastruar nën ujë të ftohtë. Pat ato shumë të thata me një çarçaf të pastër ose peshqir letre.
Përfundoni peshkun e kripur, të shpëlarë dhe të tharë në gojë. Vendoseni në një rack vendosur mbi një pjatë ose gjellë pjekje, dhe ta kthejë atë në frigorifer, zbuluar. Le të thahet në frigorifer për 1-2 javë.
Kur është e thatë dhe e ngurtë, transferoni bacalao në kontejnerë dhe mbuloni fort, ose përfundoni atë në fletën e letrës ose kasapit. Ruajeni në frigorifer deri në 3 muaj ose në frigorifer deri në një vit.
Për të përdorur Bacalao
Bacalao duhet të ngjyhet në ujë për 24 orë para se të gatuani me të. Gjatë kësaj kohe, ndërroni ujin të paktën dy herë. Kjo rehydrates peshk dhe heq disa nga kripë, kështu që është gati për gatim.