Nëse keni qenë ndonjëherë në Gjermani, ndoshta keni ardhur në Fladenbrot ose Turkish Flatbread. Është shumë si ciabatta ose focaccia .
Ka të paktën dy lloje të dallueshme të Fladenbrot, banesa, tortilla-si bukë e cila është e përfunduar përdorur për sanduiçe Doebër kebab (të ngjashme me gyros greke), dhe 1 inç të lartë lloji, spërkatën me fara nigella , si në këtë recetë.
Ne e përdorim këtë bukë për supave, tabaka të partisë me dip dhe, kur ndahen horizontalisht, për sanduiçe.
Kjo bukë merr 2 ditë për të bërë, 10 minuta ditën e parë për të bërë sfungjer dhe 3 orë të dytë (duart në kohë rreth 25 minuta). Mund të shërbehet në nxehtësi ose në temperaturë dhome.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Sponge - Dita 1:
- 1/2 filxhan me ujë (të ngrohtë)
- 1/4 lugë çaji të thatë
- maja (aktive)
- 1/4 lugë çaji sheqer
- 1 filxhan
- miell (me qëllim të përgjithshëm)
- Brumë - Dita 2:
- 1 1/4 gota / 300 ml ujë (të ngrohtë)
- 1 lugë çaji / 4 gram maja e thatë (aktive)
- 3 lugë / 30 gram vaj ulliri (ekstra-virgjër)
- 3 1/4 gota / 375 gram miell bukë
- 1 lugë gjelle / 20 gram kripë
- Për pluhur: Miell shtesë për rregullime
- Për pluhur: Cornmeal
- 1 deri në 2 lugë fara nigella (qimnon i zi, ose fara e zezë e susamit, për spërkatje)
Si ta Bëni
Bëni Sponge
- Në një tas të mesëm, përzierje 1/2 filxhan ujë të ngrohtë me 1/4 lugë çaji maja dhe 1/4 lugë çaji sheqer dhe le të qëndrojë rreth 10 minuta. Nuk mund ose nuk mund të ketë shkumë. Llokoçis në një filxhan me miell gjithë-qëllim. Mbuloni lirshëm me mbyllje plastike dhe lini të qëndroni gjatë natës.
Bëni brumin
- Shto një përzierje maja (sfungjeri), 1 1/4 gota uji, 1 lugë çaji maja dhe vaj ulliri në një tas. Llokoçis në 3 1/4 gota miell bukë dhe kripë deri formave të lagësht brumë.
- Kthejeni brumin mbi një sipërfaqe të punuar mirë të bluar dhe gatuani deri sa të qetë. Ajo do të jetë shumë e ngjitshme, përdorni një kruajtëse brumë nëse keni një dhe presin duart tuaja të jenë të mbuluara me brumë. Mos përfshini shumë miell, ky brumë ka një hydration 75% deri 80%, i cili do të ndihmojë në krijimin e thërrmijës më të madhe.
- Vendoseni brumin në një tas të madh, të mbushur me miell, me majë të sipërme dhe mbuloni me përfundimin e plastikës. Le të qëndrojë deri dyfishuar në masë, rreth 2 orë.
Piqem bukën
- Vendosni një gur pjekje në mes të furrës në një raft dhe ngrohni furrën në 450 gradë F. për rreth 1 orë. Ndërsa furrë është ngrohur, hiqni brumin nga tas mbi një sipërfaqe të flourizuar dhe ndani atë në 2 ose 4 pjesë.
- Fluturoj (coax) çdo pjesë në një raund ose të zgjatur me degassing minimale. Vendosi ato në pergamenë të spërkatur me misër ose miell, në krye të një fletë cookie përmbysur. Mbulo ato me plastike dhe le të rritet deri në fryr, rreth 30 minuta. Ju gjithashtu mund të përdorni një lëvozhgë bukëpjekës, në vend të letrës pergamene, nëse keni një. Vendoseni misri në gurin e nxehtë vetëm para se të shtoni bukën.
- Spërkatni bukën lehtë me ujë, spërkatni ovale me fara nigella. Slide ovals mbi guri të nxehtë në furrë (ende në pergamenë). Piqni derisa të freskët në fund, rreth 15 minuta. Shërbyer ngrohtë.
- Nëse buka është pjekur dhe ruajtur, i freskët në furrë për disa minuta para se të shërbejnë.
Shënime:
- Nigella sativa (e njohur ndryshe si karamele ruse apo karamele e zezë) nuk është fare e zier, por lidhet me qepë dhe ka një shije të veçantë, të pluhurosur, turke.
- Ju mund të shtoni avull në furrën tuaj, por koha e shkurtër dhe e nxehtë e gatimit e bën më pak të domosdoshëm. Për të avulluar, ngrohni furrë në 450 gradë F. dhe vendosni një pan të vjetër për pjekje në raftin e poshtme. Vendi rrotullon në furrë në raftin e ardhshëm, derdh 1 gotë uji në pjekjen e vjetër dhe mbyllni derën shpejt. Lëreni anët e furrës me ujë 2 ose 3 herë në 5 minutat e para duke përdorur një shishe të rregullt llak. Kthejeni furrë deri në 400 gradë F. dhe piqni për 15 deri në 20 minuta të tjera.
- Ju shikoni këto bukë gjithashtu të rrumbullakëta, me rezultat dhe madje me kripë shtesë, të trashë, të spërkatur mbi krye. Mbaj mend ato për të qenë të zgjatur, bukë 12 ounce ku i bleva në Gjermani.
- Për kripë të ulët, ju mund ta shkurtoni kripën në gjysmë, por disa kripë janë të nevojshme për strukturën e bukës. Kripë më pak do të ndikojë në shije, disi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 129 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 824 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 2 g |