Si të përgatitni, të stinoni dhe të filloni të pjekni në tiganisje
Vuaj është pjesë e përsosur e pajisjeve për kërpudha gatimi. Për shkak se kërpudhat përmbajnë një përqindje të lartë të ujit, ato mund të mbeten të njoma me nxehtësi të lartë të drejtpërdrejtë. Si kërpudha të humbasin lagështi, aroma e kërpudhave (dhe çdo gjë që ju keni shtuar atyre) është intensifikuar.
Mashtrimi me kërpudha është njohja e metodës më të mirë të gatimit për madhësinë e kërpudhave dhe si t'i shtoni shije si t'i grisni ato.
Masa ka rendesi
Ju mund të skuqni kërpudha të çdo madhësie, por do t'ju duhet të përdorni pajisje të ndryshme dhe metoda gatimi bazuar në madhësinë e kërpudhës që po gatuani.
Për shembull, kërpudhat e mëdha të portokallit, të cilat janë perfekte si një zëvendësues i hamburgerit, mund të jenë të pjekur në skarë ashtu siç është, në të drejtën e grilës. Çdo lloj kërpudhash që janë aq të mëdha sa të mos kalojnë përmes grilës së gatimit mund të gatohen drejtpërdrejt në grilë.
Mushrooms mund të humbasin sa më shumë që 50 për qind e madhësisë së tyre si ata gatuaj. Kërpudha të vogla mund të futen në skaj për kontroll të lehtë në skarë. Jini të butë me kërpudha pasi ata mund të thyejnë lehtë. Mund të jetë më mirë të përdorësh gërshërët për të kthyer dhe jo forks ose spatulas.
Mushroom Prep
Shumë njerëz thonë se ju nuk duhet të lani kërpudhat tuaja në ujë. Shumë cookbooks sugjerojnë që kërpudhat duhet të pastrohen butësisht për të pastruar çdo papastërti ose mbeturina të mbetur. E vërteta e çështjes është se shumica e restoranteve, madje edhe ato të dashura, shpëlajnë kërpudhat e tyre për t'i pastruar. Ju mund të pastroni individualisht nëse keni shumë kohë të lirë, por uji nuk do të dëmtojë kërpudhat nëse shpëlani kërpudhat menjëherë para gatimit.
Sa për rrjedh, shkurtojeni në fund të thatë, përveç nëse rrjedhin do të merrni në rrugën tuaj si për një burger kërpudha portabello. Nëse jeni duke përdorur kërpudha si kebabs , lë rrjedhjet paprekur. Rrjedhjet janë më të dendura dhe do të ndihmojnë kërpudha të varet në skaj.
Shijen e kërpudhave tuaja
Ju keni disa opsione kur vjen puna te aromatizoni kërpudhat tuaja, ju mund të marinoni ato, t'i pastroni ato me salcë ose të spërkatni erëza mbi ta gjatë skarës.
Mushrooms mund të thahet në qoftë se ju nuk e zëvendësojnë lagështi që gatuan jashtë në skarë. Një marinadë e bazuar në vaj do të ndihmojë në mbylljen e lagështirës. Basting ndërsa tiganisje do të mbajë kërpudha tuaj lagësht.
Ju mund të marinoni kërpudha edhe më parë - deri në një ditë apo më shumë. Kërpudhat janë shumë falëse në atë mënyrë dhe pasi që ata do të jenë të pastër nga bakteret, ju nuk duhet të shqetësoheni për marinadën që bëhet i ndotur.
Nëse ju vendosni të mos marinoni kërpudhat, kërpudhat mund të jenë të kalitur në skarë. Përzieni një sasi të vogël të vajit të ullirit, hudhërës, kripës dhe erëza të tjera dhe baste (ose mop) këtë mbi kërpudhat si ju gatuaj ato.
Nëse jeni duke përgatitur kërpudhat si një pjatë anësore, sezoni ato me të njëjtat erëza që përdorni për pjatën kryesore. Kjo siguron flavors kompliment që lidhin vakt së bashku.