Këshilla për të ushqyerit për ata me rrezik më të madh për mungesën e hekurit
Fëmijët dhe të rriturit me sëmundje Celiac janë në rrezik për mungesë hekuri ose anemi të mungesës së hekurit (IDA), një formë veçanërisht e rëndë e mungesës së hekurit. Hekuri nga ushqimi absorbohet kryesisht në zorrët e sipërme, të njëjtën pjesë të zorrëve të dëmtuara nga gluten.
Mungesa e hekurit është mangësia më e zakonshme ushqyese në botë dhe fëmijët, dhe gratë e moshës së lindjes së fëmijës janë në rrezik më të madh të mungesës së hekurit.
Anemia e mungesës së hekurit ndodh kur trupi nuk ka hekur të mjaftueshëm për të bërë qeliza të shëndetshme të kuqe të gjakut.
Hekuri është pjesë e "hemoglobinës", një proteinë që mbart oksigjen në gjak. Është e nevojshme për të transportuar oksigjen në qeliza, për metabolizmin e energjisë, rritjen normale të njeriut, riprodhimin dhe shëndetin e sistemit imunitar.
Fëmijët dhe të rriturit që vuajnë nga mungesa e hekurit vuajnë nga lodhja, rreziku për infeksione kronike, dobësia, ngrihen lehtë, kanë tendencë të jenë të zbehtë dhe kanë vështirësi në përqendrim, të cilat mund të çojnë në aftësi të kufizuara në të mësuar.
Në Shtetet e Bashkuara dhe në Evropë, mielli i grurit është i fortifikuar (i pasuruar) me hekur për të kompensuar humbjen e hekurit kur gruri është rafinuar për miell. Por shumë pak gluten-free miell dhe niseshte janë të fortifikuara me hekur.
Thithja e hekurit
Ka dy forma të hekurit në ushqime - hekuri hekuri gjendet në burimet e kafshëve dhe hekuri "jo hem" gjendet në burimet e bimëve. Hem hekuri absorbohet më mirë se hekuri jo hemik dhe thithja e të dyja formave rritet nga ushqimet e larta në vitaminë C.
Ushqime të larta në vitaminë C përfshijnë speca jeshile dhe të kuqe, fruta agrume dhe lëngje, luleshtrydhe, raspberries, boronica, Kastrati, domate, brokoli, lakër brukseli, lulelakra, lakër, kungull dimëror, zarzavate me gjethe dhe majdanoz, patate të ëmbla, mango, shalqi dhe pineapples.
Burimet e mira ushqimore të hekurit:
- Mish - viçi, mish derri, qengji, mëlçi dhe mish të tjerë organesh
- Shpend - pulë, duck, gjeldeti, mëlçi (sidomos mishi i errët)
- Peshku - butak, duke përfshirë hudhrat, midhjet, dhe ostrilat, sardelet, anchovies
- Zarzavate me gjethe te familjes se lakrave, te tilla si brokoli, kale, zarzavate dhe kolle
- Bishtajore - fasule, bizele, fasule dhe bizele te thata perfshire fasule pinto, bizele me sy te zeze dhe fasule te konservuara
- Bukë dhe rrotullime me gjalpë pa maja të glutenit
Burimi: Qendra Mjekësore e Universitetit të Maryland - Sëmundjet e Gjakut
Përmbajtja e hekurit të kokrrave pa gluten dhe kokrrizave të pseudo:
1 filxhan gruri të papërpunuar
- Amaranth 15 mg
- Teff 14.7 mg
- Sorrë 8.4 mg
- Quinoa 7.7 mg
- GF Oats 7.4 mg
- Millet 6 mg
- Buckwheat 3.7 mg
- Brown Rajs 2.7
- Bardhë Rajs 1.5 mg
Burimi: Laboratori i të dhënave ushqyese USDA-ARS
Intakes Dietary Reference / Zgjerimi i Ushqimit të Këshilluar për Hekur (RDA)
- Foshnjat 7 - 12 muaj .......... 11 mg
- Fëmijët 1 - 3 vjet .......... 7 mg
- Fëmijët 4 - 8 vjet .......... 10 mg
- Fëmijët 9 - 13 vjeç .......... 8 mg
- Adoleshentët 14 - 18 .......... Meshkuj 11 mg / Femra 15 mg
- Të rriturit 19 - 50 .......... Meshkuj 8 mg / Femra 18 mg
- Të rriturit 51 + .......... Meshkuj 8 mg / Femra 8 mg
- Gratë shtatzëna të gjitha moshat .......... 27 mg
- Gratë që ushqehen me gji 18 dhe më të rinj .......... 10 mg
- Gratë që ushqejnë me gji 19 dhe më të vjetër .......... 9 mg
Burimi: USDA / IOM Udhëzimet Ushqimore DRI Tabelat