Probleme të përbashkëta dhe gracka për pastë të përsosur
Krijimi i një kore të përsosur byrek është po aq sa shkenca ashtu siç është një art. Me një praktikë të vogël, duke e bërë atë të drejtë me të vërtetë do të bëhet aq e lehtë sa byrek. Përdorni këtë udhëzues për zgjidhjen e problemeve për t'ju ndihmuar të lundroni përmes procesit të mësimit të pastë.
Problemet dhe shkaqet e zakonshme të pastërtisë
- Tough or Gummy - Një pastë e ashpër mund të ketë disa shkaqe, të tilla si përzierjen ose përzierjen, jo aq yndyrë, shumë miell ose shumë lëng. Mbi përzierjen lejon gluten në miell për të zhvilluar në fije elastike, e cila krijon një cilësi gummy. Yndyra pengon këto fije të glutenit që të formohen, kështu që mos përfshirja e mjaftueshme e yndyrës rrit gjasat e formimit të glutenit. Po kështu, përdorimi i shumë miellit ndryshon raportin e miellit në yndyrë, duke çuar në të njëjtin problem. Përdorimi i shumë të lëngshme në brumë byrek mund të lejojë që mielli të xhelatinizohet dhe të bëhet gumë.
- Tërmbledhës ose Shumë Tender - Ky problem ka shkaqet e sakta të kundërta si një pastë e ashpër ose e dhëmbëzuar. Nën përzierjen, duke përdorur shumë yndyrë ose shumë pak lëngje nuk lejon që përbërësit të lidhen së bashku dhe pothuajse asnjë gluten nuk formohet, duke mos dhënë asnjë strukturë.
- Mishi ose i lagur - Përdorimi i shumë lëngjeve shkakton shumë xhelatinim të miellit dhe çon në një cilësi të shkëlqyeshme. Underbaking gjithashtu do të prodhojë këtë efekt, sepse lëngu zhduket gjatë procesit të pjekjes.
- Cilësi e thatë ose Mealy - Po kështu, përdorimi i lëngjeve tepër të vogla nuk do të lejojë mjaft xhelatinim të miellit dhe nuk do të ketë mjaft "zam" për të mbajtur brumin së bashku. Një cilësi e dobët mund të jetë gjithashtu rezultat i yndyrës që është "mbingarkesë" ose i copëtuar në copa që janë shumë të vogla. Duke pasur grumbuj të vegjël ose copa të dhjamura në një brumë pastë krijon një cilësi të bukur, të pjekur. Nëse copat e dhjamura bëhen tepër të vogla, cilësi do të bëhet me rërë ose me miell, në vend se të flakë.
- I djegur ose i mposhtur - Një pastë që është shumë e errët është më e mundshme për shkak të pjekjes. Nëse pastë tuaj ka pjekur për kohën e rekomanduar dhe temperaturën dhe është shumë më e errët se sa pritej, brumë mund të jetë mbështjellë shumë i hollë. Brumë hollë do të gatuaj shumë më shpejt se brumë të trashë. Gjithmonë është mirë që të mbani një sy në pasta tuaj, meqë çdo furra funksionon ndryshe.
- Ngjyra e zbehtë ose e shurdhër - Pasta të zbehtë zakonisht nuk janë të gatuar. Nxjerrja e jashtme mund të jetë rezultat i rrotullimit të brumit shumë të trashë ose vendosja e temperaturës së furrës shumë të ulët. Mos përdorimi i yndyrës së mjaftueshme në brumë do të krijojë gjithashtu një ngjyrë të zbehtë si ndihmesa yndyrore në procesin e ngjyrosjes.
- Soggy Pie Crust - Një fund i njomë me byrek mund të shkaktohet nga një numër faktorësh, si lagështia e tepërt ose lagështia e bllokuar. Nëse temperatura e furrës është shumë e ulët, avulli nuk do të zhduket shpejt dhe lagështia do të rritet dhe xhelatinojë miellin. Nëse mbushja e byrekëve është shumë e lagur, kore do të pësojë të njëjtin efekt. Pjekja e pjesës së poshtme të kores së byrekit para se të pjekjes ndonjëherë do të shkaktojë që avulli të bjerë në mes të pjatës së byrekës dhe kores së byrekit, e cila pastaj do të gelatinizojë miellin dhe do të krijojë ngrirë.