01 nga 04
Pritini fundin e rrënjës
Trim leckë. Molly Watson Leeks janë të mrekullueshme për të shtuar një shije delikate me qepë si enët e të gjitha llojeve. Ata janë veçanërisht të popullarizuar për përdorimin e supave dhe stews ku, në qoftë se ju nuk i merrni ato të pastër, fëlliqur që mund të fshehin në mes të shtresave të një leek mund të bëjë të gjithë tenxhere një fëmijë i ëmbël. Për fat të mirë, ka mënyra të thjeshta për të pastruar leeks.
Një zgjedhje është, natyrisht, thjesht të presë ose të fërgosh leckën si të doni, të vendosni copat e prera në një tas të madh me ujë, t'i zhvisheni përreth për të liruar, zhytur dhe poshtër, dhe për të hequr copat e pjerrët nga uji.
Problemi me këtë metodë është i dyfishtë: së pari, ju duhet të peshkoni copat e prera nga uji (dhe jo, nuk mund t'i hedhni të gjitha në një sitë - uji i pista i derdhur në të gjithë procesin do të redeposit papastërtitë!); Së dyti, nëse faqet janë mjaft të ndyra, sipërfaqja e prerjes do të ketë nevojë për një pastrim të mirë.
Kjo metodë është më e lehtë, më e shpejtë dhe më e pastër. Ajo fillon duke prerë dhe hedhur poshtë fundin e rrënjëve të pras. Trim off sa më pak të bardhë leek të jetë e mundur; është pjesa e kërkuar në shumicën e recetave.
02 nga 04
Pritini në gjatësi
Prerë gjatë në gojë. Molly Watson Pritini pjesën e bardhë dhe të poshtme 3/4 të pjesës së gjelbër të lehonisë në gjatësi, duke lënë pjesën e sipërme të pjesës së gjelbër të dritës dhe gjelbërimi i errët lë paprekur. Ju dëshironi që shtresat e pras të jenë në gjendje të tifozë, por të mbeten bashkangjitur.
03 nga 04
Pritini Leek Gjatësia Një herë e dytë & Clean
Pritini i dytë i gjatë në gojë. Molly Watson Kthejeni leckën një të katërtën e kthesës dhe prerë atë përsëri gjatë gjatësisë (si në Hapin 2), kështu që lepi është prerë në lagje gjatë gjatësisë.
Përdorimi i gjetheve të gjelbra të errëta si një dorezë, pije prerjen e prerë të bardhë dhe dritën e gjelbër seksion të leh nën ujë të freskët të rrjedhshëm, fanning tyre larg për të hequr të gjitha papastërtitë dhe zhavorin sipas nevojës.
Nëse leeks me të cilin jeni duke u marrë është veçanërisht i ndotur, ju mund të dëshironi të pastroni "trajtimin" e gjelbër të errët së pari, vetëm për të hequr qafe çdo grumbuj të mëdhenj dhe për t'i mbajtur ata nga migrimi në pjesën më të lehtë që do të prisni përdorur.
04 nga 04
Pres, Fetë, ose Kërthizë Leek
Pres ose feta. Molly Watson Pritini copëza në formën dhe madhësinë e dëshiruar.
Si i ulni me të vërtetë varet se si do t'i përdorni ato.
- Për përdorim në supave që përfundojnë me pure, si supë me patate të patateve ose supë me skuqje, një presë e përafërt është e mirë. Ju mund të prerë ato në copa shumë më të mëdha se sa foto sipër.
- Për enët ku pjesët e prasës shfaqen në pjatë si hudhra e gjelbër dhe pilaf me djathë , sigurohuni që të prishni leheshin në mënyrë të imët dhe në mënyrë të barabartë, siç është paraqitur më lart.
- Për enët ku ka shumë lecka, të tilla si Leek Tart ose Po tato Leek Gratin , sigurohuni që t'i fërkoni ato hollë ose të grisni ato në mënyrë që struktura e tyre shpesh fibroze të mos marrë rrugën - edhe më e vogël se sa foto nuk do të jetë ideja më e keqe.
Shënim: Nuk ka nevojë të hedhësh pjesën më të errët të gjelbër të shkurtit. Ruajini ato në rezervat e aromës ose e dini se nëse copëtuar dhe ngadalë gatuar, ata marrin po aq tender sa pjesa tjetër e pras!