Shumë enë marokene marrin emrin e tyre nga një tagine , enë argjilore ose qeramike në të cilën ata janë gatuar tradicionalisht. Megjithëse marokenët urbanë mund të jenë më të prirur të përdorin enë gatimi moderne, siç janë stufat me presion, kur prodhojnë stews, tagines janë ende të favorizuar nga ata që vlerësojnë aromë unike, të ngrirë ngadalë, të cilën argjila i jep imitimit. Përveç kësaj, tagines mbeten cookware e zgjedhur në shumë zona rurale, si një çështje e normave kulturore.
Përpara se të përdoret një tagine e re , ju duhet të jepni sezonin në mënyrë që të forcohet për të përballuar temperaturat e moderuara të gatimit. Pasi tagine është kalitur, këto fotografi hap pas hapi do t'ju tregojnë se sa e lehtë është përdorimi. Por ka më shumë për të dini-gatim në një tagine është e ndryshme se gatim në një tenxhere konvencionale në një numër mënyrash.
prezantim
Tagine dyshe si si një enë gatimi dhe gjellë shërbyese e cila e mban ushqimin të ngrohtë. Ata tradicionalisht hahen në mënyrë komunale; Diners mblidhen rreth tagine dhe hanë me dorë, duke përdorur copa të bukës marokene për të mbledhur mish, perime dhe salcë. Pasi që nuk do të nxisni gjatë gatimit, kujdesuni se si rregulloni ose shtroni përbërësit për një prezantim të bukur të tavolinës.
Gatim me një Tagine
Tagines janë përdorur më shpesh në stovetop, por gjithashtu mund të vendosen në furrë. Kur gatuhet me një tagine në stovetop, përdorimi i një difuzori të lirë midis taginës dhe burimit të nxehtësisë është thelbësor.
Një diffuser është një vozë metalike e sheshtë që ulet midis ndezësit dhe taginës dhe, siç e thotë emri, shpërndan nxehtësinë në mënyrë që qeramika të mos thyhet dhe të thyhet.
Tagine duhet gjithashtu të përdoret vetëm mbi nxehtësinë e ulët deri në mes të ulët për të shmangur dëmtimin e tagines ose djegjen e ushqimit; përdorni vetëm aq nxehtësi sa është e nevojshme për mbajtjen e një ziehet.
Tagines gjithashtu mund të gatuar mbi zjarre të vogla ose në braziers mbi qymyr druri. Nëse provoni një nga këto metoda, jini të vetëdijshëm se mund të jetë e ndërlikuar për të mbajtur një temperaturë mjaft të ulët. Është mirë që të përdorni një sasi të vogël të qymyrit ose drurit për të krijuar një burim ngrohjeje dhe pastaj të ushqehen periodikisht me grushtat e vegjël të karburantit të ri për të mbajtur zjarrin ose zjarrin të djegur. Në këtë mënyrë ju do të shmangni një nxehtësi shumë të lartë.
Shmangni nënshtrimin e tagines në ndryshime ekstreme të temperaturës të cilat mund të shkaktojnë që tagina të plasë. Për shembull, mos shtoni lëngje shumë të nxehtë në një tagine të ftohtë (dhe anasjelltas) dhe mos vendosni një tagine të nxehtë në një sipërfaqe shumë të ftohtë. Nëse përdorni një lustër ose një tagine qeramike në një furrë, vendoseni tagine të ftohtë në një furrë të ftohtë në një raft, pastaj vendosni temperaturën në jo më shumë se 325 F (160 C) deri në 350 F (180 C).
Disa receta mund të bëjnë thirrje për ngjyrosjen e mishit në fillim, por kjo nuk është e nevojshme kur të gatuhet në një tagine. Ju do të vini re se tagine receta thirrje për shtimin e perimeve dhe mish të anijes në fillim. Kjo është e ndryshme nga gatimi tradicional i tenxhereve, ku perimet janë shtuar vetëm pasi mishi tashmë është bërë i tenderuar.
Tagine Liquids
Nafta është thelbësore për gatimin e tagines; mos jini tepër të kujdesshëm në përdorimin e tij ose do të përfundoni me salcë ujore ose përbërës të djegur.
Në shumicën e recetave për 4 deri në 6 persona, do të keni nevojë për rreth 1/4 deri në 1/3 filxhan vaj (ndonjëherë gjalpë pjesë), e cila do të përzihet me lëngje gatimi për të bërë salcë të mjaftueshme për grumbullimin e bukës. Zgjidhni vajin e ullirit për shijen më të mirë (dhe përfitimet shëndetësore). Ata me shqetësime dietike ose shëndetësore thjesht mund të shmangin salcën kur ha.
Më pak ujë është e nevojshme kur gatuani në një tagine, sepse koka konike kondensohet me avull dhe e kthen atë në pjatë. Nëse keni gabuar duke shtuar shumë ujë, zvogëloni lëngjet në fund të gatimit në një salcë të trashë, pasi një salcë e holluar me ujë nuk është e dëshirueshme.
Mund të duhet pak kohë për të zvogëluar një volum të madh lëngësh në një tagine. Nëse pjatë është bërë ndryshe, ju mund të derdhni me kujdes lëngjet për të reduktuar shpejt në një tigan të vogël, pastaj kthejeni salcën e trashë prapa në tagine.
Tagines Merrni kohë
Kur përdoret një durim tagine është e nevojshme; le tagine të arrijë një zierje ngadalë dhe e di se shpezë merr rreth 2 orë për të gatuar ndërsa viçi ose qengji mund të zgjasë deri në 4 orë. Mundohuni të mos e ndërprisni gatimin duke hequr shpesh kapakun për të kontrolluar ushqimin; që më së miri është lënë në fund të gatimit për të shtuar përbërës ose për të kontrolluar nivelin e lëngjeve.
Pastrimi dhe Riparimi i Tagine tuaj
Ujë të ngrohtë dhe sode buke (ose kripë) zakonisht janë të mjaftueshme për pastrimin e tagine tuaj. Nëse është e nevojshme, ju mund të përdorni një sapun shumë të butë, por shpëlarje mirë pasi që ju nuk dëshironi që balta e pangrirë të thithë një shije sapun. Pat thatë dhe fshij sipërfaqet e brendshme të tagine me vaj ulliri para se të magazinimit.
Nëse hidhni diçka në tagine dhe nuk mund ta mbani mbetjen e djegur nga fundi, provoni këtë metodë: Plotësoni tagine 1/3 të plotë me ujë dhe vendosni mbi një nxehtësi mesatare; shtoni një lugë gjelle ose dy të sode buke dhe të sjellë në një zierje. Lëreni lëngjet të ziejnë për një orë e gjysmë dhe shikoni nëse mbetja është liruar. Nëse jo, lini përzierjen e sodës së pjekjes në tagine gjatë natës (jashtë nxehtësisë, sigurisht); shpesh zhytja e gjatë do të bëjë mashtrimin.
Nëse aksidentalisht shtypni një tagine , mund të jeni në gjendje ta rregulloni atë.