Çfarë duhet të dini për aromatizimin dhe kujdesin për enët e argjilës
Balta autentike ose tagines qeramike me xham të errët maroken janë copa të mrekullueshme të cookware punuar me dorë të përdorura për të krijuar enët marokene flavorful. Në mënyrë të veçantë, tagines balta unglazed, japin një nuancë unike prej dheu për të butë, stews ngadalshëm gatuar.
Nëse bleni një tagine në internet ose blini një në Marok, duhet të "kaloni" para përdorimit të parë për ta forcuar atë dhe, nëse nuk lyej, hiqni një shije të papërpunuar balte.
E njëjta procedurë vlen edhe për llojet e tjera të enëve të gatimit të argjilës si tangia .
Para se të filloni, sigurohuni që ajo që keni është me të vërtetë enë buke ose qeramike dhe jo një copë dekorative shërbejnë.
Si të Sezoni një Tagine
- Thith kapakun dhe bazën në ujë për të paktën 2 orë, ose brenda natës. Ndërsa disa enë gatimi prej balte janë mjaft të mëdha, mund të të duhet të krijohesh. Përdorni një kovë të madhe, një vaskë, një lavaman, një lavaman dhomë lavanderi, një pellg plastike. Nëse nuk mund të gjesh diçka mjaft të madhe për të akomoduar majën e një tagine, shmangni kapakun e taginës dhe mbushni atë me ujë.
- Drain ujë dhe thatë tagine (ose enë gatimi tjetër argjilore). Nëse cookware është unglazed, fshij brendshme dhe të jashtme të kapak dhe bazë me vaj ulliri.
- Vendosni enë gatimi tagine ose enë balte në një furrë të ftohtë. Kthejeni furrën në 300 ° F (150 ° C), dhe vendosni kohëmatësin për 2 orë.
- Pas 2 orësh, fikni furrën dhe lëreni tagine të ftohet tërësisht në furrë. Lani tagine ftohur me dorë, dhe pallto brendshme me vaj ulliri para se të magazinimit ose duke përdorur.
- Argjila autentike argjile dhe qeramike do të plas nëse është subjekt i nxehtësisë së lartë. (E njëjta gjë vlen edhe për llojet e tjera të enëve të gatimit të argjilës.) Nëse nuk drejtohet ndryshe, përdorni një vendosje të ulët të zjarrit ose një temperaturë të furrës prej jo më shumë se 325 ° F (160 ° C) dhe prisni me durim që tagine të arrijë zierje. Për nxehjen e nxehtësisë rekomandohet shpërndarja e nxehtësisë.
- Tagines dhe enë gatimi të tjera të argjilës mund të prishen edhe nëse i nënshtrohen ndryshimeve të shpejta në temperaturë. Shmangni këtë duke mos shtuar ushqime të ftohta ose lëngje në një tagine të nxehtë dhe duke u kujdesur që të mos vendosni një tagine të nxehtë në një sipërfaqe të ftohtë. Në mënyrë të ngjashme, mos shtoni lëngje të nxehtë në një tagine të ftohtë, ose vendosni një tagine të ftohtë në një furrë të nxehtë.
- Dorë lani tagine tuaj me sapun shumë të butë, sode buke ose uthull, dhe pije mirë. Lëreni tagine të thatë tërësisht, dhe pastaj lehtë të veshur brendësinë e kapakut dhe bazën me vaj ulliri para se të ruani.
- Është një ide e mirë për të ruajtur tagine tuaj me kapak pak të ajrosur në mënyrë që ajri mund të qarkullojnë. Kam gjetur se tagines qeramike me xham kanë një tendencë për të formuar, dhe kjo do të ndihmojë në parandalimin e kësaj. Nëse brendësia zhvillon një myk të vogël, thjesht lani tagine dhe shtrojeni lehtë me vaj ulliri para se të përdorni.
- Duhet të prishet një errësirë ose errësirë me përdorimin e një tagine; kjo është një karakteristikë e dëshirueshme. Sipas autores së marokenës Paula Wolfert , ju mund ta përshpejtoni këtë errësirë duke "shëruar" tagine në vend që ta ndreqni atë. Kjo mund të bëhet duke fërkuar hirin së bashku me vajin në tagine dhe pastaj duke e lënë tagine në një furrë të ngadalshme për tetë orë ose më gjatë. Tingëllon i çrregullt, por tagina duhet të marrë një pamje të bukur dhe të moshuar.
- Për këshilla për gatim në një tagine, shikoni Si e përdorni një Tagine?