Si të gatuaj në një Tagine maroken

01 nga 14

Një vështrim i shpejtë në Tagine maroken

Nëse zotëroni një tagine, por keni qenë shumë e frikësuar që ta provoni ta përdorni atë, mos u ndjeni keq. Jeni i sigurt se ka shumë vetë marokene që nuk kanë gatuar kurrë në to! Fotot në faqet në vijim tregojnë hap pas hapi se sa e lehtë është përgatitja e një merak marokene të mrekullueshme në këtë enë gatimi tradicionale. Për këshillat e përgjithshme të gatimit të tagines, shih Këshilla për Përdorimin e një Tagine marokene .

Këtu janë paraqitur një tagine qeramike dhe një tagine prej balte të pandryshuar. Të dyja janë mjaft të zakonshme në Marok, por unë preferoj unglazed, sepse ajo shton aromë fshatar, me shije dhe aromë të tokës për çdo gjë që është duke u gatuar në të. Të dyja llojet duhet të jenë të kalitur para përdorimit të parë . Baza e një tagine marokene është e gjerë dhe e cekët; kapaku konik ndihmon kthimin e avullit të kondensuar në ushqim.

02 nga 14

Organizoni një shtresë qepësh për bazën tuaj

Pasi kalitur, tagines janë mjaft të lehtë për t'u përdorur. Si hapi i parë për të bërë këtë recetë Berber Tagine , unë vendosa një shtresë të qepëve të feta në të gjithë bazën e tagines si një shtrat për përbërësit e mbetur. Ditën kur morra këto foto, po bëja një tagine të madhe dhe të vogël. Krijimi i shtratit të qepëve do të ndihmojë në shmangien e mishit nga ngjitja në fund dhe djegia.

Receta të tjera mund të kërkojnë që qepët e copëtuar të shpërndahen në tagine, ose ndoshta selino ose karrota do të kryqëzohen për të bërë një shtrat për përbërës të brishtë, siç është rasti në një tagine të peshkut. Shkopinj të vegjël bambu mund të përdoren gjithashtu.

03 nga 14

Shtoni hudhërin

Tjetra vjen hudhra. Këtu kam përdorur një shtyp hudhër, por ju thjesht mund të pres hudhër ose, nëse ju pëlqen, lënë karafil të tërë. Duke shtuar hudhër me përbërës në pjesën e poshtme, unë jam i sigurt se do të gatuaj plotësisht dhe do të përziej me salcë.

04 nga 14

Shtoni vaj ulliri në Tagine

Vaj i bollshëm është themeli i një salcë të pasur në një tagine, prandaj mos kini frikë të përdorni sasinë e plotë të kërkuar në një recetë. Shumica e recetave të mia të tagine specifikojnë 1/4 deri në 1/3 filxhan vaj; nganjëherë në shtëpi unë përdor edhe pak më shumë për të siguruar se ka salcë të mjaftueshme për familjen time të madhe për të mbushur me bukë marokene . Nëse zvogëloni vajin, dijeni se do të përfundoni me salcë më pak ose një salcë të holluar me ujë.

Këtu unë jam duke shtuar vaj ulliri të lehta në tagine. Për këtë recetë të veçantë, ajo mund të shtohet në çdo kohë gjatë grumbullimit të tagines. Shumë kuzhinierë marokene do të përdorin një përzierje të vajit të ullirit dhe vajit vegjetal, ose për shkak se vaji i ullirit është ekstra i virgjër dhe kontribuon me shumë shije në sasi më të vogël, ose si një gjë e kursyeshmërisë, pasi vaji i perimeve kushton më pak.

05 e 14

Organizoni mishin në Qendër

Mishi, shpendët ose peshqit zakonisht vendosen në qendër të tagines siç tregohet këtu. Nëse jeni duke përdorur mish në kockë, copëtojeni pjesën e kockave poshtë për të zvogëluar rrezikun e djegies së mishit. Këtu po përdor viç. Unë kam grumbulluar atë në një grumbull, sepse unë do të shtoni shumë perime rreth perimetrit. Ndonjëherë ju do të hasni receta që ju drejtojnë për të ngjyrosur mishin e parë. Nuk është me të vërtetë e nevojshme. Nëse vendosni për të ngjyrosur mishin, bëhet më mirë në një tigan të veçantë pasi një bërthamë ose një taginë qeramike nuk duhet të përdoret për shkak të nxehtësisë së lartë.

06 nga 14

Përzieni erëza marokene

Ky hap nuk është absolutisht i domosdoshëm, por kombinimi i erëzave marokene para se t'i përdorni, nuk lejon shpërndarje më të mirë të erëza. Këtu unë jam përzier kripë, piper, xhenxhefil, paprika, qimnon, shafran i Indisë, shafran dhe një piper pak cayenne në një tas të vogël që unë do të spërkatje erëza mbi përbërësit. Ndonjëherë unë përzier erëza në një tas të madh dhe hedh hudhër dhe mish në erëzat për të veshur çdo gjë në mënyrë të barabartë. Ndonjëherë i spërkat me erëza një nga një në kokën e mbledhur. Nuk ka mënyrë të drejtë ose të gabuar.

07 nga 14

Sezoni Mishi dhe Qepët

Shpërndani disa nga përzierësit e erëzave mbi mishin dhe qepët. Ju mund të përdorni deri në dy të tretat e përzierjes në këtë hap, duke përqëndruar erëza në qepë, kështu që erëzat do të shkrihen me vaj dhe lëngje për të bërë një salcë të pasur dhe flavorful. Erëza të rezervuara do të përdoren për sezonin e perimeve.

08 nga 14

Organizoni Perimet dhe Sezonin

Kur përdorni një tagine, vegtables zakonisht shtohen në fillim të gatim së bashku me mishin. Disa receta bëjnë thirrje për shtresëzimin e perimeve rreth mishit, shpendëve ose peshqve, por në një stilin Berber stil ata janë rregulluar në mënyrë konike. Nëse ju mund t'i merrni ato për të qëndruar edhe më të drejtë se ajo që është treguar këtu, të bëjë këtë si ajo bën një paraqitje të bukur. Pasi të keni shtuar veggies, sezoni ato me pjesën tjetër të përzjerjes tuaj erëz.

09 nga 14

Garnizoni Tagine

Tani ju mund të vishni tagine me ngjyrë dhe aromë duke shtuar shirita ose feta piper bell, limon të ruajtura , ullinj dhe një tufë lulesh barishte me majdanoz dhe cilantro . Një jalapeno ose piper i djegur është opsional; familja ime i do ato.

10 nga 14

Shtoni ujë në Tagine

Hapi i fundit para se të vendosni tagine në sobë është të shtoni ujë (nganjëherë përdoret rezerva ose supë). Hidheni me kujdes në tagine afër anës, në mënyrë që të mos lani erërat në veggies. Jini të vetëdijshëm se ju nuk duhet të shtoni një lëng të nxehtë në një tagine të ftohtë dhe anasjelltas, pasi tronditja termike mund të krijojë një bërthamë ose një tagine qeramike.

Sa ujë duhet të shtoni në një tagine? Nëse një recetë nuk e specifikon, rregulli im i përgjithshëm i gishtit është të përdorë sa vijon:

• 2 deri në 2 1/2 gota uji për një qengj apo mish lope tagine me perime (gjysma e asaj sasie të ujit për pulë për shkak të kohës së shkurtër të gatimit)
• 1 deri në 1 1/4 gota ujë për një qengj apo qengji me perime (përsëri, gjysma e asaj sasie për pulën)

11 e 14

Cook Tagine mbi të ulët në të mesme-ulët të nxehtit

Vendosni tagine mbi nxehtësinë e ulët deri në mes të ulët dhe jini shumë të durueshëm ndërsa tagine ngadalë arrin të ziej.

Për të shmangur plasaritje ose thyerjen e një balta ose një tagine qeramike, sigurohuni që ajo të ulet mbi burimin e nxehtësisë dhe jo direkt në të. Një diffuser do të jetë i nevojshëm për majat elektrike dhe të sheshtë të gatimit dhe përgjithësisht rekomandohet edhe për burime të tjera të nxehtësisë. Unë nuk u mërzit për të përdorur një në sobë tim treguar këtu, sepse tagines nuk vijnë në kontakt me flakët e ulët.

Tagines gjithashtu mund të gatuar jashtë mbi qymyr. Margaretat e veçanta të tagines shpesh përdoren në Marok, por tagina mund të vendoset gjithashtu në raftin e një skarë ose mbi një zjarr të vogël në tokë (përdorni gurë për të mbajtur tagine mbi flakë). Këto metoda janë paksa më të komplikuara për të ruajtur temperaturë mjaft të ulët dhe kërkojnë më shumë vëmendje se gatimi i lartë i furrës.

12 nga 14

Kontrolloni nivelin e lëngjeve - Kur duhet të shtoni më shumë ujë

Pasi një tagine arrin një zierje (mund të zgjasë deri në gjysmë ore nëse ka shumë lëngje), mund të lihet relativisht e pashqetësuar për të ngrirë ngadalë. Ulja e nxehtësisë paksa nëse tagine po nxit shpejt; në mënyrë ideale ju doni një zierje të ngadaltë apo të mesme në vend.

Etiketat e mishit që po bëja këtu do të kërkonin rreth tre orë zierje; pule mund të ketë nevojë vetëm për gjysmën e kohës, ndërsa qengji mund të zgjatë një orë më shumë.

Kam kontrolluar nivelin e lëngjeve të gatimit pas rreth dy orësh. Këtu ju mund të shihni se lëngu në tagine të vogël tashmë është zvogëluar në konsistencë si salcë. Meqë mishi kishte nevojë për një orë të gatimit, shkova përpara dhe shtova ujë 1/4 filxhan.

Tani për të kontrolluar në tagine tjetër.

13 e 14

Kontrolli në Tagine - Nuk ka nevojë të shtosh ujin këtu

Tagine më e madhe kishte ende lëng të mjaftueshëm, kështu që nuk kishte nevojë të shtonte ujë për orën e fundit të gatimit. E mbylla kapakun dhe e la vetëm. Nëse kjo shumë lëngje mbeti kur mishi ishte pothuajse i gatuar, megjithatë, unë mund të mbështesnin kapakun e hapur me një lugë për të lejuar reduktim më të shpejtë.

14 e 14

Shërbejë Tagine

Tagines dyfishojnë si enët shërbyese që ndihmojnë në mbajtjen e ushqimit të ngrohtë në tavolinë. Tradita marokene është që të mblidhen dhe të hani në mënyrë të përbashkët nga tagine, duke përdorur copa bukë marokene (Provoni këtë bukë të shijshme marokene të bollgur !) Për të mbuluar me salcë, veggies dhe mish. Jini të paralajmëruar, megjithatë - është më mirë të lejoni tagine të ftohtë për 10 ose 15 minuta para se të gërmoni ose do të ketë gishta dhe gjuhë djegur!

Gatshme për të provuar gatim lloje të ndryshme të tagines? Këtu janë disa receta për të filluar:

• Berber Tagine me perime
• Vegjetarian Sweet Potato Tagine
• Pule dhe kajsi Tagine
• Qengji dhe Prunes Tagine
• Maroku Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Peshku Tagine me patate, domate dhe speca
• Pulë me Lemon dhe Ullinj të Konservuar