Dallimet midis xhelatinës dhe Agar Agar
Pluhuri agar dhe xhelazë mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në recetat pa gluten, por cilat janë dallimet në përbërësit e gluten-free dhe pse përdoren në disa receta pa gluten?
Përdorimi i xhelatinës në receta pa gluten
Shumica e gatuan janë të njohur me xhelatinë - gjërat që e bëjnë xhel Jell-O. Ju mund ta gjeni në pothuajse çdo treg, zakonisht si xhelatinë e markës Knox.
Xhelatina nganjëherë përdoret në receta gluten-free për të lidhur dhe të trasha batters dhe brumë.
Përdorur në recetat e pica pa gluten, xhelatina e bën brumin më të lehtë dhe më të lehtë për tu formuar pa plasaritje.
Xhelatina përpunohet nga kockat e kafshëve, thundrat dhe indet lidhëse. Nuk është e përshtatshme për dietat vegan.
Përdorimi i agar agar në receta pa gluten
Agar agar është një alternativ vegan pa shije të xhelatinës. Përdoret në ushqime të përpunuara për të xhel, për të trashur, për të texturizuar dhe për të stabilizuar ëmbëlsirat, produktet e qumështit, mallrat e pjekura, salcat dhe salcat, produktet e mishit dhe madje edhe pijet.
Agar agar është përpunuar nga algat e kuqe në fletë, thekon dhe pluhur. Format e pluhurit dhe bletëve janë të lehta për të punuar dhe janë të larta në proteina dhe fibra.
Përdorni 1 lugë gjelle agar thekon për të trashur 1 filxhan të lëngshme. Përdorni 1 lugë çaji agar pluhur për të trashur 1 filxhan të lëngshme. Ndiqni udhëzimet në paketimin e produktit për përdorim.
Këshilla për Gatim me Gelatin dhe Agar Agar
- Shtoni në përbërës të thatë dhe lëvizni për të kombinuar
- Nëse jeni vegan, përdorni agar agar kur një recetë kërkon xhelatinë
- Xhelatina dhe agar agar mund të bëjnë bukë gluten-free lagur. Sigurohuni që të matni me kujdes kur përdorni këto agjentë gelling dhe mos përdorni më shumë se një thirrje për recetë.
Receta pa glutenë që përdorin xhelatinë ose Agar Agar
Recetë për bukë gluten-free sandviçësh
Recetë për pica me pa gluten
Burimi: "Agar-Agar - Paramount Gelling Prona dhe Burimi Natyror i Fibrave të Leshterëve" nga Anita Bénech dhe Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, qershor / korrik 2008