Si të përgatitni Gravlax

01 nga 08

Mblidhni përbërësit e Gravlax

Asnjë smorgåsbord nuk do të ishte i plotë pa një prej pjatave më të dallueshme të Skandinavës, gravlax. Lulëzuar në Norvegji, gravad lax / laks në Suedi dhe Danimarkë, graflax në Islandë, dhe graavilohi ose tuoresuolainen lohi në Finlandë, emri fjalë për fjalë do të thotë "Varri-Salmon" dhe i referohet praktikës mesjetare të shërimit të peshkut të papërpunuar duke e varrosur atë në rërën mbi nivelin e valës së lartë. Kjo është një metodë ruajtëse e përdorur ende për përgatitjen e hákarl ("peshkaqeni i trazuar") në Islandë, për rakfisk ("peshk dhjetëfish") në Norvegji dhe për surströmming ("harengë e tharë") në Suedi.

Por mos u hiqni me emër ose nga shoqatat! Ftohtë-shëruar me sheqer, kripë dhe kopër të freskët, gravlax modern ka një aromë të freskët dhe delikate dhe është e shijshme shërbyer ose si një meze elegante ose si një shije për sandale të ndritshme , të hapura.

Për versionin bazë të gravlax, ne përdorim:

• një fileto prej 3 1 / 2- deri në 4 kile salmoni
• 1 filxhan sheqer
• 1/2 filxhan kripë
• 1 tsp. fara kopër
• 1 Tbsp. piper piper i freskët
• 2 bunches të kopër të freskët (mos skill në kopër, sepse kjo është ajo që i jep gravlax aromë e saj unike).

Përderisa gravlax normalisht është përgatitur duke përdorur një fileto salmoni me lëkurë, ai punon në mënyrë të barabartë për të përdorur një fileto pa lëkurë nëse kjo është ajo që është e disponueshme në tregun tuaj lokal.

02 nga 08

Përgatitni Salmonin

Në Skandinavi dhe Veriperëndim të Paqësorit, është e lehtë për të gjetur dhe blerë salmon të freskët direkt nga anijet e peshkimit në ditën e kapjes. Megjithatë, nëse nuk e dini se salmoni që do të përdorni për këtë recetë është sushi, ju duhet të blini salmon të ngrirë komercialisht dhe të shkriheni para përdorimit, ose b) të prisni dhe të ngrini gjilpërën e përfunduar jo më të lartë se -10º F (-23º C) për 7 ditë. Kjo do të vrasë çdo mikroorganizëm në peshk më pak të freskët.

Shpëlajni peshkun dhe thani me peshqir letre.

Shqyrtoni peshqit për eshtra të vogla, të errët të pinit, duke ndjerë poshtë vijës së mesit dhe përgjatë skajit të jashtëm të fileto. Hiqni çdo kockë me pincë ose pincë me gjilpërë.

Pritini fileto në dy gjysma të barabarta.

03 nga 08

Sezoni fileto

Kombinoje sheqerin dhe kripën, pastaj mbuloni dy anët e secilës gjysmë fileti me përzierjen.

04 nga 08

Tani për kopër

Lahen dhe përafërsisht thyejnë grumbujt e koprës, rrjedh dhe të gjitha. Sasi e vogël e pjesës së mishit të secilës gjysmë fileti me fara kopër dhe piper terren.

Tjetra, vendosni një fileto gjysmë, me anë të mishit, në një pjatë mjaft të madhe për ta mbajtur atë. Vendoseni copën e copëtuar në krye të këtij fileto, pastaj mbuloni me gjysmën e dytë, me krahun e mishit poshtë. Do të duket sikur ke një sanduiç të madh të peshkut dhe të koprës!

Mbuloni gjellën lehtë me përfundimin e plastikës dhe lëreni marinuar në temperaturë dhome derisa përzierja e kripës së sheqerit të shkrihet në fileto (por jo më shumë se 6 orë.

05 nga 08

Pesha poshtë Gravlax

Vendosni një tigan ose pjatë të vogël në krye të gravlax-it të mbuluar me mbulesë plastike. Pesha e pllakës me lehtësi, duke përdorur disa shkëmbinj ose artikuj të konservuar (në vend të rërës tradicionale dhe papastërtisë!).

Ftohni gravlaxin e ponderuar për të paktën 2 ditë (48 orë) dhe deri në një javë.

Çdo 12 orë, shndërroje sanduiçin e peshkut në lëngun e lëngëzimit që ka grumbulluar në pjesën e poshtme të tiganit për të siguruar që të gjitha pjesët janë marinuar në mënyrë të barabartë. Rivendosni me përfundimin e plastikës dhe panin e peshuar dhe kthehuni në frigorifer.

06 nga 08

Pas shërimit për dy ditë

Hiqni gravlaxin nga frigorifer. Hidhni pjesën më të madhe të koprës dhe seasonings; pat thatë me peshqir letre.

Si një përkujtues: nëse nuk po përdorni një peshk sushi ose b) peshk të ngrirë komercial, kjo është pika ku ju duhet të përfundoni gravlax mirë dhe ta vendosni në një ngrirës me -10º F (-23º C) 7 dite.

07 nga 08

Fetë Gravlax

Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë gravlax shërohet në feta letër-hollë, duke tërhequr çdo fetë larg nga lëkura (nëse fileto tuaj ka lëkurë në).

08 nga 08

Shërbyer Gravlax

Shtrij feta gravlax në bukë të kripur ose bukë thekre. Tradicionalisht i shoqëruar nga salcë e ëmbël mustardë (në suedisht, hovmästarsås ), gravlax gjithashtu bashkohet mirë me capers dhe qepë të copëtuar imët si një meze ose me një shumëllojshmëri garnishes në një sanduiç të hapur.

Gravlax mund të ruhet në frigorifer deri në një javë dhe në frigorifer deri në një muaj.