01 nga 06
Si të ri-hidratoni kokrra
Lew Robertson, Markë X Pictures / Stockbyte / Getty Images Zakonisht, kur blejnë chiles të thata ju do t'i bleni në një pako celofani ose në një rista dhe ndonjëherë ju mund t'i bleni në masë. Në të dyja rastet, ju dëshironi të përdorni chiles që janë të plota, jo të thyer ose të ndarë hapur. Ato duhet të jenë të vështira, por pak të kthyeshme pa njolla të zeza ose pika të lehta. Ato gjithashtu duhet të jenë uniforme në ngjyrë dhe të thata në mënyrë të barabartë. Pasi të keni zgjedhur chiles më të mirë të mundshme, është koha për t'i ri-hidratuar ato për përdorim në receta.
Këtu është një shembull se si duhet të duken chiles tuaj. Këto janë chiles New Mexico , madje edhe në ngjyrë dhe pa copa të thyera ose lot.
02 nga 06
Hiq farë dhe rrjedh
Chiles tharë feta në një pjatë me ngjyra me fara. Getty Images Tjetra, prerë pjesën e sipërme të çdo chile për të hequr rrjedhin. Pastaj, prerë një çarë në anën e chile për të ndarë atë të hapur. Pjesa më e madhe e farës do të tronditen menjëherë. Përdorni gishtat ose një lugë për të hequr çdo fara shtesë dhe për të hequr ndonjë venat e thata.
03 nga 06
Pjekja e Chiles
Katër chiles chilled në një pjatë të zezë. Getty Images Pas hedhjes së farave, vendosni chiles në një komal mesatar / të nxehtë (ose pjata) dhe rosto ato për tre deri në katër minuta. Kthehuni shpesh për të parandaluar djegien. Nëse ata djegin, ata do të duhet të hidhen si ata do të japin shijen e djegur për çdo gjë që bëni me ta.
04 nga 06
Thith Chiles
Qershi i kuq i kuqur i njomur në një tas të qelqtë të pastër. Getty Images Pas pjekjes së chiles, vendoseni në një tas dhe i mbuloni me ujë të nxehtë. Chiles do të duhet të thith 20-30 minuta në varësi se sa të trashë janë ato. Përdorni një lugë që herë pas here i shtyni nën ujë, nëse ato notojnë shumë.
05 i 06
Lëngu i lëngëzuar
Qelqi qelqi plot me ujë kafe kafe dhe disa mbetje chile. Getty Images Pasi ta thithni chiles, uji do të jetë një ngjyrë kafe kafe si kafe shumë e holluar. Varësisht nga kile, mund të jetë e hidhur ose mund të ketë shijen e chiles në të, e cila mund të jetë e ngjashme me aromën e kafesë të holluar. Nëse uji është i hidhur, hiqni atë. Nëse uji ka një shije të mirë për të, ju mund ta përdorni atë në recetë në vend të ndonjë uji që kërkohet. Ose ju mund ta ruani atë dhe ta përdorni atë për të gatuar mish në ose për ta shtuar në stews tjera.
06 i 06
Puree Chiles
Procesor i pastër i ushqimit në një mbulesë tavoline të pllakës që thërriste chiles të kuqe. Getty Images Në disa receta, ju mund të përdorni chiles pasi të jenë ri-hydrated. Ju mund të pres ato dhe të shtoni ato sipas dëshirës. Megjithatë, ka shumë të ngjarë që të keni nevojë për një hap më shumë. Në ditët e vjetër, chiles rehydrated u themelua duke përdorur mjete guri dhe pastaj shtuar në gjellë. Me banjë moderne, ne mund ta bëjmë këtë me një blender . (Një përpunues i ushqimit do të bëjë një punë të arsyeshme, por nuk mund të marrë sa më mirë që është e nevojshme. Një procesor me mini-ushqim që ka një teh më të vogël e bën punën, si dhe një blender dhe është më e lehtë për t'u pastruar.
Ju do të duhet të shtoni një lëng të chiles për të përzier ato siç duhet. Lëngu do të varet nga ajo që po bën. Për përdorim të përgjithshëm, uji i pastër është i mirë. Ose nëse nuk është e hidhur, ju mund të përdorni disa nga lëngu i njomur. Nëse jeni duke bërë një salcë me uthull në të, përdorni një pjesë të uthullit nga receta.
Përzier ose përpunoni chiles dhe lëngët në një paste dhe përdorin sipas nevojës. Është gjithashtu i përshtatshëm për të shtuar erëza tuaj në paste chile. Hidhni nja dy karafil hudhre dhe ju mund të shmangni që të hidhni hudhër veç e veç.