Ju ndoshta jeni më të njohur me tapiokë në formë budingi, por është më shumë se vetëm një shije buding. Tapioca është nisesja e nxjerrë nga rrënja e Cassava . Bimore Cassava është vendas në Brazil, ku njihet si "mandioca", dhe niseshteja e saj quhet "tapiokë". Kultivimi i bimës së cassava është përhapur në të gjithë Amerikën e Jugut dhe Afrikë, ndërsa përdorimi i tapiakave është bërë popullor në të gjithë botën.
Është një element kryesor në shumë vende, por fatkeqësisht nuk ka vlerë ushqyese. Është përdorur shpesh si një agjent trashësie.
Karakteristikat e Tapioca
Tapioca ka një aromë neutrale dhe fuqi të fortë gelling, duke e bërë atë shumë të përdorshëm si një agjent trashje në të dy ushqime të ëmbël dhe i këndshëm. Ndryshe nga misri , tapioka mund të përballojë një cikël të ngrirjes dhe shkrirjes pa humbur strukturën e xhelit ose duke u prishur. Tapioca duhet të ngjyhet dhe pastaj të zihet me një lëng për të formuar një xhel dhe për këtë arsye zakonisht i shtohet ushqimit përpara se të gatuhet.
Tapioca është e errët para se të gatuhet, por kthehet i tejdukshëm pas hidratimit. Perlat dhe pluhurat Tapioca janë më shpesh të bardha ose të bardha, por perlat mund të jenë të ngjyrosura për të gjitha ngjyrat. Perlat me tapiokë të ngjyrosura përdoren më shpesh në desserts, si çaji boba popullor pije aziatike.
Vlera ushqyese
Për shkak se tapioka është niseshte e nxjerrë nga rrënja e Cassava, ajo është afërsisht 100 për qind e karbohidrateve.
Elementët gjurmë të ushqyesve të tjerë mund të mbesin në tapiokë, por tapioka konsiderohet si yndyrë dhe pa proteina. Një filxhan prej perla të thata tapiokë (152 gramë) përmban afërsisht 544 kalori, 135 gram karbohidrate, zero gram yndyrë dhe zero gram proteina.
Tapioca është bërë nga rrënja e Cassava, e cila nuk përmban gluten , prandaj tapioka është pa gluten.
Tapioka është një përbërës i zakonshëm në shumë ushqime të prodhuara pa gluten, sepse ndihmon në përmirësimin e cilësi dhe lagështisë në mungesë të glutenit.
Përdor për Tapiokën
Përdorimet tradicionale për tapiokë përfshijnë buding me tapiokë, flluska ose çaj boba, dhe karamele të tjera dhe desserts. Të dyja puding tapiokë dhe çaj boba janë bërë me tapiokë të pearled, ose topa të vogla të amidës tapiokë që kthehen në një top të mërzitshëm, të butë kur të gatuar. Cilësi e trashë dhe e zhytur në tapiakë është e këndshme për të ngrënë, duke e bërë atë kryeministër për desserts, candies gummy , dhe ushqime të tjera argëtim.
Me revolucionin e industrializuar të ushqimit, tapioka ka parë shumë përdorime të reja. Tapioca është shtuar shpesh në supave, salcat dhe gravies për të krijuar trup dhe trashësi, sepse ajo ka më shumë fuqi trashje dhe është më pak e shtrenjtë se miell dhe trashëse të tjera. Tapioca mund të shtohet në produktet e mishit të tokës, si patjetat e hamburgerëve ose nuggets pule, si një stabilizues përbërës dhe lidhës. Tapioca gjithashtu shtohet shpesh në brumë, sidomos në produkte gluten-free , për të përmirësuar përmbajtjen e përmbajtjes së lagështirës. Kur tapioka është shtuar në desserts të mbushura me pjekje, si danishes, ajo zënket lagështi në një xhel, duke parandaluar që pasta të bëhet e lagur gjatë ruajtjes.
Si të blini dhe të ruani tapiokën
Tapioca është më së shpeshti e shitur në formë margaritar, e cila mund të variojë në madhësi diku nga një milimetër në 8 milimetra në diametër.
Perlat më të vogla të tapiakave zakonisht përdoren për buding, ndërsa perlat më të mëdha zakonisht përdoren për çajin boba. Tapioca është shitur edhe në thekon dhe pluhura, të cilat zakonisht përdoren për të trashur salcat, supave, ose gravies ku një cilësi më shumë konfluent është e dëshiruar.
Perlat tapiokë mund të gjenden në dyqanet më të mëdha ushqimore në rreshtin e pjekjes. Thekon dhe pluhurat zakonisht shiten në ushqimin e shëndetit ose ushqimin e ushqimit natyror. Tapioka është një produkt i thatë dhe mund të ruhet një kohë të pacaktuar për aq kohë sa ajo mbahen të mbyllura fort për të parandaluar ekspozimin ndaj nxehtësisë dhe lagështirës.