Pikërisht se cili shkurtim i mishit është fyti i qengjit?
Trungu është prerja e qengjit të marrë nga pjesa e poshtme e këmbëve të kafshës dhe mund të jetë nga këmbët e përparme (këmbët e para) ose këmbët e pasme (fyti i pasmë). Fyellja e parme mund të përfshijë një pjesë të shpatullës, si dhe pjesë të këmbës, ndërsa fyti i pasmë do të përfshijë vetëm një pjesë të këmbës së pasme. Shungat e Qengjit kanë një membranë të hollë që mbulon një fletë dhe një shtresë të hollë yndyre dhe janë më të pakët se pjesa e copëzuar e një qengji.
Në mënyrë tipike, membrana duhet të hiqet para gatimit për të ndihmuar mishin të bëhet më i butë.
Sa e hollë është mishi mbi një degë qengji?
Mishi i kraharorit të qengjit është jashtëzakonisht i fortë dhe i mbushur me indet lidhëse. Por kjo mund të jetë burim i enëve shumë të shijshme dhe të shijshme, nëse të ngrënë ose të ngrirë gatuar në një crockpot. Kur përgatitet siç duhet, qengjat shanks praktikisht shkrihen kockave dhe ata janë një artikull popullor menu në restorante.
Si duhet të gatuhet fyti i qengjit?
Bërtit atë! Sezoni shanks me kripë dhe piper dhe ngjyrë kafe në një tenxhere të madhe, të rëndë fund. Vendosni mishin mënjanë dhe shtoni aromatika të tilla si qepë, hudhra dhe herbs si trumzë i freskët dhe rozmarinë në tenxhere së bashku me disa mish viçi. Flakni të gjitha copat ngjyrë kafe, kthejeni mishin në tenxhere, mbuloni dhe gatuaj në furrë në 350 gradë për rreth 1 1/2 deri në 2 orë. Duhet të bjerë jashtë tenderit të eshtrave. Pastaj shërbejeni mbi patate të pjekura ose polenta të butë.
Kthejeni atë në sanduiçe! Pasi shufra është e brumosur dhe e butë, le të ftohtë dhe të tërheqë mishin nga kockat në shreds. Saute një qepë në vaj ulliri derisa të karamelizohet. Përhapni dy feta të bukës së mirë të copëtuar me gjalpë, grumbullo mbi mishin e copëzuar të qengjit të kraharorit së bashku me domate, disa zarzavate dhe qepë karamelizuar.
Fetë dhe shërbejnë.
Ose, e kthejnë atë në mish të nxehtë me aromë të BBQ dhe shërbejeni si taco. Thjesht shtoni salcën tuaj të preferuar BBQ dhe pluhur djegës në lëngun e braising para se të vendosni qengjin në furrë. Kur të gatuar dhe copëtuar, të shërbejë atë në tacos me toppings tuaj të preferuar.
Bëni një merak! Braise qengjin, sipas udhëzimeve të mësipërme, por shtoni selino, karrota, verë të kuqe, rozmarinë, trumzë dhe gjethe gji në tenxhere para se ta vendosni në furrë për rreth 2 orë. Kur mishi është i butë, hiqeni atë nga tenxhere dhe hiqni atë nga kocka. Tërhiqeni salcën dhe kthejeni në tenxhere. Zierje salcë mbi ngrohjes mesme deri sa të zvogëlohet me rreth gjysma dhe të kthehet mish qengji në salcë. Shërbyer mbi patate, petë, polenta ose oriz.