"Fresh" nuk mund të jetë ajo që duket
Peshku i freskët është gjithmonë më i mirë se i ngrirë, apo jo? Në të vërtetë, kjo mund të mos jetë gjithmonë e vërtetë.
Teknikat moderne të ngrirjes bëjnë që shumica e peshkut në seksionin e frigoriferit të jenë më të larta se ato në rastin aty pranë. Pse? Për shkak se shumë peshq janë ngrirë tani në barkë, vetëm pak minuta pasi janë kapur, me njësi flash-ngrirëse që mbajnë një temperaturë shumë më të ulët se ngrirësi tipik i shtëpisë. Peshku i ngritur në fermë është i ngrirë në vend, ngrirëset janë inkorporuar në vendin e fermës.
Meqenëse më shumë se 85 për qind e ushqimeve deti që hamë, importohet, pjesa më e madhe e këtij peshku ngrihet para se të bëhet në tregun lokal të peshkut ose në dyqanin ushqimor. Disa peshq që quhen "të freskëta" në të vërtetë janë ngrirë më parë dhe ndërkohë që peshkatarët me reputacion do ta zbulojnë këtë, jo të gjitha tregjet e peshkut do të bëjnë.
Çështjet tuaja të vendndodhjes
Diçka për të menduar kur zgjedhim midis peshkut të freskët dhe të ngrirë është gjeografia juaj: A jetoni brenda 100 miljeve të një bregu apo Liqeneve të Mëdha? Nëse po, atëherë blerja e peshkut të freskët është një ide e mirë, për sa kohë që peshku që po zgjedhni është vendor dhe në sezonin.
Ju mund të merrni peshk të freskët të freskët në brendësi, por çmimet do të jenë shumë më të larta dhe loja e ruletit që po luani bëhet shumë më e rrezikshme. Lobsters janë një shembull klasik: Ata nuk udhëtojnë mirë, dhe të hahet një karavidhe e gjallë Maine në Bregun Perëndimor nuk është ideja më e mirë - ata do të jenë në gjendje të keqe dhe do të jenë dyfishi i çmimit të të njëjtit crustacean në Bar Harbour ose madje New Jersey.
Nëse doni karavidhe Maine në Kaliforni, është mirë të merrni bishtin e ngrirë. Rastësisht, e njëjta gjë vlen edhe për lindorët që duan gaforre Dungeness.
Gjetja e Freshest ngrira
Ka një rast të qartë për blerjen e peshkut të ngrirë, por jo të gjitha peshqit e ngrirë janë krijuar të barabartë. Ka disa tregje ku ka rreshta pas rreshtave të peshqve thjesht të hedhur në një pako styrofoam dhe plopped në frigorifer.
Ju nuk doni ta blini atë. Për të gjetur peshqin më të mirë flash-ngrirë, ju duhet të shikoni për një nga dy gjëra:
- Një peshk i mbyllur me vakuum. Këto janë gjithmonë bast tuaj më të mirë.
- Një peshk me një lustër të trashë akulli mbi të. Kjo është një metodë më e vjetër e ngrirjes që mbron mirë peshqit.
Përfitimet e peshkut të ngrirë
Ka shumë arsye të mira për të blerë peshk të ngrirë, duke përfshirë shijen, komoditetin dhe çmimin. Meqë peshku është i ngrirë në kulmin e freskisë, të gjithë aromën dhe ushqimin e saj, si dhe strukturën e saj, janë mbyllur. Dhe për sa kohë që peshku është i ngrirë siç duhet, nuk ka rëndësi nëse ato janë të trasha ose të trasha fileto, ose një peshk yndyror ose një i ligët.
Kur është fjala për lehtësi, asgjë nuk mund të peshkut të ngrirë. Imagjinoni që është fundi i një dite të gjatë, nuk keni planifikuar darkë dhe doni të përgatitni diçka shpejt. Ato fileta të ngrira të ngrira janë përgjigja juaj! Ato mund të shkrihen lehtësisht, thjesht të vendosen në një tas me ujë të nxehtë (vendosni peshkun në një qese plastike të përsëritur) derisa filetat mund të përkulem pak. Nëse keni një peshk të ligët, si cod ose tilapia, ju mund t'i vendosni direkt në tigan ose furrë - nuk nevojitet shkrirje.
Ngrirja gjithashtu shtrin sezonin e peshkut, duke bërë një peshk që është kapur në verë një trajtojnë shijshme në mes të dimrit.
Dhe siç mund të keni dyshuar, peshku i ngrirë është më i volitshëm sesa i freskët - afërsisht 20 për qind më lirë!