Njohja se si të zgjedhim peshk të freskët ose ushqim deti është një aftësi vitale për një kuzhinier deti. Nëse nuk e keni kapur peshkun, nuk keni asnjë mënyrë për të ditur saktësisht se sa i freskët është ai. Por blerja e peshkut të freskët është e lehtë nëse e dini se çfarë duhet të kërkoni. Këtu janë këshilla për zgjedhjen e peshkut të freskët.
Peshku i tërë
Shikoni për sy të ndritshëm e të qartë. Sytë janë dritarja për një peshk të vërtetë të freskët, sepse ato zbehet shpejt në dullness gri. Peshqit me sy të mprehtë mund të jenë të sigurt për të ngrënë, por ata kanë kaluar krizën e tyre.
Shikoni tjetrën në peshq. A shkëlqen? A duket metalik dhe i pastër? Apo e ka njollosur apo ka njollosur njollat mbi të? Nëse është kështu, është margjinale.
Erë atë. Një peshk i freskët duhet të nuhatet si uji i pastër, ose një prekje e ëmbël apo edhe si kastravecat. Në asnjë rrethanë nuk duhet të blesh një peshk të keq. Gatimi nuk do ta përmirësojë atë.
Shikoni gushat. Ata duhet të jenë të kuq të pasur. Nëse peshku është i vjetër, ata do të kthejnë ngjyrën e tullave të zbehur.
- Receta për të gjithë peshqit
Fileto peshku
Shiko për mish të gjallë. Të gjithë peshqit zhduken kur të moshës. Nëse fileto ende ka lëkurë, kjo lëkurë duhet të duket e pacenuar si lëkura në një peshk të tërë po aq të mirë - me shkëlqim dhe metalik.
Erë atë. Testi i aromës është veçanërisht i rëndësishëm me fileta. Ata nuk duhet të kenë aroma të athët.
A ka lëngje në mish? Nëse është kështu, ai lëng duhet të jetë i qartë, jo i qumështor. Lëngu i qumështit në një fileto është faza e parë e kalbës.
Nëse peshku i peshkut ju lejon, shtypni mishin me gishtin tuaj. Duhet të jetë mjaft elastik, kështu që zhytja juaj zhduket. Nëse gjurmët e gishtave mbeten, lëvizni.
- Receta për Fileto Peshku
Gjërat e gjalla
Mënyra më e mirë për të zgjedhur një peshk të gjallë ose gaforre ose karavidhe është të kërkosh, mirë, jetën. A po vërshon përreth në rezervuarin e saj? Not për fat të mirë? Apo po hyn në një qoshk ose të varur me ngulitje dhe të palëvizshme? Nëse është kështu, mos e blini atë. Lobsters dhe gaforret urrejnë veten në tanke dhe shpesh mund të jenë pothuajse bosh brenda kur hapni një të hapur që është burgosur në një tank për javë të tëra.
Bastja juaj më e mirë është të bësh miq me peshkataren dhe të zbulosh kur dërgesat e reja mbërrijnë. Plani për të qenë atje për të përmbushur atë dhe për të blerë pastaj. Ju do të shpërbleheni për përpjekjet tuaja shtesë.
butak
- Blej vetëm në tregjet më të bukura të peshkut. Këto janë vendet ku qarkullimi është kaq i shpejtë që mund të siguroheni për midhje të freskëta, mermere ose oshere. Ju mund të merrni një të vdekur, por raporti do të jetë shumë më i ulët.
- Çfarë është një i vdekur? Butak janë shitur gjallë, kështu që ata duhet të reagojnë ndaj jush. Vendoseni ato në countertop dhe largohuni për një çast. Pastaj prekni shell: Duhet të mbyllet më fort se sa ishte. Orizrat janë paksa të vështira për ta bërë këtë, por do të reagojnë patatet dhe midhjet. Ju gjithashtu mund të tregoni një butak të vdekur pasi t'i keni gatuar të gjithë. Të vdekurit nuk hapen pas gatimit. I hidhni ato.
- Fiston, një rast i veçantë. Fshatrat janë pothuajse gjithmonë të shitur shucked, kështu që ajo që ju kërkoni janë "të thata mbushur" fiston, që do të thotë se ata nuk janë dërguar dhe ruajtur në shëllirë. Ato kokrra që sheh duke rrahur në milingonat qumështore? Lërini ata të jenë. Më mirë për të blerë fiston, të ngrirë, vakum të mbyllur, të cilat janë krejtësisht të mira nga rruga, sesa një feta e lagësht e mbushur me lagështi.
- Karkaleca. Kjo është e lehtë. Blej ato të gjithë dhe të ngrirë. I tërë, sepse guaska i mbron ata nga rrepqet e ngrirjes pa humbur shumë lagështi, dhe të ngrirë për shkak të gatimit të karkalecave - dhe kalb - shumë shpejt.
Duhet të jeni pranë një rajoni shrimping, ose të keni qasje në karkaleca të freskëta me të vërtetë të mrekullueshme, me çdo kusht, blini ato. Udhë, nëse është e mundur. Pse? Për shkak se karkaleca e kokës mbetet e lagur. Mos harroni: Asgjë nuk thotë mërzitshëm si një karkalec i thatë dhe i thatë.
Gjithçka që thashë për karkaleca vlen edhe për karavidhe . Përveç nëse ju mund t'i merrni ato jetojnë, në të cilin rast ndiqni udhëzimet për lobsters ose gaforret.
- Kallamar ose Octopus. Këto janë shitur pothuajse gjithmonë në shumicë para-ngrirë, kështu që ju duhet të blini ato të ngrira. Të dy kallamar, i njohur zakonisht si calamari, dhe kushëri i tij më i pasur me salcë, oktapodi ngrihet jashtëzakonisht mirë.
Përsëri, në qoftë se ju mund të bleni kallamar dhe oktapod - për të mos përmendur sepje - freskët, bëjeni! Ato janë trajtime të rralla edhe në tregjet e peshkut të bukura dhe duhet të vlerësohen si të tilla. Ashtu si peshqit, duhet parë së pari në sytë e tyre, të cilat duhet të jenë të pastra dhe të ndritshme. - Tregu i Peshkut . Së fundi, një koment mbi dyqanin vetë. Linja absolute përfundimtare është se një dyqan peshku nuk duhet të ketë erë të keqe. Unë do të them përsëri: Nëse ju ecni në një treg peshku dhe ajo reeks, kthehet rreth dhe të lënë. Peshku fantastik mund të ketë në një stall tregu të një fermeri, një vrimë në mur ose në një butik të bie shumë në sy, por askush nuk duhet të nuhatet si vala e ulët. Ever.