Recipes dhe Historia e Konservuar e Qumështit - Qumësht i kondensuar me avull dhe i ëmbël

by Peggy Trowbridge Filippone

Qumështi i hershëm i konservuar ishte më i sigurt se qumështi i freskët

Në varësi të moshës tuaj dhe ndoshta gjinisë, mund të mos keni marrë kurrë qumësht të avulluar ose të kondensuar, të paktën jo me vetëdije. Shanset janë gjyshja juaj ose gjyshja e madhe bërë të paktën një ushqim ngushëllimi për heirloom duke përdorur një ose tjetrën. Në pjesën e hershme të viteve 1900, të dyja u përdorën më shumë se qumështin e freskët, sepse ato ishin më të qëndrueshme dhe përbënin më pak rrezik shëndetësor sesa qumështi i freskët. Natyrisht, kjo ishte para se qeveria të kishte ligje në fuqi për të siguruar sigurinë e qumështit të freskët, për të mos përmendur frigoriferë si pajisje standarde në çdo kuzhinë.

Ata që janë në forcat e armatosura janë të njohur me të dyja këto prodhime qumështi. Sot, versionet me yndyrë të ulët, të thatë dhe pa yndyrë janë në dispozicion me aplikime të recetave që nuk kufizohen vetëm me ëmbëlsirat dhe desserts. Mësoni më shumë rreth qumështit të avulluar dhe të kondensuar para se të provoni recetat e qumështit të konservuar.

Historia e qumështit të konservuar

Para shekullit të nëntëmbëdhjetë, qumështi i pijshëm ishte një situatë e rrezikshme në lidhje me rreziqet shëndetësore. Qumështi direkt nga lopa ishte i ngarkuar me baktere. Qumështi nuk konsumohet brenda disa orëve në verë, së shpejti prishur në nxehtësi. Sëmundja që pretendohet se rrjedh nga konsumi i kontaminuar i qumështit quhej "milksick", "helm i qumështit", "ngadalëson", "dridhje" dhe "qumështi i keq". Janë dhënë disa prej këtyre sëmundjeve (duke pasur parasysh njohuritë e përditshme të intolerancës laktoze) ndoshta nuk ishin për shkak të qumështit apo qumështit, por stigma vazhdoi.

Ideja për një produkt qumështi të konservuar portativ që nuk do të prishin, erdhi te Gail Borden gjatë një udhëtimi transatlantik në bordin e një anijeje në 1852.

Lopët në pritë u bënë shumë të mushkërive për t'u qumështuar gjatë udhëtimit të gjatë dhe një fëmijë i emigruar vdiq nga mungesa e qumështit. Borden realizoi qëllimin e tij në 1854. Produkti i tij i parë i kondensuar i qumështit zgjati tre ditë pa u acaruar. Ai së pari mendoi se procesi i kondensimit të qumështit e bëri atë më të qëndrueshëm, por më vonë e kuptoi se ishte procesi i ngrohjes që vrau bakteret dhe mikroorganizmat që shkaktojnë prishje.

Borden iu dha një patentë për qumështin e kondensuar ëmbël në 1856. Sheqeri u shtua për të penguar rritjen bakteriale. Përdoret qumësht i skremuar pa të gjitha yndyrnat. Përdorimi i këtij versioni të hershëm që mungon në lëndë ushqyese si një shtyllë për fëmijët e rinj në klasë të punës, është fajësuar për kontributin e një skuqjeje të rasteve të rakitave në vitin 1905. Kompania Borden lëshoi këtë deklaratë për shtyp në vitin 1924, duke lartësuar virtytet e produktit të saj " punojnë në mesin e refugjatëve të luftës dhe në trajtimin e fëmijëve të shkollave publike të Nju Jorkut ".

Qumështi i hershëm i konservuar u mohua

Produkti i ri i qumështit të kondensuar Borden nuk u prit mirë në ditët e tij të hershme. Në ato ditë, konsumatorët u përdorën për të qumështit të zier, me shkumës shtuar për ta bërë atë të bardhë dhe melasë shtuar për krem. Borden kishte filluar prodhimin komercial në 1857 në Burrville, Connecticut. Kur praktika e dyshimtë e të ushqyerit e lopëve të Nju Jorkut në kafazin e pijeve alkoolike nga furnizuesit konkurrues të qumështit të freskët u ekspozua nga gazeta ilustruese e Leslie, biznesi i kondensuar i Borden në masë të madhe përfitonte. Më 1861, Ushtria e Bashkimit bleu qumështin e kondensuar të Borden për përdorim në racione në terren, duke forcuar më tej suksesin e saj.

Ishte Gjon Baptisti Meyenberg, i cili së pari sugjeroi qumështin e avulluar të konservuar për punëdhënësit e tij në Qumështin e Përzier Anglo-Swiss

në Zvicër në 1866. Meqë kompania ishte tashmë kaq e suksesshme për prodhimin e qumështit të kondensuar ëmbël, ideja u refuzua. Meyenberg emigroi në Shtetet e Bashkuara dhe filloi kompaninë e tij, Helvetia Milk Condensing Co. (Qumështi i Qumështit), në fund të marketingut të qumështit të kondensuar të pavlerësuar në 1890.

Megjithëse Borden mori patentën e tij në 1854, qumështi i kondensuar i pastër nuk ishte i suksesshëm deri në 1885 nga konkurrentja John Meyenberg. Borden shtoi qumështin e avulluar në vijën e prodhimit në 1892. Në vitin 1899, Elbridge Amos Stuart doli me një proces të ri për qumështin e konservuar, sterilizuar dhe të avulluar. Me ndihmën e pionierit të qumështit të avulluar Meyenberg, Stuart filloi prodhimin e suksesshëm në masë të qumështit të konservuar të avulluar. Prodhuesit e qumështit të avulluar kanë filluar përdorimin e homogjenizimit (rishpërndarjen e globulave të yndyrës në mënyrë që ata të shpërndahen në mënyrë të pakuptueshme), por qumështoret që prodhojnë qumësht të freskët ishin të ngadalshëm në ndjekjen e gjurmës së homogjenizimit.

Me të gjitha bisedat këto ditë të rrezatimit të ushqimeve për të eliminuar mikroorganizmat që shkaktojnë sëmundje ushqimore, ju mund të mendoni se kjo është një procedurë relativisht e re. Aspak. Në vitin 1934, Pet Milk Co prezantoi produktet e para të avulluara të qumështit të fortifikuara me vitaminë D nëpërmjet përpunimit të rrezatimit. Në ditët e sotme, më pak se dy përqind e prodhimit të qumështit në Shtetet e Bashkuara është avulluar ose kondensuar.

Historia e qumështit të konservuar

Qumështi i hershëm i konservuar u mohua

Recipes të qumështit të avulluar

Receta me qumësht të kondensuar ëmbël

Më shumë për qumështin e avulluar dhe të kondensuar plus receta

Enjoy similar articles

Newest

Users choice