Dhallë është një lloj i qumështit të fermentuar që dikur ishte një lëndë shtëpiake. Dhallë nuk është aq e përdorur gjerësisht sa dikur ishte, por është ende e thirrur për shumë receta. Për fat të keq, nëse nuk gatuash shpesh, ndoshta nuk dëshiron të blesh një tërësi të dhëmbëve vetëm për një recetë, por për fat të mirë mund të përdorësh një nga këto zëvendësime të përshtatshme për të arritur rezultate të ngjashme. Ndërsa disa nga zëvendësimet mund të shtojnë një aromë shijeje që nuk mund të dëshironi në pjatën tuaj, për pjesën më të madhe, nuk do ta vini re ndryshimin.
Dhallë shton elementin acid në receta
Gjëja më e rëndësishme për t'u marrë parasysh kur përgatitni një zëvendësues për dhallë është acidi. Acidi laktik në dhallë është përgjegjës për aromën e saj karakteristike, cilësi dhe fuqinë e kullës . Pavarësisht nga cili zëvendësim që përdorni, duhet të përmbajë një përbërës acid.
Tri sugjerimet e para mund të bëhen vegan ose pa qumësht, duke zëvendësuar soymilk ose alternativa të tjera të qumështit qumështor.
Qumësht ose soymilk dhe lëng limoni
- 1 filxhan qumësht ose soymilk
- 1 lugë gjelle lëng limoni
Përzieni qumështin dhe lëngun e limonit. Lejo që përzierja të qëndrojë 5 minuta para përdorimit. Lëng limoni siguron elementin acid. Megjithatë, ajo jep një aromë të vogël limoni, e cila mund ose nuk mund të jetë e dëshiruar.
Qumësht ose soymilk dhe uthull
- 1 filxhan qumësht ose soymilk
- 1 lugë gjelle uthull (bardhë, musht molle ose uthull oriz)
Përzihet qumështi me uthull. Lejo që përzierja të qëndrojë 5 minuta para përdorimit.
Ujëra siguron elementin acid. Në këtë rast, ju mund të zgjidhni nga një shumëllojshmëri të llojeve të ndryshme të uthull, secili me shijen e vet. Aromë uthull duhet të eliminohet duke ngrohur në enët e gatuara.
Qumësht apo soymilk dhe krem i tartarit
- 1 filxhan qumësht ose soymilk
- 1/2 lugë gjelle krem prej gurit
Shtoni kremën e tartarit në qumësht dhe përziejeni atë mirë për të shpërndarë kremin e tartarit.
Çfarë është ky pluhur? Është një pluhur i bardhë pa erë i kristalizuar, bitartrat i kaliumit. Ai është një nga përbërësit kryesorë të pluhurit të pjekjes, ku furnizon acidin që lejon sode të pjekjes në pluhur pjekjeje për të prodhuar dioksid karboni, gaz që më pas shkakton brumin apo pasta të rritet. Prodhohet natyrshëm në fermentimin e rrushit, prandaj mos u shqetësoni se jeni duke shtuar një kimik të panatyrshëm.
Qumësht dhe Kos
- 1/4 filxhan qumësht
- 3/4 filxhan kos të thjeshtë
Shkundni së bashku qumështin dhe kosin derisa të mos mbeten gunga. Kos, si dhallë, ka një kulturë aktive që prodhon acid dhe kripë. Me këtë metodë, ju po lotoni kos. Shije do të jetë pak më ndryshe nga dhallë, por do të sigurojë acidin që bën dhallë. Duhet të ketë pak ndryshim në aromën ose cilësi të çdo sendi të gatuar të bërë prej saj.
Qumësht dhe krem kosi
- 1/4 filxhan qumësht
- 3/4 filxhan salcë kosi
Shkundni së bashku qumështin dhe salcën kosi derisa të mos mbeten gunga. Krem kremi është bërë edhe duke shtuar bakteret probiotike që prodhojnë acid laktik në produktet e qumështit. Në këtë mënyrë, ajo është shumë e ngjashme me dhallë, por është bërë nga kakaja me së paku 18 për qind gjalpë, ndërsa dhallë është bërë nga qumështi me më pak yndyrë. Në këtë zëvendësim, ju jeni të ujitjes poshtë salcë kosi me qumësht.
Ajo duhet ende të ketë acid të mjaftueshëm për të prodhuar efektet e dëshiruara në gatimin tuaj që do të bënte dhallë.