Nëse ka një recetë në Noshings Sweet që epitomizes se Amy Kritzer e shijshme quirky, gjithmonë krijues, glitter-dhe-sprinkles estetike, kjo mund të jetë kjo. Kritzer, blogeri prapa Çifut që dëshiron të hajë, dhe pronari i ModernTribe.com quajtur këto "Unicorn Bagels", në fund të fundit, dhe madje edhe një vështrim të shpejtë në blogun e saj zbulon se kuzhinier Le Cordon Bleu-trajnuar është e rëndë në ato krijesa magjike.
Kritzer shkruan, "A është kjo recetë kaq e gabuar, ose kaq gabim është e drejtë? Do t'ju lejoj të jeni gjykatës. Të rriturit, të dielat kanë të bëjnë me bagels. Do të hanim një bagel me farë lulelakër me një schmear, gjysma e dytë Çfarë bën një bagel një bagel Sekreti është në valë, i cili i jep bagelit që është i papërmbajtshëm dhe i brishtë brenda dhe i butë brenda këtyre bageleve kanë një sheqer të sheqernës me kanellë të zbehtë. Bagels pastaj janë mbushur me krem djathi të frymëzuar me brumë cookie që është në thelb krem ëmbëlsirash në maskim ".
Recetë ribotohet me lejen e Sweet Noshings: Twists New mbi Desserts tradicionale hebraike, nga Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Bagels Snickerdoodle:
- 2 gota (475 ml) ujë të ngrohtë (110ºF / 43ºC), të ndarë
- 2 ¼ teaspoons (1 pako) maja aktive e thatë
- 4 lugë sheqer të grimcuar, të ndarë, plus 1 filxhan (200 g) për spërkatje në bagels
- 5 gota (710 g) miell bukë, plus më shumë nëse nevojitet
- 1 lugë gjelle krem të gurit
- 2 lugë çaji kosher kripë
- 1 lugë gjelle perime, kanaçe, ose vaj farë rrushi, plus më shumë për greasing tas
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 2 lugë çaji kanellë, plus
- 1 lugë gjelle për spërkatje në bagels
- Për të vluar:
- 4 litra (3.8 l) ujë
- 1 filxhan (225 g) sheqer ngjyrë kafe të errët
- Për djathin krem:
- 2 lugë gjalpë të pakripur
- ½ filxhan (115) sheqer ngjyrë kafe
- 1/8 lugë çaji kosher kripë
- 8 ounces (227 g) djathë krem, zbutur
- ¼ filxhan (28 g) sheqer pluhur
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- ½ filxhan (87g) patate të skuqura mini çokollatë gjysmë të ngrirë
- ½ filxhan (13g) sprinkles (përdorni sprinkles të gjatë, jo rrumbullakët nonpareil si ato mund të rrjedh gjak)
Si ta Bëni
1. Së pari, bëni brumë. Kombinoje 1 filxhan (235 ml) me ujë të ngrohtë me maja dhe 1 lugë sheqer në luginë e mikserit tuaj të qëndrimit dhe le të ulen për 10 minuta derisa të fllusohen, shkume dhe dyshe në madhësi. Nëse nuk ka, uji ishte shumë i nxehtë, shumë i ftohtë, ose maja ishte e vjetër. Provo përsëri!
2. Pastaj shtoni 4 gota (568 g) miell, krem gojë, kripë, vaj, vanilje, 2 lugë kanelle, mbetur 1 filxhan ujë dhe 3 lugë sheqer në përzierje.
Përzihet në të ulët me një gërshetë brumë për 10-15 minuta derisa të keni një brumë të butë dhe të fortë. Nëse brumë është ngjitës, shtoni një miell pak; nëse është pak e thatë, shtoni pak më shumë ujë. Ju mund të keni nevojë për më shumë ose më pak se 5 gota miell.
3. Vendoseni brumin në një tas të madh të lyer me vaj, të mbuluar, dhe le të rritet në një vend të ngrohtë për 60-90 minuta, deri në dyfish të madhësisë. E kthej furrën në të ngrohtë (200ºF / 93ºC) dhe vendos brumin në krye.
4. Kur brumi është gati për gati, të sjellë një stok të madh të mbushur me ujë 4 sheqer dhe sheqer kafe (kjo shton aromë) në një çiban. Pastaj ngrohjes më të ulët kështu që është mezi simmering.
5. Ngrohni furrën në 425ºF / 220ºC.
6. Kombinoje mbetur 1 filxhan (200 g) sheqer i grimcuar me 1 lugë kanelle kanellë për kripën. (Ju mund të përdorni më shumë kanellë nëse dëshironi.) Flete 2 të pjekjes me fletë pergameni dhe vendosni mënjanë.
7. Kur brumi është i gatshëm, shënojeni dhe gatuani pak për 1-2 minuta. Ndani brumë në 8 pjesë të barabarta dhe rrokulliset në topa. Mbani brumë që nuk përdorni duke e mbuluar me përfundimin e plastikës në mënyrë që të mos thaheni. Bëni një vrimë në qendër të secilës top duke përdorur gishtin tuaj dhe shtrirje për të bërë vrimë bagel. Vendoseni thasët me 2 centimetra (5 cm) në fletët e pjekjes së përgatitur. Mbuloni me përfundimin e plastikës dhe lëreni të rriteni për 15-20 minuta, ose derisa të kalojnë testin e notave. (Çfarë është prova e notimit?) Gëzohuni që keni kërkuar, mbushni një tas me madhësi në bagel me ujë me temperaturë të dhomës, vendosni një bagel në tas dhe, nëse lundron, bagels tuaj janë të gatshëm për të vluar dhe pjekur Nëse bagel nuk noton , kontrolloni përsëri çdo 5 minuta derisa të ndodhë.)
8. Tani është koha të vlim dhe piqem! Vërshimi i bagelave tuaj u jep atyre që jashtë dhe të buta brenda. Përgatitni një raft ftohës. Boiling çokollatë 3-4 në një kohë për 1 minutë në çdo anë dhe le të thatë në raft ftohjes. Ata duhet të zgjerohen me valë. Sasi e vogël e sipërme menjëherë me përzierje të kanellë-sheqer, por i rezistoni urisë për të mbuluar të dy anët e bagel, pasi kjo çon në një rrëmujë të djegur caramel. Pastaj vendosni bagels në fletët pjekje dhe piqni për 13-15 minuta deri në artë, duke rrotulluar në gjysmë të rrugës përmes pjekjes.
9, Ndërsa bagels janë pjekje, bëni krem djathi. Siç u përmend më herët, kjo është kremtimi në maskim, por ne e quajmë djathë krem sepse është për mëngjes. Në një tigan të vogël, shkrihet gjalpë, sheqer kafe dhe kripë mbi nxehtësinë mesatare, duke nxitur derisa sheqer kafe të shpërndahet. Hiq nga nxehtësia dhe le të ftohtë. Në një tas të mesëm, mundi djathë krem, sheqer pluhur, dhe vanilje deri në dritë dhe me gëzof, rreth 2-3 minuta. Pastaj mundi në përzierje me gjalpë. Llokoçis në patate të skuqura çokollate dhe sprinkles. Krem djathi mund të jetë në frigorifer deri në 5 ditë nëse nuk e përfundoni atë me një lugë të parë.