Bageli i famshëm i Nju Jorkut duket se ka marrë fillimin e tij në Poloni diku në vitet 1400, dhe ndoshta më herët. Çifutët e Evropës Lindore me gjasë u shoqëruan me bagel sepse ishte një nga bukët e para që u lejuan të piqnin dhe, përfundimisht, të shesin komercialisht. Ndërsa hebrenjtë emigruan nga vendi i vjetër dhe zbritën në Amerikë, ata blenë përgjatë bagelit. Deri në vitin 1900, shkrimtari i ushqimit Joan Nathan vë në dukje, kishte të paktën 70 bukëpjekës bagel në Manhattan's Lower East Side.
Pavarësisht nga shoqëria e fortë e tyre "çifute", bagels nuk kanë rëndësi fetare. Por falë formës së tyre rrethore, ato shpesh shërbejnë në ngjarjet e ciklit të jetesës, duke filluar nga si bris dhe baby naming parties në shtëpitë shiva. Është interesante se në shekullin e 17-të në Krakov, të dhënat e komunitetit tregojnë se ato u janë dhënë edhe dhurata grave që sapo kishin lindur.
Pak njerëz përpiqen bagels shtëpi më, duke supozuar se ata janë të ndërlikuar për të bërë. Por receta e thjeshtë e Giora Shimonit është një pikë e mirë e fillimit nëse doni të provoni dorën tuaj në bagels çuditshëm-on-the-outside, chewy-on-brenda. Ndërsa shumë receta bëjnë thirrje për korrigjim brenda natës dhe përbërës specialiteti si malt diastatik, Shimoni është i drejtpërdrejtë, relativisht i shpejtë për të bërë (për bukë maja të ngrira, të paktën) dhe mjaft e shijshme.
Shënime dhe këshillat e testimit të recetës së Mirit:
A preferoni bagels vegan? Ju mund të hiqni mjaltin në banjë me ujë - pjekja e bagels me dhe pa atë, dhe nuk dalloj një dallim të madh në mes të grupeve.
Kam provuar 3 teknika të ndryshme të formimit, dhe kam marrë rezultate të mira me të tre. Përfundimi? Zgjidhni cilindo metodë formimi që ju gjeni më të thjeshtë. Ju do të gjeni 3 opsione në udhëzimet e recetave më poshtë.
Shumica e recetave të bagelës kërkojnë një banjë me ujë të shkurtër prej 1 deri në 2 minuta. Receta e Shimonit bëri thirrje për një nxehtësi 7 minuta. I ndarë dallimin dhe simmered bagels për 2 minuta për anën, dhe mori rezultate të mira.
Redaktuar dhe përditësuar nga Miri Rotkovitz
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 paketë maja aktive të thatë
- 1 1/2 gota ujë (të vakët)
- 3 lugë sheqer
- 4 gota miell me qëllim
- 1 lugë gjelle kripë
- Opsionale: 1 lugë gjelle mjaltë
- Opsionale: farat e susamit, farat e lulekuqes, ose nje perzierje (per fillesat)
Si ta Bëni
1. Përzierje në një mikser ose në dorë: Në tasin e një përzierësi të pajisur me një goditje të brumë ose një tas të madh përzierës, kombinoni maja, ujë të ngrohtë dhe sheqer. Le të qëndrojë për 10 minuta, ose deri në shkumë.
2. Shtojini 2 gota miell dhe kripë. Përzihet në mikser me shpejtësi të ulët, ose me dorë me një shul tel. Shto miellin e mbetur, përzierjen me mikser ose një lugë druri, derisa brumë të duket e ashpër dhe fillon të tërheqë në një top.
3. Vendosni përzierësin në mes dhe lejoni që të gatuani brumin për 5 minuta, ose derisa të jetë i butë, i qetë dhe të largohet nga anët e tasit. Ose gatuaj me dorë në një sipërfaqe të lehtë të floured derisa brumë është e qetë dhe elastike, rreth 5 deri në 10 minuta. Pavarësisht se si të gatuani brumin, nëse është ngjitës, shtoni më shumë miell, rreth 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë, derisa brumi të jetë më i lehtë për tu trajtuar. (Ajo duhet ende të jetë e butë.)
4. Nëse e gatuani brumin me dorë, vendoseni përsëri në tas. Mbulo një tas me një peshqir të pastër çaji ose një përfundim plastik. Lini në një vend të ngrohtë për 20 deri në 30 minuta.
5. Përzierje në një makinë për bukë: Vendosni përbërësit në makinë, duke ndjekur porosinë e sugjeruar nga prodhuesi i makinës suaj. (Në Cuisinart tim, unë filloj me ujë, kripë dhe mjaltë, pastaj miell, dhe më në fund maja). Zgjidhni ciklin e makinerive të brumit, dhe fillo makinën. Pasi makina të përfundojë gërshetimin e brumit, lejo që të pushojë në makinë për 20 deri në 40 minuta.
5. Pushtoni brumin poshtë dhe hiqni nga tas ose bukë. Vendoseni në një sipërfaqe të punuar mirë. Përdorni një thikë të mprehtë për të ndarë brumin në 12 pjesë të barabarta.
6. Mishit të lehtë një fletë të pjekur me pëlhura. Vendosni një fletë të dytë pjekjeje me një peshqir çaji ose peshqir letre. Ngroheni furrën në 375 ° F.
7. Në një tjetër sipërfaqe të lehtë të floured, formë brumë në bagels, duke përdorur një nga teknikat e përshkruara më poshtë:
- Forma pjesë të brumë në një litar 6 deri në 8 inç. Mbivendosni skajet pak, pastaj ngjitni së bashku për të formuar një rreth me një vrimë në mes.
- Forma çdo copë brumë në një top. Me gishtërinjtë e bluar, bëni një vrimë në qendër të brumit, butësisht shtrihen vrima për të formuar një formë bagel.
- Roll copa të brumë në 4 x 6 x 1 inch rectangles trashë. Rrokullisni çdo stilin e rrokullisjes së pelte të drejtkëndëshit në një regjistër të trashë prej 1/2 inç. Pak mbivendosen skajet dhe shtypni së bashku për të formuar një bagel.
8. Transferoni bagels në formë në fletën e pjekjes. Mbulo një peshqir çaji dhe lejo të pushosh në një vend të ngrohtë për 20 minuta.
9. Ndërsa bagels po pushoni, mbushni një stok të madh të paktën në gjysmë të rrugës me ujë. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e mesme të lartë. Llokoçis në mjaltë, nëse përdorni.
10. Me kujdes ngjitni 4 deri në 6 bagela në tenxhere. Ulja e nxehtësisë dhe zierje për 2 minuta. Me një lugë të madhe ose sitë të rrjetë, kthejeni bagels dhe ziej për 2 minuta më shumë. Hiqni bagels nga uji me një lugë slotted ose sitë rrjetë, transferimin e secilit në fletë pjekje me pëlhurë peshqish. Ziej dhe derdhni bagelët e mbetur.
11. Vendosni një fletë të pjekur me letër pergamente. Vendoseni bagels të ziera në fletë. Top me lulekuqe dhe / ose farat e susamit, nëse dëshironi.
12. Piqni në furrën e nxehur për 25 deri në 30 minuta, duke rrotulluar tiganin në gjysmë të pjekjes, derisa bagels të jenë të artë dhe të çrregullt. Transferimi në një rafte teli për të ftohur. Pasi të ftohtë, ruani bagels në një enë hermetik për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 53 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 700 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |