Djathë gjedhi kishte kulmin e saj në Shtetet e Bashkuara, por për të gjitha arsyet e gabuara. Ajo u promovua si një zëvendësim për mish (i lartë në proteina, por më pak të shtrenjtë) dhe si një ushqim dietë (butë, por me yndyrë të ulët). Që nga fundi i viteve 1970, mungesa e marketingut dhe mungesa e markave të kualitetit të lartë të djathit të gjedhit kanë bërë gjizë një nga artikujt më pak të njohura në rastin e qumështit. Por nëse ndihesh nostalgjik, ndoshta është koha për të rishqyrtuar djathë.
Si prodhohet djathi i vilave
Djathi i gjedhit është një djathë i freskët i bërë nga djathi i djathit që shpëlahet me ujë, pastaj përzihet me krem, qumësht ose qumësht jo të lëngshëm. Gjizë, të cilat mund të jenë të mëdha ose të vogla, janë gunga në gjizë.
Disa lloje gjizë janë bërë me musht për të përshpejtuar procesin e trashjes qumësht dhe kthyer atë në gjizë. Të tjerë shtojnë kultura në qumësht, në vend të kësaj, një proces i ngadalshëm që prodhon një djathë tangier. Kjo gjizë e kultivuar quhet edhe "djathë gjedhë".
Sapo të formohen gjizmat, atëherë ata priten, ngrohen, derdhen nga hirrë (lëngu) dhe pastaj shpëlajnë me ujë. Shpëlarja e gjizave heq çdo hirrë të vazhdueshme dhe ndihmon gjizët të mbajnë lagështi. Gjizë pastaj përzihet me kripë dhe diçka për të bërë gjizë të butë - të tilla si krem, qumësht i plotë, creme fraiche ose qumësht i papërpunuar.
Shumë markave të djathit të gjedheve të shitura në dyqanet e ushqimeve përmbajnë mishrat ose carrageenan për të stabilizuar dhe zbutur atë.
Djathë me shtesa të trasha mund të ketë një cilësi ngjitëse ose të lëngshme. Djathë shtëpiak dhe djathë artizanale të prodhuara nga djathës nuk përmbajnë mishrat apo carrageenan.
Djathi i gjedhit është shumë i ngjashëm me llojet e tjera të djathit të freskët si paniera, djathi i patates , dhe djathi i fermerit .
Recipes shtëpi djathë Cottage
Ka disa mënyra të ndryshme për të bërë djathë.
Disa metoda zgjasin më pak se 30 minuta, të tjerë marrin ditë. Pse ta bëni vetë? Djathë shtëpiak ka një cilësi më të pasur dhe më të fortë, aromë tangier.
- Recetë e djathit të kullës David Lebovitz
Bërë nga qumështi i plotë, qumësht i lëngët, dhe krem i rëndë, ky recetë dhe merr rreth 6 orë për të bërë.
Kuzhina e provës amerikane për djathëKjo recetë kërkon kulturë mesofile, qumësht të lëngshëm, qumësht të plotë, krem të rëndë dhe dhallë dhe është një proces dy-ditor.
Gatim me Recipes Cheese Recipes
Djathë gjelbër shkrihet dhe zhduket plotësisht në çdo gjë që ju e gatuani, duke e bërë atë një "përbërës sekret" në disa enë makarona, receta bukë dhe mallra të tjera të pjekura. Djathë gjelbër është shtuar për të dhënë ushqim një cilësi të butë dhe / ose me lagështi.