Spiedini: Kebabs tradicionale italiane (Grigliata)

Tiganisja italiane është në pjesën më të madhe mjaft e thjeshtë: Mish me cilësi të lartë, me, më së shumti, një marinadë të lehta, të pjekur në skarë mbi thëngjij drurësh. Grill disa lloje të mishit, dhe ju keni një grigliata mish ose mish të përzier me mish të pjekur në skarë. Është e vështirë të rrahet dhe është arsyeja pse shumë italianë kanë një vatër në sallon, banjo kombinimi dhe dhomë ngrënie ku ata argëtojnë mysafirët.

Nuk është një pengesë e madhe për mishin grigliata, megjithatë: Nuk mund të ketë një vrap në një lloj të caktuar mishi që lë disa shuplaka copëtimet e tyre dhe të tjerët pëshpëritje si ata të vini mbi pjatë - unë kam këtë të ndodhë një herë, kur pule ishte veçanërisht të mirë, dhe ata që nuk e kapur atë ishin duke bërë fytyra për stecca alla fiorentina dhe agnello scottadito .

Një përgjigje ndaj këtij problemi është që të bëni spiedini, duke i mbajtur ushqimet në skajra të shkurtra (spiedo është pështyu, spiedini është pak pështymë), pjekjen e tyre, dhe duke i dhënë çdo lokalit një ose dy spiedini.

"Tingëllon si një Kebab," dëgjoj që ju thoni, dhe keni të drejtë; sipas Antonio Piccinardi, autor i Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini janë me prejardhje të Lindjes së Mesme dhe si e tillë mund të jetë një nga shumë gjëra të sjellura në shtëpi duke u kthyer nga kryqtarët.

Koncepti prapa spiedinit, duke mbajtur ushqime në një hell dhe vendosja e tyre mbi thëngjill ose në furrë, është e dukshme, e lehtë dhe pothuajse pafundësisht e ndryshueshme. E gjeta spiedinin e fotografuar këtu në Mercato di San Lorenzo të Firences: Ata janë bërë me sallam, pulë, mish lope, mish derri (loin, unë mendoj), dhe anën e mishit të derrit (prerja e përdorur për të bërë proshutë), të ndara me copa buke. Proteinat, karbohidratet, dhe - nëse lahen me një gotë të mirë verë - një vakt në një shkop.

E vetmja gjë që ata mungojnë është perimet, por pastaj përsëri janë përgatitur nga një kasap. Nëse ju bëni spiedini në shtëpi ju gjithashtu mund të shtoni perime për ta.

Në të vërtetë, spiedini ofrojnë një alternativë të shkëlqyeshme për Barbecue tradicionale, dhe Saad Fayed, Udhëzuesi i Rrethit për gatim në Lindjen e Mesme sugjeron që në cookoutun tuaj të ardhshëm të ngrini një kafe bar me një shumëllojshmëri të mish, të peshkut dhe perimeve.

Këshilla të shkëlqyeshme dhe ai jep udhëzime të hollësishme për organizimin e një bar kebab, megjithëse ju përsëri rrezikoni që të ekzistojë një përbërës i veçantë që i lë ato në fund të linjës duke pëshpëritur kur ata shikojnë atë që ka mbetur.

Zgjidhja e këtij problemi është që të përgatisë paraprakisht spiedini duke përdorur mish, peshk, perime dhe madje edhe fruta, dhe t'i mbajnë ato në frigorifer derisa të vijë koha për të gatuar ato. Disa ide:

• Spiedini di Capesante e Pancetta
  Deti Fiston janë të përshtatshme për spiedini dhe janë të lezetshëm kur i pjekur në skarë me pancetta në këtë shfletoj dhe kombinim terren.
• Spitini di Pesce alle Erbe
  Kombinimi i salmonit dhe peshkimit të mollës punon shumë mirë në këto kebab peshk me herbs.
• Spiedini di Pollo Piccanti
  Këto spiedini pule janë mjaft të thjeshta dhe paketojnë një grusht zesty që do t'i bëjë ata një shtesë të mirëpritur për një pjatë të spiedini të përzier. Ata gjithashtu do të jenë një antipasto e këndshme, nëse pak e pazakontë (për Italinë).
• Spiedini di Coniglio
  Lepuri është një mish i thatë dhe për këtë arsye kërkon ndihmë nëse duhet të dalë nga djegësi pa u bërë i ashpër dhe i përtypur. Dhe e bën këtë shumë mirë në këtë recetë të qebapit nga Abruzzo.
• Spiedini di Maiale e Peperone
  Këto spiedini janë bërë me mish derri dhe speca zile, një kombinim të mirë.

• Spiedini allo Yogurt
  Këto mish viçi dhe qengji spiedini fitojnë një ndjesi mesatarisht të pashkës nga bimët që përdoren për sezonin e tyre dhe janë mjaft freskuese në verë, në sajë të një salcë të freskët të kosit. Siç mund të mendoni, receta është një recetë moderne italiane.
• Spiedini alla Salsiccia
  Salcice dhe qepët shkojnë bukur së bashku, dhe unë shpesh fetë e trashë dhe të qullë disa onions nëse unë jam i saling suxhuk, vendosni qepë i pjekur në skarë në një tigan dhe salcice mbi ta: drippings nga salcice sezon qepë, dhe ata janë gjithmonë një hit. Këtu kemi suxhuk dhe qepë spiedini, ose kebabs. Shumë e shijshme!
• Spitini di Tacchino Me Pancetta
  Turqia është një mish i thatë dhe prandaj kërkon një burim yndyre në qoftë se është për të mbijetuar duke u pjekur në skarë pa u bërë i thatë dhe i pangopur. Pancetta bën një punë të admirueshme për bastjen e gjeldetit në këto qebap.

• Spiedini Me Manzo dhe Gamberoni
  Ka diçka epsh për kombinimin e viçit dhe karkalecave, dhe këto shfletoj dhe kajsi i terrenit do të jenë të përsosur për një rast romantik. Nice edhe në raste të tjera ...
• Spiedini di Manzo alle Prugne
  Kombinimi i frutave të thata dhe mishit ishte shumë më i zakonshëm në të kaluarën sesa tani në Itali. Por kjo nuk e bën atë më pak të shijshme, dhe kombinimi i prunes dhe viçi është sinqerisht libidinous.