Firence është i famshëm në mbarë botën për biftekun e tij të trashë, të butë dhe të bollshëm - " stecca alla fiorentina ". Shumë amerikanë do ta quanin këtë një Porterhouse dhe pyesin veten se çfarë është bujë. Dhe do të kishin të drejtë në shumicën e rasteve; megjithëse bifteku fiorentin-stil është paraqitur dukshëm në menutë e pothuajse të gjitha restorantet në Firence, gjetja e një të mirë nuk është fare e lehtë. Por kur të bëni, është qielli në tokë: mishi i shijshëm, i shijshëm, i shijshëm, i rrallë, aq i butë, mund të pritet me një lugë. Pjesa më e madhe e sekretit është raca e bagëtive, Chianina.
Kafshët Chianina janë buall të bardhë të rritura në luginën e Val di Chiana të rajonit të Toskanës, pranë Arezzo. Mishrat e tyre janë të dyja të butë dhe flavorful, dhe për shkak të madhësisë së arritur nga kafshët, steaks lehtë mund të kalojë 6 £ secili.
Për të gjetur një burim për viçin Chianina në Amerikën e Veriut, kontaktoni Shoqatën amerikane Chianina. Përndryshe, blej një biftek nga një tjetër race; për të shërbyer dy njerëz që do të dëshironi një që ka qenë mirë i moshuar (shkoni te një kasap që besoni), peshon 1 1/2 deri 2 paund dhe është 1 3/4 deri në 2 inç i trashë (700-900 gram dhe 4 cm trasha).
Si autorë të Vittorio Zani dhe Giampaolo Pecori në " A Fuoco Vivo", një koleksion i recetave italiane të grilave, trashësia është dhënë nga trashësia e T-kockave që ndan filetin dhe kontrabandën; kjo do të thotë se në rastin e një kafshe të madhe, bifteku mund të jetë edhe më i trashë dhe të peshojë edhe më shumë.
Bifteku i stilit Fiorentina është shërbyer gjithmonë në gjak (shumë i rrallë) dhe me të vërtetë, është një krim për të tejkaluar një prerje të tillë të cilësisë së lartë të mishit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 trashë (rreth 2 inç) biftek, me eshtrat (Për prerjen,
- Porterhouse është më e mira, sepse ajo ka të dy filet dhe kontre-
- filet. Nëse kjo nuk është në dispozicion, atëherë përdorni T-Bone ose
- viçi blete
- .)
- Dash kripë deti
- Dash piper
Si ta Bëni
Përgatitni Qymyrit dhe Grill
Pasi të keni biftekun dhe qymyrin tuaj gati (ata duhet të jenë mjaft të nxehtë, duhet të jeni në gjendje ta mbani dorën tuaj mbi ta në lartësinë e pjekjes për rreth 4 sekonda), vendosni skarë rreth 10 cm mbi ta dhe lini ai nxehet për disa minuta, por jo shumë kohë, sepse përndryshe, do të digjet linjat në mish.
vuaj
Hidheni biftekun në skarë, lëreni të thithë shkurtimisht, dhe pastaj zvogëloni nxehtësinë duke ngritur pak vuaj.
Sa më shpejt që të biftek vjen nga vuaj lehtë, rrokullisje atë dhe kripë liberally sipërfaqe të pjekur në skarë. Pas pak minutash, kur pala tjetër del, çahet përsëri dhe kripë. Grill për disa minuta më shumë, rrokullisni, shtoni lehtë me piper, rrokullisni, piper përsëri lehtë, dhe kjo është ajo.
Gjëja e rëndësishme është që nxehtësia duhet të mbetet konstante dhe intensive, pas fillimit të ngrohjes shumë të lartë të nxehtësisë dhe nëse qymyrit duket sikur po vdesin me butësi, t'i frymëzojnë ata përsëri në jetë. Gatim duhet të ndodhë në hapësirën e disa minutave, dhe kur të bëhet, bifteku duhet të jetë ende i rrallë brenda. Sa kohë? Kjo varet nga zjarri dhe shija juaj. Në përgjithësi, megjithatë, në qoftë se jeni duke përdorur rreth një biftek prej 2 inç dhe është hequr nga frigorifer 1 orë para tiganisjes, duhet të zgjasë vetëm rreth 3 deri në 4 minuta tiganisje për një anë për shkak të nxehtësisë së lartë.
Mos harroni se bifteku juaj, veçanërisht nëse është i trashë, do të vazhdojë të gatuajë për disa minuta pasi ta hiqni atë nga zjarri. Prandaj, pasqyron kohën tuaj të gatimit në përputhje me rrethanat.
Një nga testet më të mira për dhuratën e një biftek është ndjenja.
Mishi i papërpunuar është i squishy dhe i butë, dhe si ajo kalon nga të rralla, edhe pse të mesme deri në mirë bërë, ashpër si ajo shkon, ajo bëhet progresivisht më i fortë dhe më në fund i patundur.
Në kuptimin e përshkrimit të ndjenjës, Bob Pastorio thotë: "Kursi i shkurtër: shtypni butësisht afër bazës së gishtit të madh - atë vend të mishit që quhet grumbulli i Venusit (me të vërtetë!) - me gishtin tregues nga ana tjetër. ndjehet si.
Shtypni në qendër të palmës. Medium. Shtypni në skajin e jashtëm të dorës në nyjën e gishtit. Te lumte."
shërbim
Në të kaluarën, njerëzit sugjeruan një kashtë gjalpë, por shumica që do të shihni sot është një pykë limoni dhe një sallatë e thjeshtë e gjelbër e hedhur. Mundësi të tjera për pjatat anësore përfshijnë patate të skuqura , fasule cannellini të pjekur me vaj ulliri, kripë dhe piper, dhe spinaq me sauteed .
Shërbejë shoqëruar me një verë të kuqe të pasur, të bollshme, si një Chianti Classico Riserva, një Brunello, ose një Barolo.
Redaktuar nga Danette St. Onge