Një ushqim që unë e konsideroj unik japonez është tarako , gjithashtu i referuar gabimisht si mentaiko . Ky artikull shpjegon dallimin delikate midis këtyre dy llojeve të gafave (ose cod) dhe si disa japonezë preferojnë njëra mbi tjetrën.
Çfarë është Tarako?
Tarako është e thasë e thjeshtë dhe e kripur e pollock ose cod dremel. Kari i vogël është i mbushur fort së bashku dhe mbështjellë në një membranë shumë të hollë. Është gjahu i peshkut Alaskan pollock, i cili është pjesë e familjes cod.
Fjala japoneze, tarako , përkthehet fjalë për fjalë tek fëmijët e cod: "tara" që do të thotë cod, dhe "ko" që do të thotë fëmijët. Tarako zakonisht shitet e papërpunuar dhe zakonisht identifikohet me ngjyrën e saj neutrale e cila është një lakuriq, pothuajse ngjyrë bezhë, me nënshtresa të lehta rozë.
Çfarë është Mentaiko?
Mentaiko është identike me tarako në atë që është një thes e karkalecit të kripur, por dallon nga tarako në atë që gatuaj është marinuar në erëza dhe erëza të ndryshme për të krijuar një sërë profilesh të aromave të ndryshme. Ju do të gjeni se mentaiko papërpunuara ofrohet në ngjyra të ndryshme, duke filluar nga një rozë e ziles në të kuqe të ndritshme, në varësi të prodhuesit të ushqimit. Mentaiko nganjëherë quhet "karashi mentaiko".
Çfarë është Karashi Mentaiko?
"Karashi" në japonisht do të thotë djegëse. Karashi Mentaiko është versioni me aromë i mentaiko-s i cili është i kalitur me erëza të kuq të piperit të kuq , si dhe i mbështjellë në togarashi ose piper i kuq japonez për një goditje shtesë.
Karashi mentaiko shitet e papërpunuar në shkallë të ndryshme të njollës dhe ngjyrave të trëndafilit të kuq ose të errët. Në japonisht, cod cod djegëse është përmendur edhe si thjesht " mentaiko".
Si të shijon Tarako dhe Mentaiko?
Tarako dhe mentaiko janë të mbushura me shije të detit. Është e kripur dhe e mbushur me thelbin e deti, por unë nuk do të shkoj aq larg sa të etiketoja si "peshk".
Kur gatuar mbështjellë në membranën e qafës, ylli i vogël bëhet një cilësi e pasur dhe e trashë, gati ngjitëse. Mund të jetë i përzemërt. Kur goja është ngrënë e papërpunuar, vezët e vogla krijojnë një cilësi pothuajse të salcës.
Si mund të hani Tarako, Mentaiko dhe Karashi Mentaiko?
Tarako dhe mentaiko nuk janë për të gjithë. Ju ose do ta doni atë ose do ta urreni. Nëse jeni me fat dhe bien në kategorinë e mëparshme, ju do të keni mundësi të shijoni shkathtësinë e gatimit me qumështor. Varësisht nga preferencat tuaja, mund të shijoni ose të papërpunuara ose të gatuar. Gjithashtu mund të gatuhet me membranën e jashtme të qafës së kokës, ose me membranën e hequr.
Shembuj të Si Cod Roe është e kënaqur në Kuzhinë Japoneze
- Cod Roe dhe Rajs i avulluar - Kjo është një nga mënyrat më themelore për të shijuar gjahun e codave, të papërpunuara ose gatuar dhe të shërbyer me një tas me oriz steamed. Ose tarako ose mentaiko mund të përdoren. Me membranën në takt, gjahu i cod mund të jetë i gatuar plotësisht duke e ngrohur atë në një tigan me vaj ulliri, ose në mikrovalë. Goja gjithashtu mund të gatuhet për një kohë të shkurtër në mënyrë që jashtë është gatuar, por brenda mbetet e papërpunuar. Në kuzhinën japoneze kjo teknikë gatimi njihet si " tataki ".
- Tarako ose Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Kjo është një nga mënyrat më të njohura se cod sheqeri është shërbyer në Japoni. Një copë e vogël e qenve të gatuar cod është prerë dhe pastaj mbështjellë në oriz dhe alga deti për të bërë një top oriz. Është një meze e lehtë e madhe ose shoqërim me një bento japoneze.
- Mentaiko Makarona - Pas topa oriz, mentaiko gatuar me pasta spageti është ndoshta një nga enët më të njohura të cod cod në kuzhinë japoneze. Gjethja ose mund të gatuhet në salcë, ose mund të përdoret para duke përfshirë me makarona menjëherë para se të shërbejnë. Ndiqni lidhjet për receta: Mentaiko makarona gatuar .
- Mentaiko Tempura - Ndoshta më pak i zakonshëm në Perëndim, por i dukshëm në Japoni, është mentaiko tempura. Mentaiko është e mbështjellë zakonisht në një fletë shiso dhe pastaj zhytur në një tempure qëlloj dhe skuqur. Është shërbyer me salcë tempura për zhytje.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko është hequr nga membrana e qafës, pastaj përdoret për të zbukuruar orizin e sushi të mbështjellë me alga deti .
- Mentaiko Spread - Kjo gjellë është ndoshta më shumë e perëndimizuar në atë gatako ose karashi mentaiko të përzier me përbërës të tillë si majonezë dhe erëza për të krijuar një përhapje të trashë dhe flavorful që përdoret për të zbukuruar bukë ose dolli. Sendet e bukës me përhapjen mentaiko nuk janë të pazakonshme.
Ku mund të blej Tarako dhe Mentaiko
Të dy tarako dhe mentaiko janë në dispozicion në dyqanet ushqimore japoneze, si dhe supermarketet e tjera aziatike (kineze dhe koreane) në seksionet frigoriferike dhe të ngrira. Disa ushqime të zgjedhura japoneze ofrojnë shitje dhe shpërndarje online.