Është mjaft e mundur që djathi i tymosur është bërë rastësisht për herë të parë mijëra vjet më parë në një shtëpi të vogël me një fireplace të djegur me dru. Ky fireplace e mbajti shtëpinë ngrohtë dhe u përdor gjithashtu për të ngrohur qumësht gjatë procesit të prodhimit të djathit. Ndërsa djathi ishte ruajtur në rafte ose në dollapë para se të ngritej, tymi i vazhdueshëm nga zjarri i dha djathit një shije të tymosur.
Sot djathi tymoshet me qëllim, zakonisht për të ndikuar në shijen e djathit.
Por, si, pikërisht, është djathi tymosur?
Si është djathi i tymosur?
Këto ditë, shumë lloje të djathrave të tymosura janë tymosur në duhanpirësit sesa nga një zjarr i hapur. Duhanpirësit pinë duhan mbi rrota të djathit ndërsa mbushen në racks. Disa cheesemakers përdorin duhanpirës të vegjël. Të tjerë, si Rumiano Fine Natural Cheese, ndërtojnë këmbë-në duhanpirës që akomodojnë sasi më të mëdha djathi. Një djathë mund të pihet lehtësisht, kështu që produkti i mbaruar ka një tymosje shumë delikate, ose të tymosur rëndë.
Duhanpirësit e përdorur nga shumica e djathrave artizanale janë ushqyer me dru natyral. Lloji i drurit të përdorur ndikon aromën e djathit. Përdoren shpesh mollë, lisi, hickory, gështenjë dhe dru alder. Kompania Mozzarella tymos mocarela e tyre mbi patate të skuqura. Maska e Mashtrimit përdor predha me lajthi.
Në vend të djathit të pirjes së duhanit, tymi i lëngët mund të përdoret gjithashtu për t'i dhënë djathit një shije të tymosur. Tymi i lëngët shpesh shton një tymosje dërrmuese me disa nuanca të shijes, dhe kjo është arsyeja pse shumica e përpunuesve të djathrave artizanale favorizojnë përdorimin e tymit të vërtetë.
Pse është djathi i tymosur?
Djathra e duhanit jep një aromë unike, sidomos kur bëhet me një dorë të butë dhe me përvojë. Në vend që të mbizotërojë aroma e djathit në mënyrë që të shijojë vetëm "tymosur", pirja e djathit mund të shtojë nuanca delikate të shijeve të mishit, toka dhe toast.
Pirja e duhanit gjithashtu ndihmon ruajtjen e djathit.
Kjo u vlerësua veçanërisht para se të krijohej çdo lloj ngrirjeje, por edhe sot, djersitësit mund të pijnë duhan sepse ata pëlqejnë mënyrën se si ruan djathin dhe ndikon në procesin e maturimit.
Shembuj të djathit të tymosur
- Idiazabal (Spanjisht)
- Gamonedo (Spanjisht)
- San Simon (spanjisht)
- Fiore Sardo (italisht)
- Djathi i tymosur turk , ose "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (greke)
- Mozzarella e tymosur - shumë markave dhe prodhuesve
- Smoked Cheddar - shumë markave dhe prodhuesve
- Smoked Gouda - shumë markave dhe prodhuesve
- Up in Smoke (Shtetet e Bashkuara, Chevre Edge e lumit)
- Smokey Blue (Shtetet e Bashkuara, Mashtruesi mashtrues)
- Curado i tymosur (Shtetet e Bashkuara, Quillisascut Cheese Co.)