Përkthimi i fjalëpërfjalshëm i emrit të kësaj supë shumë tradicionale tosane , të quajtur acquacotta , është "ujë i gatuar", që ndoshta nuk duket shumë tërheqës, por megjithëse është i thjeshtë dhe i shpejtë për t'u bërë, është gjithashtu i pasur, i këndshëm dhe i kënaqshëm. Ajo kujton përrallë të vjetër popullore të "supë guri", në një kuptim - një supë me një emër mjaft të varfër, të bërë me mbetje dhe mbeturina, por duke përfunduar në një pjatë që është më e madhe se shuma e pjesëve të saj.
Është në zemër një gjellë fshatarësh, e bërë nga qepë e zier në ujë (në vend të supë), së bashku me çfarëdo perime që ishin në dispozicion dhe shërbyen mbi feta të thekur me bukë të ndotur me djathë të pjekur të pastër të dhëmbëve - një mënyrë e begatë për t'u përdorur deri bukë të ndenjur që ishte shumë e vështirë për të ngrënë. Buka do të zbutet në supë dhe do ta bëjë atë në një vakt më të rëndësishëm. Versionet më të hershme të kësaj supë mund të kishin qenë aq e thjeshtë sa qepë të thata në vaj ulliri, pastaj ziernin në ujë me një domate të vogël dhe shërbyen mbi bukën e thekur.
Nuk ka të vërtetë një recetë e vërtetë për këtë gjellë pasi që është bërë me gjithçka që ishte në dorë, prandaj ndiqe të lirë për të ndjekur sezonin dhe preferencat tuaja për të dalë me versionin tuaj. Ka, në fakt, shumë lloje të ndryshme të supë " acquacotta " në të gjithë Italinë Qendrore, por ky version i veçantë është nga rajoni bregdetar Maremma në jug të Toskanës.
Kjo supë është një fillim i bukur për çdo darkë italiane të vjeshtës apo të dimrit, ose edhe një drekë të lehtë, së bashku me një sallatë dhe disa bukë të përkushtuar të vendit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë të mesme, të prera dhe të prera hollë
- 2 TB copëtuar selino freskët lë (dhe / ose të sheshtë majdanoz ose gjethe basil)
- 4 gjethe të mëdha të chard zvicerane, kale lacinato, lakër Savoy, ose ndonjë të gjelbër të errët, me gjethe të gjelbra, brinjë të hiqen dhe hidhen dhe lë përafërsisht copëtuar
- 1/4 filxhan verë të kuqe
- 1 1/2 filxhan pure domate (pastata di pomodoro)
- 4 gota ujë
- Kripë e mirë e detit, për të shijuar (unë përdor rreth 3 teaspoons)
- Piper piper i zi terhiqe, per shije
- 3-4 feta të bukës së ngrirë të vendit, të thara dhe secili rubbed me fund të prerë të 1 karafil të hudhër të papërpunuar që është peeled dhe feta në gjysmë (1 fetë bukë për shërbejnë). Nëse nuk keni bukë të ndenjur, ju mund të blini vetëm bukë të freskët.
- Opsionale: Pecorino Toscano ose djathë Pecorino Romano, të freskët të integruar, për të shërbyer (mund ta heqësh këtë për të bërë veganin e recetës)
Si ta Bëni
Në një furrë të madhe holandeze ose stok, ngrohni vajin e ullirit gjatë ngrohjes mesatare. Shto qepë feta dhe saute deri zbutur dhe lehtë artë, rreth 5-8 minuta.
Shtoni gjethet e copëtuara të selino (dhe / ose bimët) dhe gjelbër me gjethe të copëtuara (shih më lart për sugjerime). Saute derisa zarzavate janë të zbehur, rreth 2 minuta.
Shtoni verën dhe kuzhinierët derisa aroma e alkoolit të jetë shpërndarë, rreth 1 minutë.
Shtoni pure të domates dhe ujë.
Sezoni për shije me kripë dhe piper. Sillni në një zierje, pastaj mbuloni dhe ziej rreth ngrohjes ulët për 15-20 minuta.
Dajeni feta (ose të freskëta) të bukës. Fërkoni çdo fetë të thekur me bukë me një karafil hudhër të prerë, të prerë në gjysmë, përpara se të vendosni një fetë në fund të çdo tas. Shtrojeni supën mbi bukën e thekur, le të uleni për 1-2 minuta për të lejuar bukën të zbutet, pastaj krye çdo servis të supës me një grilë bujare të Pecorino (nëse dëshironi) dhe të shërbeni.
Variacionet dhe këshilla:
- Saute copëtuar selino dhe karrota dhe hudher finely grirë së bashku me qepë feta, për shije të pasur.
- Shtoni një vezë të zier në çdo tas, në krye të supës.
- Shto fasule - të tilla si cannellini (fasule Navy) ose chickpeas (garbanzo fasule) - për një supë heartier.
- Shtoni vetëm një dash salcë soje ose Maggi për të përforcuar shijen e supës.
- Shto kërpudha të thata të thata, porcini të copëtuara për një version kërpudhash.
- Zëvendëson Parmigiano-Reggiano për Pecorino.
- Përdorni perime shtëpiake ose supë të mishit në vend të ujit për një aromë më të pasur. (Kam gjetur se shumica e konservuara, dyqanet e blera në dyqan këto ditë, megjithatë, janë kaq të tmerrshme sa që është e preferueshme të përdoret uji, dhe jo vetëm kur bëhet aquacotta !)
- Nëse keni ndonjë mbetur Parmigiano rinds që ju keni qenë mbajtur (unë gjithmonë të mbajtur disa në frigorifer e mia), kjo është një mundësi e madhe për t'i përdorur ato! Hidh një copë 1 - 2 inç në supë dhe ziejeni atë së bashku me të gjithë përbërësit e tjerë, pastaj hiqni dhe hidhni atë para se të shërbeni. Kjo me të vërtetë do të rritë aromën e supë tuaj.