Në Azi, asnjë pjesë e derrit nuk shkon. Në gatimin e supës së papajave të gjelbër Vietnamese , këmbët e derrit përdoren tradicionalisht. Edhe pse ato përmbajnë pak ose aspak mish, ato janë të pasura me tendons që lëngojnë dhe bëhen pjesë e supë gjatë gatimit të gjatë dhe të ngadalshëm.
Ndonëse papaja është një frut, papaja e papjekur e gjelbër është gatuar si perime në Azinë Juglindore. Mishi, pas gatimit, është i butë, por i fortë dhe ka një cilësi të shkumëzuar. Është i butë, pothuajse pa shije, por mund të thith aromë përbërësish me të cilët është gatuar.
Si të gatuaj
Duhen disa orë për të gatuar këmbët e derrit për ta arritur atë fazë kur mishi ndahet nga kocka dhe pjesa më e madhe e tendinit ka lëngëzuar në supë. Nëse do të zierni këmbët e derrit në stovetop, përdorni një tenxhere me një fund të trashë për të minimizuar mundësinë e këmbëve të mishit të derrit që ngjiten në pjesën e poshtme dhe të nxehtë. Gjithashtu, mos harroni të ndizni tenxheren dhe të rraskapitni në fund herë pas here.
Mund të përdoret një sobë me presion dhe mund të jetë metoda më e përshtatshme. Megjithatë, edhe pse gatim presion do të gatuaj këmbët derr më shpejt, ajo nuk bën një punë të thellë të nxjerr nga flavors nga kockat.
Ne gjejmë se tenxhere e ngadaltë është pajisja ideale për gatimin e shkurtimeve të ashpra të mishit si këmbët e derrit. Asnjë nxitje nuk është e nevojshme dhe shijet e supë si çdo pak shije janë shtrydhur jashtë eshtrave.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kg (1 kile) këmbët e derrit
- 2 karafil hudher
- 2 feta xhenxhefil
- 1
- shallot , unpeeled dhe prerë në gjysmave
- salcë peshku , për shije
- sheqer, për shije
- 1
- jeshile papaja
Si ta Bëni
- Shpëlaj këmbët e derrit. Scrub tërësisht. Shpëlaj edhe një herë. Nëse ka qime të dukshme, përdorni një pishtar kuzhine për t'i djegur ato. Prisni këmbët e derrit në copa të mëdha.
- Vendosni këmbët e derrit të përgatitura në një tigan. Mbulo me ujë. Vlim për dhjetë minuta. Drain dhe shpëlaj këmbët e derrit tërësisht. Ky hap parandalon formimin e llumit në supë.
- Transferoni këmbët e derrit në tenxhere të ngadalshëm. Shto hudhër, xhenxhefil, dhe shallot. Rrokullisje në rreth dy lugë gjelle salcë peshku. Shtoni një lugë çaji sheqer. Hidhni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar këmbët e derrit dhe për të bërë një sasi të konsiderueshme supë. Lini hapësirë të mjaftueshme megjithatë sa do të shtoni papaja e gjelbër më vonë.
- Vendosni tenxhin e ngadaltë në HIGH. Pas dy orësh vendosni nxehtësinë në LOW dhe vazhdoni të përgatitni këmbët e derrit për pesë orë.
- Pritini papaja jeshile gjatësi në gjysmë. Duke përdorur një lugë, nxjerrni farat dhe qendrën fibroze të papaja. Përdorni një peeler të perimeve për të hequr lëkurën. Pritini mishin në kube prej dy inç.
- Shijoni supë. Shto më shumë salcë peshku dhe sheqer, sipas nevojës. Shtoni papaja jeshile në tenxhere të ngadalshëm. Nëse ka vend, nxisni. Replace cover dhe kuzhinier për një orë tjetër.
- Shijoni supë për herë të fundit. Rregullo heronjtë edhe një herë, nëse është e nevojshme.
- Llokoçis në scallions dhe shërbejnë supë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 717 |
| Fat i shëndoshë | 29 g |
| Fat i ngopur | 12 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 223 mg |
| sodium | 257 mg |
| karbohidratet | 37 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 75 g |