Tradicionalisht shërbeu si një kurs i parë për ngjarje të mëdha si darkë dasme, Dita e Krishtlindjeve, apo Vitit të Ri, Supë e Bishtit Gjermane është një trajtim i veçantë. Një viçi dhe supë e pasur me piper dhe piper për të shtuar një pickim të vogël dhe Madeira dhe krem për të rrumbullakuar gjithçka jashtë, kjo supë merr pak kohë për të bërë, por është një shije e vërtetë ekstravagancë.
Ekzistojnë dy versione kryesore të supë bajgë, njëra është një supë e qartë me copa viçi, por ky recetë bën një version "gebundene", të zbukuruar me pak miell dhe krem.
Kjo recetë e bën 6 servings me kurs të parë me pak të mbetur për gjysmë scoops e sekonda.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3-4 lugë gjelle vaj ulliri ose "Butterschmalz"
- 2-3 kilogramë eshtrat e bishtit nga kasap
- 1-2 kilogramë eshtra të eshtrave
- 1-2 leeks (pastruar dhe feta
- 1-2 qepë, copëtuar)
- 3-4 karota (me feta)
- 1/2 e një
- rrënjë selino (celeriac ose 3-4 gjeth selino, pastruar ose peeled dhe copëtuar)
- 1 rrënjë majdanoz (ose parsnip, peeled dhe copëtuar)
- 2 lugë paste domate
- 1 lugë gjelle paprike të tokës, të tilla si paprika e mprehtë ose e ëmbël hungareze
- 1 filxhan të thatë, verë të kuqe
- Dash kripë
- Dash piper
- 2 gjethe gji
- 5 karafilë të tërë
- 5 manaferrat e dëllinjës
- 1 kërcell freskët
- trumzë (ose 1 lugë çaji gjethe të thyera të thyera)
- Opsionale: dash
- Piper i kajshem
- 3/4 filxhan krem
- 1 lugë gjelle miell me qëllim të plotë ose miell kafe oriz
- Garniturë Opsionale: majdanoz, të thata ose të freskëta
Si ta Bëni
Të paktën 6 orë para se të shërbejnë ose një ditë para se të shërbejnë:
- Lani eshtrat e supave dhe kockat e bishtit pa asnjë mbetje dhe thani. Nxehtësia e vajit në një furrë holandeze të madhe ose tigan dhe eshtra kafe me mish në të gjitha anët në mes të ngrohjes.
- Ndërkohë, pastroni dhe preni perimet tuaja. Manaxhi rrënjë , celery, dhe leeks janë fakultative, në qoftë se ju nuk mund të gjeni ato, të rritur selino, qepë dhe karrota për të bërë 6 gota perime copëtuar. Këto janë për të shije të fortë, supë viçi dhe do të hidhen më vonë.
- Hiqeni viçin nga tavaja, shtoni vajin nëse është e nevojshme dhe ngjyrosni perimet për disa minuta. Shtoni ngjitësin e domates dhe paprikat e tokës në kafe për 1 minutë. Mos lejo të digjen! Shtoni verën e kuqe dhe deglaze pan, duke copëtuar të gjithë copat e ngjyrosur.
- Nëse pan është mjaft i madh, shtoni mishin përsëri në perime. Përndryshe, gjeni një pan të aksioneve për të mbajtur të gjitha kockat dhe perimet, ose ndarë në dy enë për të zier.
- Shtoni të gjithë erëzat dhe një lugë çaji kripë dhe disa piper terren. Shtoni ujë për të mbuluar gjithçka dhe le të ziejë supë për 2-4 orë ose më shumë në vendosjen më të ulët në sobën tuaj.
Dy orë para se të shërbejnë:
- Kur mishi është tender i forkëve, hiqni eshtrat në një pjatë të freskët.
- Hidheni supë me një sitë dhe hiqni perimet. Ju duhet të keni 6-8 gota me supë.
- Cool supë dhe për të hequr shtresën e yndyrë në krye. Kjo gjithashtu mund të bëhet brenda natës, duke e bërë këtë një supë të mirë për të bërë përpara dhe të përfundojë pak para se të shërbejnë.
- Kur kockat janë mjaft të freskëta për të trajtuar, hiqni mishin dhe shtypni copa të vogla. Hidhni pjesën tjetër të kockave dhe kërcit. Ftoheni mish të copëtuar deri në hapin e fundit.
Një gjysmë ore para se të shërbejnë:
- Ngroheni supë me butësi në sobë. Shtoni 2 lugë Madeira ose sherry të thatë. Shtoni pak piper të freskët dhe 1/4 tsp. spec i kuq. Shto kripë për shije, 1/2 lugë çaji në një kohë.
- Mix lugë gjelle miell me disa lugë krem për të bërë një slurry. Hidheni në supë me zierje të butë, duke nxitur vazhdimisht për të shmangur gunga. Ziej për 10 minuta.
- Shtoni pjesën tjetër të kremit dhe mishit. Ngrohuni, por mos vleni.
- Shërbej si një kurs i parë me një baguette të ngrohtë dhe majdanoz spërkatën në krye.