Varietetet e Havjareve
Havjar i freskët është më tepër një emërtim i gabuar, pasi ajo është e moshuar në shëllirë për një deri në katër javë ose edhe më gjatë. Roe freskët nga peshku ka pothuajse asnjë shije dhe duhet të jetë brined për jo vetëm aromë, por ruajtjen.
Si për të blerë havjar
Para se të blini havjar , vendosni se cila llojllojshmëri apo lloji do t'i përshtatet shijet tuaja ose recetën më të mirë.
Beluga
Sturgeon. Haviari është i butë, i qartë dhe me shkëlqim, me vezë të mëdha me bizele.
Ato variojnë në ngjyrë nga gri-argjendi në të zezë dhe kanë një shije të butë, pothuajse me yndyrë. Vezët kanë një vend të shquar të errët të quajtur "sy", e cila është vera aktuale vetë. Xhelja përreth është qafa e vezës. Konsiderohet si çmimi më i lartë në dispozicion.
Osetra
Sturgeon. Veshjet gri të mesme deri tek vezët kafe me një aromë pothuajse të shijshme, që konsiderohet e dyta në cilësi të beluga.
Sevruga
Sturgeon. Vezë më të vogla se osetra, gri ngjyrash, më të forta në aromë të importeve. Ekspertët e gjejnë sevruga të ketë një shije të mirë, sepse vezët janë më të vogla. Edhe pse ata janë të ekspozuar në të njëjtën përqindje shëllirë të kripur si beluga, një merr më shumë vezë në një pickim të sevruga se beluga thjesht për shkak të madhësisë dallimin e vezëve, kështu që më shumë një shije të kripur.
Gjilpëra
Sturgeon. Vezë të vogla të artë të cilat dikur konsideroheshin si havjar më i mirë në dispozicion dhe të rezervuara për mbretërimin më të lartë në tokat. Kjo shumëllojshmëri është praktikisht e zhdukur, prandaj mos prisni të gjeni ndonjë në treg, edhe nëse mund ta përballoni atë.
Havjar limoni
Lumpfish. Popullore dhe shumë më pak të shtrenjtë, kjo veze ka vezë të vogla, zakonisht të lyer me ngjyrë të zezë ose të kuqe.
Havjar amerikan
Paddlefish. I njohur edhe si havjar amerikan nga gjahu i një mollëzash të Misisipit, një kushëri i largët i blijës. Në vitin 1998, qeveria amerikane vendosi që vozitja është një sondë për qëllime ushqimore.
Goja është e vogël në mes të madhësisë, me hije të ndryshme të ngjyrës gri dhe ka një aromë prej dheu që disa i referohen si pak "baltë".
Havjar i bardhë
Whitefish. Peshku i bardhë gjendet në rajonin e Liqeneve të Madh, si dhe në vendet e tjera veriore. I njohur edhe si havjar i artë i bardhë, goja ka vezë të vogla të artë të verdhë dhe një aromë më pak komplekse, duke i bërë ato gjithnjë e më të shkathët.
Salmon ose havjar i kuq
Salmon. Vezët janë të madhësisë së mesme, portokalli të lehta me ngjyrë të kuqe të thellë. Havjar Salmon është zëvendësuesi më i rekomanduar për varietetet më të shtrenjta të bulonës.
Tarama
Carp. Roe nga krapi, ngjyrë portokalli. Shitet shpesh i tymosur.
Havjar Trout
Trofte e ylberit. Goja eshte portokalli dhe me e vogel se veza e salmonit. Aromë është më pak e kripur sesa bli dhe i butë në aromë. Bujqësia e bën atë një nga opsionet më pak të shtrenjta por jep vlerë të madhe shije.
Termat e kavajtës
Malossol: Termi malossol në etiketë nuk është një lloj havari, por termi rus (përkthimi literal "kripë e vogël"), që do të thotë që peshku i peshkut ishte mjaft i mirë për t'u përpunuar duke përdorur një sasi minimale kripë, zakonisht pesë për qind të kripës për peshë. Shumica e ekspertëve bien dakord, kripë më pak, aq më mirë havari, por kripë më pak e bën atë shumë të prishur dhe kështu më të shtrenjtë.
Pasteurizmi: Hunda është gatuar pjesërisht si një masë ruajtëse, kështu që ajo ka një jetë më të gjatë. Pasterizimi shkakton një ndryshim të lehtë në cilësi, pak më të fortë. Disa havjar të pasterizuar dhe / ose të ngrirë mund ose nuk kanë nevojë për ngrirje. Kontrolloni etiketën për t'u siguruar.
Shtypur: Gjithashtu i njohur si payusnaya dhe pajusnaya. Ju mund të vini bast se jo të gjitha vezët që kalojnë përmes procesit të ndarjes shtrydhen përmes paprekur, dhe ata sigurisht nuk janë hedhur jashtë. Rezultati i vezëve të thyera, të dobëta ose të dëmtuara është shtypur havjar, i cili është trajtuar posaçërisht, i kripur dhe i shtypur. Shpesh është një kombinim i disa llojeve të kapsollës dhe ka një qëndrueshmëri të bllokimit. Edhe pse nuk mund të krahasohet me gjënë e vërtetë, ajo është ende një zgjidhje praktike për recetat, duke pasur një shije më të pasur dhe më intensive të havjarëve. Shpesh preferohet nga kuzhinierët e shtëpive që kërkojnë atë kontakt të havjarëve në enët më pak të shtrenjta.