Kjo recetë na vjen nga "Roasts e së Dielës" nga Betty Rosbottom. I pajisur me hudhër dhe i pjekur me një fërkim të thjeshtë, ky rosto pa kocka është i thekur dhe pastaj vendoset në furrë së bashku me një tabaka të veçantë të qepave të qepëve të kuqe dhe kërpudhave të kokrrave .
Kur të shërbehet, feta viçi janë drizzled me një salcë pan dhe mund të jetë në krye me feta hollë djathë blu, por kjo është tërësisht fakultative sipas mendimit tim. Ju duhet ta rrethoni atë me perime të pjekura . Ky rost duhet vetëm rreth 1 orë në furrë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 rosto me lëng frutash (4 kile, pa kocka)
- 5 karafil me hudhër të mesme (të mbuluar dhe të prerë në slivers shumë të hollë)
- 2 lugë çaji trumzë
- kripë për shije (kosher)
- piper i zi për shije
- 3 lugë plus 1/2 filxhan vaj ulliri (plus më shumë për vajosjen e pans)
- 3 qepë të kuqe të mesme
- 12 ounce kërpudha ngjyrë kafe (të tilla si cremini ose baby portobellos, pastrohen dhe, nëse janë të mëdha, të përgjysmuara)
- 1 1/2 gota supë viçi (natriumi i reduktuar)
- 3/4 filxhan verë e kuqe (e thatë)
- 1 1/2 lugë gjalpë të pakripur
- 1 biskota lakërishtë
- Opsionale: 1 djathë blu me gjemba (4 ounces)
Si ta Bëni
Blerja e Roastit
Pyesni kasapin tuaj për një prerje të pjekur nga pjesa e sipërme e deles. Këto janë më të butë dhe nganjëherë referohen si " rosto lugë ".
Përgatitja e rosto
- Pat rosto thatë me peshqir letre. Duke përdorur një thikë të mprehta të prerjes, bëni rreshta mbi të gjithë sipërfaqen e pjekjes dhe futni hudhrat.
- Në një tas të vogël, përzierje së bashku trumzë, 1 1/2 lugë çaji kosher kripë, 1/2 teaspoon piper dhe 3 lugë vaj. Furçë këtë përzierje në të gjitha anët e pjekjes.
- Pjekja mund të përgatitet 1 ditë përpara. Mbuloni dhe ftohuni. Sillni në temperaturën e dhomës për 30 minuta përpara se të vazhdoni.
Gatim rosto
- Organizoni një raft në pozicionin e qendrës në furrë dhe një tjetër në një pozitë më të ulët dhe ngrohni furrën në 450 gradë.
- Vajeni lehtë në pjesën e poshtme të një pllake të pjekjes së pjekjes së zjarrtë të mesme dhe qëndroni në rostë, me yndyrë deri në qendër të pansionit. Kjo prerje e veçantë e viçit nganjëherë këshilla mbi si ajo roasts. Për të parandaluar këtë, përdorni një raft pjekje me anët që ju mund të përshtateni për të mbajtur mishin. Rrjedhin mishin për 15 minuta.
- Ndërsa mishi është pjekje, përgatitini qepët dhe kërpudhat. Mbajeni një fletë të madhe të pjekjes së pjekjes bujarisht. Hiqni qepët dhe prerë ato në wedges 3/4 inç trashë, duke lënë rrënjë përfundon paprekur. Organizoni qepë në gjysmën e fletës së pjekjes dhe kërpudha në gjysmën tjetër dhe rreshkisni të dyja me vajin e mbetur 1/2 filxhan të ullirit. Hidhni perimet lehtë për të veshur mirë, duke shtuar më shumë vaj nëse është e nevojshme. Kripë dhe piper perimet.
- Pasi mishi është i pjekur për 15 minuta, duhet të zvogëloni nxehtësinë në 350 gradë dhe vendosni enën me perimet në raftin e poshtëm. Vazhdoni të pjekni mishin deri në një termometër të lexuar menjëherë në qendër të regjistrave të mishit 130-135 gradë, rreth 50 deri në 60 minuta. Roko perimet, nxitje çdo 15 minuta, derisa pak browned dhe charred rreth skajet, për 50 deri në 60 minuta.
- Kur të bëhet, transferoni rosto në një bord prerjeje dhe le të pushoni për 20 minuta, mbuluar lirshëm. Nëse perimet nuk janë bërë kur është rosto, duhet të vazhdoni të pjekni disa minuta më shumë, duke kontrolluar çdo 5 minuta, derisa të bëhet. Hiqni perimet dhe tendë me fletë metalike për të mbajtur të ngrohtë.
- Përfundoni dhe hidhni çdo yndyrë në pjekje. Vendoseni tiganin mbi nxehtësinë mesatare, dhe shtoni supë dhe verë. Me një shul tela, hallojeni çdo copëz të ngjyrosur në pjesën e poshtme të tiganit në lëngje. Sillni përzierjen në një zierje, dhe zvogëloni gjysmën. Pastaj vidhoseni në gjalpë. Sezoni me kripë dhe piper.
- Priteni rostin, në mënyrë të gabuar kundër kokrrave, në feta 1/4 inç të trasha dhe rregulloni në një pjatë shërbyese. Garnizoni pjatën me buqetë me lakërishtë dhe rrethoni mishin me qepë dhe kërpudha. Hedh mishin e feta me një salcë dhe kaloni salcën shtesë veç e veç. Kryeni çdo shërbim me një fetë të hollë djathi blu (opsional).
Tip i majtë: viçi i mbetur i ngrirë është i shijshëm që përdoret në sanduiçe të bëra me bukë të mirë fshatare ose një baguette. Pritini disa mustardë të Dijonit në bukë, në krye me mishin e mbetur të pjekur, shkrini çdo djathë të mbetur blu dhe shtoni disa copa uji të lagur ose disa arugula ose gjethe spinaqi të foshnjave plus disa domate me feta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 651 |
| Fat i shëndoshë | 34 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 15 g |
| kolesteroli | 209 mg |
| sodium | 491 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 70 g |