Hirrë, e theksuar (WAY) është një derivat i qumështit. Është një nga dy proteinat kryesore në qumësht; tjetra është kazeinë. Hirësia është lëngu që mbetet pas fazave të para të procesit të prodhimit të djathit. Ajo gjithashtu gjendet në formë pluhuri. Whey përbën 90 për qind të vëllimit dhe 50 për qind të qumështit që përdoren në prodhimin e djathit. Nëse jeni lactose intolerant, ju duhet të shmangur hirrë si ajo përmban lactose.
Hirrë është një produkt i qumështit dhe do të ndikojë në ata që kanë alergji qumështore gjithashtu.
Nëse keni qumësht ndonjëherë të shkurtuar, keni parë një version të dështuar të prodhimit të djathit; hirrë është përbërësi i lëngët që ndahet nga grimcat e ngurta. ("Gjizë dhe hirrë" është në thelb gjizë.) Hirësia është e lartë në proteina dhe gjendet në produktet e qumështit, shtrëngon proteinat dhe bare, si dhe ushqime të përpunuara të panumërta si një shtesë. Shpesh përpunohet në forma më të përqendruara, siç janë proteina e hirrës, izolat e proteinave të hirrës, koncentrati i proteinës së hirrës dhe hidrolizat e proteinave të hirrës dhe proteina e hidrolizuar.
5 Përdoret për hirrë
Për shkak se hirra është një nënprodukt i djathit , ajo është përdorur në një numër mënyrash në prodhimin e ushqimit. Një bollëk i hirrës është përdorur edhe për të fekonduar fusha. Përdorimi më i zakonshëm i hirrës është si një shtesë në shumë ushqime të përpunuara. Ajo është shtuar në akullore, puddings, crackers, bukë dhe pasta të tjera komerciale.
Djathi i ëmbël: Djathërat që bëhen me mullinj , të tilla si cheddar, mozzarella, tulla dhe Gouda krijojnë hirrë të ëmbël, të shënuar nga nivelet e ulëta të acidit dhe hirit. Hirit të ëmbël përdoret për të bërë djathë të butë, si djathë ricotta, si dhe mizithra, mysost dhe gjetost djathrave. Djathi i Ricotta përdoret kryesisht në lasagna dhe receta ravioli.
Acidi i acidit (hirra e thartuar): Djathi i vendosur me acid, si djathi i gjedhit, krem djathi dhe djathi i chevre, kanë nivele të larta hiri dhe acidi. Hirrë acide është gjithashtu një nënprodukt i kos grek. Hera e acidit acid përdoret në ushqimin e kafshëve, por përdorimi i tij është i kufizuar për shkak të efekteve negative në mjedisin natyror dhe rrugët ujore.
Proteina e hirrës: Një nga mënyrat më të zakonshme që njerëzit konsumojnë është hirrë, është si proteina e hirrës që përdoret në pluhurat e proteinave komerciale që përdoren për shpresat e humbjes së peshës dhe ndërtuesit e trupit. Përdorur si shtesa ushqyese për të rritur marrjen e proteinave, proteina e hirrës zakonisht përdoret si një alternativë për të dridhur me bazë karbohidrate. Kalimi thuhet të ndihmojë njerëzit të humbin peshë dhe të djegin dhjamin. Ekzistojnë tri lloje të proteinave të hirrës:
- Koncentrat i proteinave të hirrës (WPC): Kjo është më pak e përpunuar nga tre, që përmban diku nga 30 deri 85% të proteinave të hirrës.
- Proteina e proteinave të hirrës (WPI): Kjo ka përqendrimin më të lartë të proteinës së hirrës dhe ka sasi më të vogël të karbohidrateve dhe yndyrës si laktozë.
- Hidrolizat e proteinave të hirrës (WPH), të quajtur edhe proteina e hirrës së hidrolizuar: Është shumë e përpunuar në atë që kalon nëpër një proces që shkatërron enzimat në mënyrë që proteina të jetë më e lehtë për tu tretur dhe më e shpejtë se tretet se forma të tjera të proteinës së hirrës.