Ky tagine maroken përmban një perime të stilit familjar, të kombinuar me karrota, patate dhe kaçele. Dashnorët me ushqime me aromë do të duan të shtojnë piperin opsional të kajjusit ose t'i shërbejnë harissa në anën.
Marokët zakonisht preferojnë qiqra të thata mbi konservuar. Nëse përdorni tharjen, thithni rreth 1 filxhanë fasule brenda natës dhe më pas përgatitni deri në tender (60 minuta ose më shumë) në ujë të kripur para se t'i shtoni në recetë.
Koha e gatimit është për një tenxhere me presion. Lejo dyfish këtë herë nëse përgatitet në një tenxhere konvencionale, dhe tre herë këtë herë nëse gatuaj në një balta ose në tagine qeramike.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 deri në 1 1/2 paund (500 deri në 700 gramë) mish viçi, mish qengji ose dhie, prerë në copa 2 "ose 3"
- 2 qepë, copëtuar ose feta
- 3 karafil të hudhër, copëtuar ose shtypur imët
- 1/4 filxhan copëtuar finely kërpudha të freskëta dhe / ose majdanoz
- 1 1/2 lugë çaji terren xhenxhefil
- 1 lugë çaji kripë, ose për shije
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 1/4 lugë çaji kanellë kanelle ose 1 shkop kanellë
- Çikë e fijeve shafran, i copëtuar (opsional)
- Piper Cayenne, për shije (opsionale)
- 1/3 deri 1/2 filxhan vaj ulliri
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) karrota, të nxitura dhe të lagura gjatë gjatësisë
- 1 lb. (500 g) patate, zhvishem dhe gjymtyrë gjatësi
- 2 filxhanë të gatuar ose të konservuar
- 1/2 filxhan ullinj të kuq ose të gjelbër
- 1
- ruajtur limon , prerë në lagjet dhe fara hequr
- majdanoz shtesë ose cilantro, për garniturë
Si ta Bëni
Metoda e paketimit të presionit
Përzihet mishi me qepë, hudhër, cilantro / majdanoz, erëza dhe vaj ulliri në një stufë me presion. Braun mish, zbuluar, mbi ngrohjes mesme për rreth 10 minuta, nxitje herë pas here. Shtoni 3 gota ujë, mbuloni dhe përgatiteni me presion për 25 minuta nëse përdorni mish lope dhe rreth 35 minuta nëse përdorni mish qengji ose dhie.
Shto karrota, duke shtuar ujin nëse është e nevojshme në mënyrë që supë pothuajse arrin majën e karotave.
Cover dhe kuzhinier me presion për rreth 7 minuta. Shtoni patatet dhe kashtë, dhe kuzhinier me presion derisa patatet janë të tenderit, rreth 5 deri në 6 minuta. Shtoni limon dhe ullinj të ruajtura, dhe zvogëloni salcën derisa të jetë e trashë. Transferoni tagine në një pjatë të madhe shërbyese, duke garniturë me majdanoz të copëtuar fllad nëse dëshironi.
Metoda Konvencionale e Potit
Përzihet mishi me qepë, hudhër, cilantro ose majdanoz, erëza dhe vaj ulliri në një furrë apo tenxhere holandeze. Braun mish, zbuluar, mbi ngrohjes mesme për rreth 10 minuta, nxitje herë pas here. Shtoni 3 gota ujë, mbuloni dhe zierje mishin për rreth 1 orë nëse përdorni viçin dhe rreth 1 orë e gjysmë nëse përdorni mish qengji ose dhie. Ndonjëherë kontrolloni nivelin e supë dhe shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme gjatë gatimit.
Shto karrota dhe ujë të mjaftueshëm në mënyrë që supë pothuajse arrin majën e karotave. Mbulo dhe zier karrota deri pothuajse të tenderit, rreth 10 deri në 15 minuta. Shto patate, chickpeas, ullinj dhe limon të ruajtura, dhe vazhdoni të zierni, mbuluar, derisa patatet të jenë të tenderit. Zbuloni dhe zvogëloni salcën deri në trashësi. Transferoni tagine në një pjatë të madhe shërbyese, duke garniturë me majdanoz të copëtuar fllad nëse dëshironi.
Balta ose Qeramike Tagine Method
Fetë e qepëve në vend që ta copëzoni, dhe lidhni majdanoz ose cilantro në një tufë lulesh në vend që të copëtoni atë.
Hidhni rreth gjysmën e vajit të ullirit në bazën e një tagine të madhe. Shpërndani qepët mbi pjesën e poshtme dhe pastaj vendosni karrota në majë të qepëve.
Në një tas, përzieni mishin me hudhër dhe erëza.
Vendi mishit në mes të tagine, kockave apo yndyrore anët poshtë. Swirl 2 gota e ujit në tas për të shpëlarë erëza, dhe pastaj shtoni këtë ujë dhe vajin e mbetur të ullirit në tagine.
Lëreni mishin me buqetë majdanoz dhe shpërndani ullinjtë dhe ruani limet e limonit mbi mishin dhe karotat.
Mbuloni tagine dhe vendosni në një diffuser mbi ngrohjen mesatare të ulët dhe të mesme dhe lejoni tagine të arrijë një zierje. Kjo mund të marrë disa kohë në mënyrë që të jetë i durueshëm. Sapo të arrihet një zierje, zvogëloni nxehtësinë në temperaturën më të ulët të nevojshme për të ruajtur zierjen dhe përgatiteni për rreth 3 orë. Shtoni qiqra (dhe pak ujë nëse mendoni se është e nevojshme), dhe vazhdoni të gatuani për një tjetër 30 deri në 60 minuta, derisa mishi dhe karrota janë shumë të butë dhe lëngjet zvogëlohen. Hidhni buqetë cilantro dhe garnituroni me majdanoz të copëtuar nëse dëshironi. Shërbejeni direkt nga tagine.