Kuptimi i një prej 7 Fazat e Making Candy
Thjesht duke folur, duke e bërë karamele është sheqer i zier në ujë. Ajo që dikton se cili lloj karamele që po gatuani është pika kur uji ndalon valë. Ka shtatë faza të bërjes së karameleve: fije, butë, topa, topa të forta, topa e vështirë, plasaritje e lehtë, plasaritje e fortë, dhe karamel. Llojet e ndryshme të karameleve - nga gëmushë në gjel sheqeri - duhet të jenë të gatuar në faza të ndryshme. Ndërsa uji vlon, aq më e lartë është temperatura dhe përqendrimi më i madh i sheqerit, duke krijuar lloje të ndryshme të konfeksioneve.
Përcaktimi i çdo faze
Një termometër karamele është një mjet i nevojshëm për të bërë karamele në shtëpi . Çdo fazë ndodh në një gamë të ndryshme të temperaturave, kështu që mbajtja e një sy në termometër do t'ju ndihmojë të dini kur sheqeri ka arritur në fazën e duhur. Nëse nuk keni një termometër karamele ose dëshironi të përdorni një teknikë shtesë, mund të provoni metodën e ujit të ftohtë. Çdo fazë mund të përcaktohet nga ajo që konsistenca e shurupit është kur hidhet në ujë të ftohtë.
Nëse po përdorni një termometër karamele dhe jetoni në një lartësi më të lartë, do të duhet të bëni pak llogaritjet: për çdo 500 metra mbi nivelin e detit, hiqni një gradë Fahrenheit nga temperatura e dëshiruar e fazës.
Faza Soft-Ball
Faza e butë e topit i referohet një diapazoni të caktuar të temperaturës kur gatuani shurupe sheqeri, që ndodhin midis 235 dhe 245 F. Përveç përdorimit të një termometër karamele, kjo fazë mund të përcaktohet duke rënë një lugë shurupësh të nxehtë në një tas me ujë shumë të ftohtë.
Në ujë, përdorni gishtat për të mbledhur shurupin e ftohur në një top - nëse ka arritur në fazën e butë të topit, shurupi lehtë formon një top, ndërsa në ujë të ftohtë, por rrjep një herë pasi hiqet nga uji.
Candies me role të butë
Candies që duhet të jenë të gatuar në fazën e butë top janë gdhendës, fondant , dhe pralines.