Kjo raft i shijshëm i qengjit është i pjekur dhe shërbehet me një verë të kuqe të lehtë dhe salcë me barishte. Përdorni një verë të kuqe të cilësisë së mirë për salcë dhe përdorni bimët e freskëta nëse është e mundur.
Ky qengj është një vakt i mrekullueshëm për një rast të veçantë. Shërbyer atë me patate pure dhe perime steamed ose të pjekur. Lakër të pjekur të brumit ose fasule të gjelbërta të avulluara janë zgjedhje të shkëlqyera.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 racks of qengji
- Kripë kosher dhe piper të zi terren (për shije)
- 2 lugë vaj ulliri
- Verë e kuqe e prevede:
- 1/4 filxhan qepë ose shallot (copëtuar imët)
- 1 filxhan verë të kuqe të thatë (p.sh. pinot noir, cabernet sauvignon ose merlot)
- 1 lugë çaji gjethe të grimcave të grirë (ose rreth 1/4 lugë çaji rosemarie të thata të thata)
- 1/2 lugë çaji gjethe e grirë e trumzë (ose një dash e trumzë të thata gjethe)
- 1 lugë çaji chives (copëtuar)
- 1 filxhan viçi i mishit të viçit (mundësisht i pakripur ose sodium i ulët)
- 1 deri në 2 lugë gjelle gjalpë
- Kripë kosher dhe piper të zi terren (për shije)
Si ta Bëni
- Furrë ngrohëse në 400 F (200 C / Gas 6).
- Sasi e vogël e qengjit me kripë dhe piper. Vaj ulliri të nxehtë në një tigan të madh të rëndë - mundësisht një tigan i sigurt për furrë - mbi nxehtësinë mesatare. Vendi racks e qengjit në tigan, anën e mishit poshtë. Shikoni qengjin derisa të buzëqeshni mirë në të gjitha anët, duke i lënë raftet të mbështesin njëri-tjetrin.
- Transferoni tiganin në furrë dhe pjekni qengjin për rreth 20 deri në 30 minuta. *
- Hiqni raftet në një pjatë, tendosni atë lirshëm me fletë metalike, dhe mbani të ngrohtë.
- Vendosni tiganin mbi nxehtësinë e mesme dhe shtoni shaminë ose qepë në drippings. Nëse është e nevojshme, shtoni një lugë gjelle ose dy vaj ulliri. Cook, nxitje, për 3 deri në 4 minuta, deri në tender. Shtoni verën dhe bimët; vlim deri sa vera është zvogëluar me rreth dy të tretat. Shtojeni stokun e mishit të lopës dhe vazhdoni të gatuani për ngrohje të mesme derisa të reduktoni në rreth 3/4 filxhan. Shto gjalpë; llokoçis.
- Shijoni dhe shtoni me kripë dhe piper. Shërbyer salcë me qengjin. Bën rreth 3/4 copë.
- Pritini qengjin në pjesë dhe shërbeni me salcën e verës së kuqe.
* Temperatura minimale e sigurt e rekomanduar nga USDA për qengjin është 145 F ose 160 F për qengjin terren. Kjo temperaturë do të ishte e mesme. Nëse preferoni një temperaturë të ndryshme, këtu është një udhëzues për temperaturat (para çdo kohe pushimi):
- Të rralla: 115 F deri 120 F
- Të mesme të rralla: 120 F deri 125 F
- Mesatare: 130 F deri 135 F
- Mesatare: 140 F deri 145 F
- Bërë mirë: 150 F në 155 F
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 543 |
| Fat i shëndoshë | 37 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 140 mg |
| sodium | 377 mg |
| karbohidratet | 4 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 35 g |