Mish ose qengji me prunes është një pjatë klasike e ëmbël dhe e shijshme marokene që kombinon prunes të thata dhe mish me erëza aromatike të xhenxhefil, shafran, kanellë dhe piper. Është popullor si një ofertë tradicionale në mbledhjet e festës, dasma, dhe raste të tjera të veçanta.
Sigurisht, nuk nevojitet asnjë rast i veçantë në mënyrë që një tagine e qengjit me prunes të shfaqet në tavolinë. Puna përgatitore është minimale, duke e bërë atë një zgjedhje perfekte për ushqimet familjare të rastësishme. Megjithëse përdorimi i një tagine argjilore ose qeramike është më tradicionale, shumica e gatuanve marokene përgatisin këtë gjellë në një zjarr me presion pasi shpejton gjërat. Shkurtimet e tenderit të mishit (disa pjesë në kockë) do të japin rezultatet më të mira.
Koha e gatimit e shënuar më poshtë është për metodën e tenxhere me presion . Dyfish ose trefishi këtë herë nëse përdorni një tenxhere konvencionale ose tagine. Vini re se përgatitja e qepëve është e ndryshme për metodën e tagines.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 paund viçi ose qengji të tenderit (prerë në copa prej tre inç)
- 2 qepë të mesme (të grirë ose copëtuar shumë mirë)
- 3 karafil hudhër (copëtuar ose shtypur imët)
- 3/4 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 lugë çaji
- Fije shafran (e shkrirë)
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- Një ose dy pjesë prej 3 deri në 4 inç të shkopit të kanellës
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1/4 filxhan gjalpë, zbutur
- 2 1/2 gota ujë
- Shumë gëmushë cilantro (të lidhur së bashku)
- 1/2 kumbulla paund
- 1 lugë gjelle mjaltë
- 2 lugë sheqer
- 1 1/2 lugë çaji kanellë terren
- 1 lugë gjelle
- Fara e thekur e susamit (opsional)
- Shumë nga
- bajame të skuqura (opsionale)
Si ta Bëni
Gatuani mishin
Tenxhere me presion ose metoda konvencionale:
- Në një tas, përzieni mishin me qepë, hudhër dhe erëza. Ngroheni vajin dhe gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe ngjyrosni mishin për disa minuta derisa të formohet një kore.
- Nëse përdorni një tenxhere me presion , vendoseni përzierjen e mishit në tenxhere me presion dhe shtoni 2 1/2 gota ujë dhe cilantro. Mbi nxehtësinë e lartë, sillni mishin dhe lëngjet në një zierje.
- Mbuloni fort dhe vazhdoni të ngroheni derisa të arrihet presioni. Ulja e nxehtësisë në mes, dhe kuzhinier me presion për 45 deri në 50 minuta. (Shënim: Rreth gjysma e gatimit, hiqni gjysmën e filxhanit të lëngut dhe rezervoni.) Pasi mishi është gatuar, lironi presionin dhe zvogëloni salcin, të zbuluar, derisa të jetë më së shumti vaj dhe qepë.
- Nëse përdorni një tenxhere tradicionale , shtoni përzierjen e mishit në tenxhere së bashku me 2 1/2 gota ujë dhe cilantro. Mbulo dhe zierje mishin mbi nxehtësinë e mesme për 2 deri në 2 1/2 orë, derisa mishi është shumë i butë dhe largohet lehtësisht nga kocka. (Shënim: Rreth gjysma e gatimit, hiqni 1/2 filxhan të lëngut dhe rezervoni.) Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël të ujit gjatë gatimit për të parandaluar që mishi të djeg. Kur mishi është i gatuar, zvogëloni salcën derisa të jetë kryesisht vaj dhe qepë.
Metoda balta ose qeramike e tagines :
- Fetë një nga qepë në vend të grilë atë, dhe shtresë unaza qepë në fund të tagine.
- Përzieni mishin me qepën e grirë, hudhërin, vajin, gjalpin dhe erëzat dhe vendoseni në qepë të feta. Shtoni 2 1/2 gota uji, mbuloni, dhe vendosni tagine në një diffuser mbi ngrohjes mesme. Lejo tagine të arrijë një zierje (kjo mund të marrë një kohë të gjatë), dhe pastaj të zvogëlojë ngrohjes në temperaturën më të ulët të nevojshme për të mbajtur zierje.
- Lejoni tagine të gatuhet për 3 orë ose më shumë derisa mishi është shumë i butë dhe lëngjet zvogëlohen. (Shënim: Rreth 2 orë në gatim, hiqni 1/2 filxhan të lëngut dhe rezervoni.)
Cook Prunes
- Ndërsa mishi është i gatuar, vendoseni kumbulla në një tenxhere të vogël dhe mbuloni me ujë. Ziej mbi ngrohjen e mesme, mbuluar pjesërisht, derisa prunes janë të tenderit të mjaftueshme për të lehtë pinch off gropë ose majë në gjysmë. (Shuma e kohës që kjo merr mund të ndryshojë shumë në varësi të kumbullave, por mesatarja është 15 deri në 30 minuta.)
- Lëreni prunes, pastaj shtoni 1/2 filxhan lëngu të rezervuar nga mishi. Llokoçis në mjaltë, dhe kanellë, dhe zier prunes për një tjetër 5 deri në 10 minuta, ose derisa ata janë ulur në një shurup të trashë.
Për të shërbyer
- Organizoni mishin në një pjatë të madhe shërbyese dhe lugë shishesh dhe shurup në krye. Nëse e keni gatuar në një tagine, ajo dyshe si një pjatë shërbyese.
- Nëse dëshironi, zbukurojeni me farat e susamit dhe / ose bajamet të skuqur. Tradita marokene është që të mblidhet rreth tryezës dhe të hahet nga kjo pjatë komunale, duke përdorur bukë marokene për të mbledhur mishin dhe salcën.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 753 |
| Fat i shëndoshë | 48 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 22 g |
| kolesteroli | 162 mg |
| sodium | 124 mg |
| karbohidratet | 43 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 40 g |