Kjo recetë për supë me brumë të shkurtuar të mishit të viçit përfshin nxitjen e brinjëve të shijshëm të shkurtë derisa mishi të bjerë jashtë kockave, pastaj duke shtuar petë të vezëve të thata në lëngun e gatimit për të bërë supë.
Për rezultatet më të mira, pyesni kasapin tuaj për të shkurtuar brinjët e shkurtë deri në rreth 2 inç të gjatë (nëse nuk janë tashmë). Kjo i ndihmon ata të përshtaten më mirë në tenxhere, dhe ekspozon një seksion kryq të kockave shtesë, që shton më shumë shije.
Brinjë të shkurtra viçi janë një gjellë e frikshme për të bërë më parë, sepse flavors vazhdojnë të zhvillohen brenda natës. Le të freskët tenxhere, pastaj të ftoheni. Ditën tjetër, kur të jeni gati për të bërë supë, hiqni yndyrën e ngurtësuar nga maja, hiqni brinjët dhe nxirrni mishin jashtë kockave derisa ju sjellni lëngun përsëri në zierje. Pastaj shtoni petë dhe, në fund të fundit, mishin, derisa të nxehet dhe të shërbejë.
Ju gjithashtu mund të shtoni një grusht bizele të ngrira në fund.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1½ lbs.
- brinjë të shkurtra viçi
- 1 qepë të madhe, të mbuluar
- 2 gjethjet e selino të mëdha
- 3 karrota mesatare, peeled
- 4 karafil hudhër, peeled
- 2 deri 3 të thata
- lë gji
- 1 filxhan të konservuar domate me dics
- 2 stervitje me mish viçi
- ½ filxhan
- verë e kuqe
- 2 deri në 3 gota të pjekura të vezëve të vezëve
- Kripë kosher dhe piper i zi terren, për shije
Si ta Bëni
- Derdhni furrë në 300 F.
- Prisni qepën, dhe vendoseni selinë në pjesë të njëtrajtshme si qepë. Pritini karotat gjatësi dhe pastaj fërkoni ato në gjysmë hëna të vegjël - përsëri, rreth madhësisë së njëjtë si copë qepë dhe selino.
- Bollëk sezonin brinjë të shkurtra viçi me kripë Kosher.
- Në një furrë të madhe holandeze ose tenxhere me peshë të fortë, të furrës, ngjeshni viçin në të gjitha anët mbi nxehtësinë e lartë në një sasi të vogël vaji. Hiqeni viçin nga tenxhere dhe vendosni mënjanë.
- Shtoni karrota, selino, qepë dhe hudhra dhe lëreni në lëngjet e mishit të rezultuar derisa të pakësohet lehtë.
- Shtoni verën dhe përdorni një lugë druri ose shpatull nxehtësie për të liruar të gjitha copat e bukës (të quajtur fundi) nga fundi i tiganit.
- Shto domate, gjethe gji dhe viçi i thekur. Shtoni stokun. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm për të mbuluar mishin, shtoni ujë derisa brinjet të zhyten.
- Sillni një çiban, pastaj mbuloni me një kapak të përshtatshëm dhe transferoni në furrë.
- Lëreni viçin e bajamit të paprekur për 4 orë. Hiqni enën nga furra dhe hiqni me kujdes brinjët e mishit nga lëngu i fortë.
- Tërhiqeni mishin jashtë eshtrave (duhet të bjerë shumë mirë) dhe e pres atë nga gruri në copa të vogla. Le menjane.
- Shtoni petë në lëngun e braising dhe zier në një nxehtësi të mesme për rreth 8 minuta ose derisa petë janë të butë. Fikni nxehtësinë. Shto viçin dhe llokoçis derisa mishi të ndizet. Sezoni për shije me kripë Kosher dhe piper të zi. Shërbyer nxehtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 538 |
| Fat i shëndoshë | 31 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 15 g |
| kolesteroli | 101 mg |
| sodium | 400 mg |
| karbohidratet | 28 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 32 g |