Një alternativë ndaj shijes tradicionale të Turqisë
Tradicioni tradicional i turkisë kërkon që ju të zhytni një zog të tërë në një përzierje me ujë të kripur për sa 24 orë. Kjo do të thotë që kanë nevojë për një enë të madhe dhe një hapësirë shumë frigoriferike. Pra, a ka ndonjë mënyrë më të lehtë? Kohët e fundit "brining" e thatë është bërë një alternativë popullore që premton të njëjtat rezultate pa marrë sa më shumë hapësirë në frigoriferin tuaj. Pyetja është, a funksionon gjithashtu.
Brining e thatë
Pra, çfarë është brining e thatë?
Për të thatë shëllirë një gjeldeti ju aplikoni kripë direkt në mish, si duke përdorur një fshij . Kripë nxjerr jashtë një pjesë të lagështisë në mish, përzihet për të formuar një lëng të kripur që zhytet përsëri në mish me një përqendrim më të lartë të kripës. Në shumicën e mënyrave, kjo funksionon në mënyrë të ngjashme me një shëllirë tradicionale me ujë , por pa lagështirë shtesë.
Shtimi i Më shumë
Ashtu si një shëllirë tradicionale , bringuimi i thatë mund të përdoret për të shtuar aromë shtesë për turqinë tuaj. Duke shtuar erëza, barëra, dhe madje edhe agrume zest në kripë, këto shije do të tërhiqen në mish si ajo shëllirë. Sekreti është, pasi kripë nxjerr lagështi nga Turqia, hapet poret e mishit, duke lejuar që aroma të kthehet.
Përparësitë
Avantazhi i dukshëm për brinjën e thatë është se ajo nuk kërkon hapësirën që bën brinjë tradicionale me lagështi. Ju nuk duhet të luftoni me shpërndarjen e kripës dhe sheqerit dhe matni ujë të mjaftueshëm për të zhytur tërësisht një gjeldeti.
Brining kimik është një proces i thjeshtë që shumica e gatuan lehtë mund të shfrytëzojë. Vetëm të shtoni një fshij kripur dhe le të ulen për disa ditë.
disavantazhet
Pavarësisht nga ajo që disa mund t'ju tregojnë, për të tharë në mënyrë të efektshme shëllirë, një gjeldeti zgjat më shumë se procesi i lagësht i brinjëve. Ju duhet të nxjerrni lagështi nga zogu dhe pastaj le të ngadalësohet reabsorbimi.
Kjo merr rreth 2 deri 3 orë për kile në varësi të udhëzimeve të shëllirës. Përvoja ime është se një turqi normal, 15 deri 20 paund, do të marrë dy ditë për të thatë shëllirë ose një ditë në shëllirë të lagur. Gjithashtu, gjej se brinimi i lagësht është më i mirë në futjen e lagështisë në mish sesa në brinjë të thatë. Një gjeldeti tradicionalisht i brinuar peshon rreth 15% më shumë se ç'ishte para se të hynte në shëllirë. Kjo peshë në rritje është lagështi. Një gjeldeti i thatë brinjë në të vërtetë humbet disa nga lagështia e saj.
Rregullat
Ashtu si me çdo formë brining, nëse turqi që ju keni zgjedhur është kosher ose injektuar me një përzierje kripë, ju nuk dëshironi ta ziejnë atë. Kjo thjesht do ta bëjë atë shumë të kripur. Vetëm shëllirë një gjeldeti jo të zgjeruara, natyrore. Kontrolloni turqinë tuaj për përbërës. Nëse ka ndonjë gjë tjetër përveç turqisë në listë, mos e zier atë (dhe ndoshta nuk e bleni atë).
Kur procesi i brinimit është i plotë, duke përdorur metodën e lagësht ose të thatë, turqia duhet të shpëlaret plotësisht për të hequr çdo kripë të tepërt nga sipërfaqja.
Nëse jeni në një dietë të kufizuar për kripë, atëherë është e këshillueshme që të mos shijoni peshqit tuaj. Gravy bërë nga drippings e një gjeldeti brined mund të ketë një shije të kripur. Mos shtoni kripë shtesë për mbushjet, lëngjet, apo ndonjë stomak tjetër që keni shtuar tashmë në një turqi të brinuar.
rekomandime
Mundohuni të merrni shëllirë të thatë nën lëkurë ku është e mundur, por nuk është e nevojshme të tërhiqni të gjithë lëkurën për të marrë në mish. Ndërsa shëllirë e thatë përzihet me lagështi nga gjeldeti, ajo do të punojë nën lëkurën dhe gjithë zogun.
Vendoseni gjeldetin në një qese të madhe, të mbyllur. Bring çanta dhe çanta pjekje janë në dispozicion në shumicën e dyqane ushqimore dhe ose të punojnë të përkryer për këtë detyrë. Ju duhet të jeni në gjendje të vulosni gjeldetin në qese me sa më pak ajër të jetë e mundur. Kjo do të mbajë shijen e thatë sapo të përzihet me lagështi nga gjeldeti, në kontakt të ngushtë me mishin.
metodë
Një shëllirë e thatë, si një njollë, ka nevojë për një sasi të caktuar të kripës për të punuar. Një lugë çaji kripë në tryezë për 2 kilogramë gjeldeti duhet të bëjë mashtrim (ose 1 lugë çaji kripë kosher për 1 1/2 kilogramë gjeldeti).
Ju mund të përfshijnë herbs ose erëza shtesë në shëllirë të thatë, por ato nuk duhet të përmbajnë kripë (dmth. Kripë hudhër) dhe duhet të jenë të imët në mënyrë që ata të shpërndahen në mish.
- Përgatitni shëllirë të thatë në përputhje me peshën e Turqisë tuaj.
- Aplikoni përzierjen në turqi sa më shumë që të jetë e mundur. Sigurohuni që ta merrni nën lëkurë dhe rreth brendësisë së zogut.
- Mbylle gjeldetin fort dhe vulos.
- Vendi gjeldeti në frigorifer për të paktën 2 orë për kile, por jo më shumë se 3 orë për kile.
- Sapo të brinjë, hiqni turqinë nga qesja, hidhni çdo lëngje në qese (shumë të kripur) dhe shpëlani plotësisht zogun.
- Grill , Fry , Smoke , ose rosto turqi tuaj si normale, duke kujtuar për të shtuar asnjë kripë shtesë për të në formën e seasonings, bazat, ose mbushjet.