La marraqueta ndoshta është buka më e popullarizuar në Kili, dhe një marraqueta është diçka që shumë chilanë gëzojnë çdo ditë. Marraquetas (gjithashtu i njohur si pan-chileno , pan-france dhe pan-batido ) janë rrotulla të përpunuara me miell, ujë, maja dhe kripë, të ngjashme me bukën franceze. Marraquetas janë të njohur për formën e tyre dalluese që u lejon atyre të ndahen lehtësisht në katër pjesë. Ata shpesh janë mjaft të mëdha, rreth madhësisë së 2 bagels, dhe janë thyer në gjysmë për të bërë sanduiçe.
Kilianët gëzojnë marraquetas për mëngjes, si bukë sanduiç, i thekur dhe i përhapur me avokado, ose si një rrotull darkë për të zhytur ose përhapur me pebre, një salcë piper. La marraqueta është gjithashtu tradicionale në Tacna, Peru, ku ata shërbejnë me specialitetin lokal, Picante a la Tacneña.
Brumë për këto rrotullime është e lehtë për të bërë (unë doja ta filloja atë në makinën e bukës), por forma e marraquetas mund të jetë pak e ndërlikuar. Në thelb, 2 topa prej brumë vijnë së bashku për të formuar një roll të madh në formë ovale, me një "korte" të gjatë (ose prerë) gjatësi poshtë në mes. Furrat e bukës në Kili kanë pajisje të posaçme për të formuar këto rrotulla (shikoni një video të një "dobladora de marraquetas" këtu) që rezulton marraquetas perfekte, por ju mund të bëni një faks të arsyeshëm të të njëjtit formë në shtëpi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 1/2 filxhan miell (të gjitha qëllimi)
- 1 lugë çaji
- maja e çastit
- Opsionale: 2 lugë
- yndyrnësi i lagësht
- 1 1/2 gota ujë të ngrohtë
- 2 lugë çaji kripë
Si ta Bëni
- Për ta bërë këtë brumë në makinën e bukës, vendosni të gjithë përbërësit në makinë sipas udhëzimeve të prodhuesit. Drejtoni ciklin e brumit, dhe lejeni brumin në makinë derisa të jeni gati për t'u përdorur (deri në 12 orë). Sa më gjatë të mbështetet brumi, aq më kompleks do të jetë aroma.
- Për të përgatitur brumë në një mikser: Vendoseni miellin në tasin e një mikseri të përhershëm dhe përdorni lidhjen e goditjes së brumit për t'i përzier ato së bashku shkurtimisht. Shto përbërësit e mbetur, dhe duke përdorur lidhjen e goditjes së brumit, filloni të gatuani së bashku.
- Gatuaj derisa brumë të vijë së bashku në një top, duke shtuar një lugë gjelle ose dy ujë më shumë nëse është e nevojshme, ose disa miell shtesë në qoftë se brumë duket shumë i lagësht. Brumë duhet të formojë një top të shtrirë ende të fortë. Vazhdoni të brumosni brumin deri sa të jetë e qetë, elastike dhe jo më afër, rreth 10 minuta.
- Vendi brumë në një tas të shkrirë, të mbuluar me një peshqir ose përfundojë plastike, dhe le të rritet në një vend të ngrohtë deri dyfishuar në madhësi. Brumë mund të jetë frigorifer brenda natës në këtë fazë, e cila gjithashtu do të përmirësojë aromën.
- Pritini brumë poshtë dhe ndani në 10 pjesë të barabarta (100 gramë secila). Roll çdo pjesë në një top të butë.
- Merrni dy topa brumë dhe vendosni ato pranë njëra tjetrës, duke prekur nga afër, për të formuar një ovale. Roll oval në counter, horizontalisht, për të ndihmuar ngjit dy topa të brumë së bashku. Lërini ballat e çiftëzuara të brumërave për 5 minuta, të mbuluara me një peshqir të lagur.
- Ngroheni furrën në 400 F. Përdorni një pin kodrina për të rrafshuar topa çiftëza të brumit në një formë ovale të sheshtë, duke i rrotulluar gjatë tyre në të dy drejtimet. Kthejeni ovale 90 gradë dhe të drejtuar vrimë kodrina mbi atë përsëri. Vendi brumë i rrafshuar mbi një fletë pjekje të veshur me pergamenë. Përdorni një prerës pica për të bërë një vijë nga fundi në fund, gjatësi, duke prerë thellë, por jo të gjithë rrugën përmes. Përsëriteni me brumë të mbetur, derisa të keni 5 fletë të rrafshëta, të dyfishta në fletën e pjekjes. Pak para vendosjes së rrotullimeve në furrë, përdorni anën e dorës ose këshilla të gishtërinjve tuaj për të shtypur poshtë prerjen e bërë me prerësin e picerës, duke shtypur poshtë fort për të rrafshuar tërësisht brumin përgjatë kësaj brazdë.
- Vendosni rrotullat në furrë. Shpërndani 1 filxhan kube akulli në pjesën e poshtme të furrës për të krijuar avull. Piqem rrotullat për 15 deri në 20 minuta, deri sa të artë dhe të çrregullt.
- Bën 5 rrotulla të mëdha (të dyfishta).
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 82 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 748 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 2 g |