Si të shuajmë pulat, peshkun dhe mishin

Përbërja e ushqimeve në një përzierje me ujë të kripur para se t'i gatuani ato shton shije, butësi dhe zvogëlon kohën e gatimit. Nëse kjo tingëllon si një gjë e mirë, atëherë është koha për të mësuar bazat për brinjë.

Skuqja e mishit është një proces i moshuar i ruajtjes së ushqimit. Përqendrimet e rënda të mishit të ruajtura me kripë u morën në udhëtime të gjata oqeane dhe fushata ushtarake para ardhjes së ftohjes. Sot, brining ka një qëllim të ri.

Duke përdorur sasi më të vogla të kripës të përziera me erëza dhe bimë të tjera, brining mund të përshkojnë mish me aromë.

Kimi prapa brining është shumë e thjeshtë. Mishi tashmë përmban ujë të kripur. Duke zhytur mish në një lëng me një përqendrim më të lartë të kripës, shëllirë absorbohet në mish. Çdo aromë e shtuar në shëllirë do të bartet në mish me përzierjen e ujërave të kripura. Për shkak se mishi është ngarkuar me lagështi shtesë, ajo do të qëndrojë në atë mënyrë ndërsa gaton.

Procesi i brining është i lehtë, por merr disa planifikim. Varësisht nga madhësia e asaj që dëshironi të ziehet mund të zgjasë deri në 24 orë ose më shumë. Nëse ju do të brinjë një zog të tërë , ju gjithashtu do të dëshironi një shtesë 6 deri në 12 orë në mes të brining dhe gatim. Nëse doni që shpendët tuaj të kenë një lëkurë të artë dhe të freskët, ajo duhet të ulet në frigorifer për disa orë pasi ta hiqni atë nga shëllirë në mënyrë që mishi të absorbojë lagështirën nga lëkura.

Procesi më themelor i brinjëve është që të marrë afërsisht 1 filxhan kripë (jo jod ose aditivë të tjerë) në 1 gallon ujë. Një tjetër mënyrë për të matur këtë përqendrim është me një vezë të papërpunuar. Shëllirë ideale ka kripë të mjaftueshme për të notuar një vezë të papërpunuar. Ju do të keni nevojë për shëllirë të mjaftueshme për të zhytur tërësisht mishin pa asnjë pjesë që të dalë nga lëngu.

Disa artikuj mund të kenë nevojë të peshohen poshtë për të qëndruar nën. Mishit shëllirë për rreth një orë për kile. Hiqeni nga shëllirë (mos e ripërdorni shëllirë) dhe pije për të hequr çdo kripë të tepërt para gatimit.

Pra, çfarë duhet të bëni me shëllirë? Vetëm për çdo mish që zgjidhni . Shpendët, në veçanti përfitojnë shumë nga brining , pavarësisht se si ju planifikoni të gatuani atë. Rrogat e mëdha, raftet e brinjëve dhe çdo gjë që planifikoni të pini duhan do të jetë më mirë për të qenë i brinuar së pari. Por kjo nuk është vetëm një tip i shkëlqyer Barbecue, por një ide e mirë për mishin nëse pini duhan, pjekni, pjekni ose skuqueni.

Shëllirë tipike përbëhet nga 1 filxhan kripë për çdo gallon të ujit (ose lëngjeve të tjera). Filloni duke përcaktuar sasinë e lëngut që do t'ju nevojitet. Për ta bërë këtë merrni mishin që planifikoni të bëni dhe ta vendosni në enën që do ta përdorni. Enë mund të jetë më shumë se çdo gjë që do të përshtatet lehtë me mishin, por nuk është aq e madhe që ju duhet të përgatisni më shumë shëllirë që keni nevojë. Kontejnerët e plastikës, çarçafët, çarçafët e çelikut , çantat e mbyllura ose ndonjë material jo korroziv do të punojnë.

Pasi ta dini se sa lëngu duhet të filloni duke zier 2 gota ujë për çdo filxhan kripëje, do t'ju duhet. Sapo të vlon, shtoni kripën (dhe sheqerin nëse do të përdorni sheqer) dhe llokoçis derisa të shpërbëhet.

Shto erëza dhe bimë të tjera. Kombinoje me lëngun e mbetur (duhet të jetë i ftohtë). Shëllirë duhet të jetë gjithmonë e ftohtë para se të shtoni mishin në mënyrë që ju duhet të ftoheni para se të shtoni mishin. Ju nuk dëshironi që shëllirë të gatuajë mishin.

Në këtë pikë, ju mund të shtoni përbërës të tjerë shëllirë si lëngje ose të prerë fruta. Mbyteni mishin në shëllirë. Ju mund të përdorni një pllakë ose një objekt tjetër të rëndë për ta mbajtur atë poshtë. Është e rëndësishme që asnjë pjesë e mishit të mos ekspozohet në ajër. Ujërat e kripura të ujit do të vrasin bakteret dhe do ta mbajnë mishin nga prishja, por kjo nuk funksionon nëse një pjesë e mishit po fërkon.

Shëllirë mish për rreth 1 orë për paund në frigorifer. Është e rëndësishme që çdo gjë të mbahet e ftohtë. Sasia specifike e kohës do të ndryshojë. Mishrat më të lehta si shpendët ose prodhimet e detit nuk kanë nevojë të bëhen shishe për sa kohë që mishëra më të dendura, si mish derri .

Përdorni tabelën e mëposhtme për t'ju dhënë një ide se sa kohë duhet të shuhet. Mos harroni se sa më gjatë që ju të shëllirë, aq më të fortë do të jetë aroma. Nëse keni mbi shëllirë mund të përfundoni me disa mish shumë të kripur.

Pasi mishi është i rregullt, hiqni atë. Ju nuk keni nevojë të shpëleni nëse nuk jeni duke përdorur një përqendrim të lartë kripë në shëllirë ose nëse ka një shtresë të kripës të dukshme në sipërfaqe. Përndryshe, mund të marrësh copa të mishit direkt në skarë, duhanpirës ose furrë. Megjithatë, gjithë shpendët janë përjashtim. Për të marrë një lëkurë të copëtuar, kafe, zogjtë e tërë duhet të hiqen nga shëllirë, të mbështjellë në fletë metalike ose plastike dhe të vendosen në frigorifer brenda natës ose të paktën 12 orë.

Koha e lëngëzimit

Tani që ju e dini se si të shëllithin, është koha për ta kthyer imagjinatën. Para së gjithash, ju nuk keni nevojë për ujë. Çfarë? Kjo është e drejtë që uji është fakultativ. Çdo lëng do të bëjë për brining. Ju mund të zëvendësoni disa ose të gjithë ujin me çfarëdo që dëshiron zemra juaj. Verë, birrë, lëngje frutash (sidomos e mirë është mollë), ose uthull të gjitha të bëjnë një bazë të mirë të lëngshme për shëllirë tuaj. Natyrisht, ju nuk mund të dëshironi të shpenzoni para në një gallon apo dy birrë ose verë për një shëllirë që do të hiqet kur të jeni bërë. Kjo është arsyeja pse shumica e njerëzve përdorin ujin për shumicën e shëllirë, por shtoni një sasi të vogël të një lëngu tjetër për aromë.

Një gjë për të kujtuar kur vendosni një shëllirë është gjendja kimike e lëngshme. Duke shtuar lëngje si lëngje agrume ose uthull, ju do të bëni shëllirë acid. Kjo do të tenderizojë mishin, por, nëse është shumë e fortë, mund ta kthejë mishin në kafe. Nëse planifikoni të përdorni këtë lloj shëllirë, zvogëloni kohëzgjatjen e oreksit në përputhje me rrethanat.

Sa për erëza, imagjinoni se do të jeni duke përdorur një fshij erëz, por në vend të aplikimit të fshij direkt në mish ju thjesht shtoni atë në shëllirë. Procesi brining punon më mirë në tërheqjen e flavors në mish se aplikuar një fshij do.

Pasi të keni zgjedhur lëngun dhe shtoni kupën e kripës kosher për gallon, është koha për të shtuar shijen. Çdo barishte, erëz, sheqer, fruta apo perime do të funksionojë. Disa kuzhinier bëjnë shëllirë shumë në mënyrë që ju do të supë, duke shtuar prerë perimet së bashku me peppercorns gjithë, karafil hudhër, qepë diced, dhe çdo gjë tjetër punon mirë me mish që janë duke u përdorur.

E vetmja kufizim për brining është imagjinata juaj. Eksperimentimi është çelësi, hapni frigoriferin dhe kabinetin e aromave dhe filloni të përzierni.