Kjo recetë për peshq të pjekur ka një emër mjaft përshkrues: quhet "Peshku i dehur", sepse zakonisht shërbehet në bare Thai - si pijetore në Perëndim. Por as mos mendoni se ajo ka shije të ngjashme me tipikun tonë "pijetore pub"! Në fakt, kjo recetë e peshkut është e denjë për termin "gustator" për të gjithë aromën dhe pasurinë e saj të mrekullueshme, si dhe prezantimin spektakolar që bën. Mund të përdoret çdo lloj i peshkut të bardhë, duke përfshirë tilapia, harengë deti, troftë ylber, gocë, etj. Dhe shoqërimi i peshkut është një salcë e hollë e Thai që është e garantuar për të bërë shijen tuaj të kërcimit gjatë gjithë natës!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 peshk i tërë (i pastruar, si tilapia, trofta ylber, kreshtat e detit, gocë - shkrirë nëse ngrirë)
- 1/2 tsp. kripë
- 1 tbsp. lëng limoni (të freskëta, më shumë sipas nevojës)
- 1/2 miell filxhan (e bardhe)
- 1 deri 1 1/2 filxhanë kanaçe (luledielli, ose vaj tjetër)
- Garnizoni: feta domate dhe kastravec plus grusht të basileve të freskëta dhe / ose koriandër
- Për salcë:
- 6 karafil hudhër
- 1 gëlqere (lëng i freskët i shtrydhur)
- 1/2 tsp. piper i bardhë ose i zi (i bardhë ose i zi)
- 3 deri në 4 qepë të pranverës (me feta)
- 1/2 filxhan koriandër (i freskët i lirë, duke përfshirë rrjedh)
- 3 tbsp. salce peshku
- 3 tbsp. sheqer (palme ose kafe)
- 4 deri në 5 gjethe të gëlqeres (të prerë në slivers me gërshërë)
- 1/4 kupa basil (të freskëta)
- 1/4 filxhan kokosit (ose vaj të tjera të shijshme, gjithashtu mund të përdoret një vaj ulliri me cilësi të mirë)
- 1 deri 2 chil (kuq, ose 2-3 tsp paste paste / salcë, të tilla si Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. ujë
Si ta Bëni
- Shpëlajni peshkun dhe thajini. Duke përdorur një thikë të mprehtë me dhëmbë, bëni shkurtime 3-4 vertikale përgjatë secilës anë (shih foton). Megjithëse jo autentike, mund të hiqni kokën dhe bishtin nëse dëshironi.
- Shtrydhni rreth 1 Tbsp. e lëng limonit mbi peshk, pastaj spërkat kripë mbi. Sigurohuni që të bëni të dyja palët. Vendoseni mënjanë gjatë përgatitjes së salcës.
- Vendosni të gjithë përbërësit e salcës në një procesor ushqimi ose mini-chopper dhe procesi derisa të keni një salcë të bukur të ndritshme ngjyrë jeshile. (Ju gjithashtu mund të përdorni një pestë dhe llaç për këtë detyrë, duke shtuar përbërësit e lëngshëm më pas.)
- Shijoni provën e salcës, duke shtuar më shumë salcë peshku nëse jo mjaft e kripur, sheqer më shumë nëse është shumë i thartë ose më shumë salcë djegëshe nëse nuk është mjaft i djegur.
- Derdheni salcën në një tigan me salcë dhe vendosni mënjanë deri vonë.
- Përhapeni miellin mbi një pllakë ose sipërfaqe tjetër të pastër. Pastaj zhvat peshk në të, duke u kthyer derisa ajo është e veshur mirë. Vendosni peshqit pranë sobës, së bashku me darë dhe një letër pak absorbues ose një peshqir të pastër çaji.
- Hidhni sasinë e vajit në një wok ose tigan të madh (mjaft i madh për peshkun) në mënyrë që nafta të jetë e paktë 1 inç e thellë. Kthejeni nxehtësinë në të lartë. Kur shihni flluska që formojnë në pjesën e poshtme të tiganit, provoni duke rënë në një kub të vogël bukë - nëse fillon të sizilojë dhe të kthehet në ngjyrë kafe, është gati. Nëse jo, nafta ka nevojë për ngrohje më të gjatë. Kur është e nxehtë, vendosni me kujdes peshkun në vaj. Kthejeni nxehtësinë në mes, ose pak më të lartë se mesatarja.
- Lejo që peshku të gatuhet të paktën 3 minuta në anën tjetër, përpara se të shqetësojë ose ta kthejë atë (kjo do të parandalojë grisjen e lëkurës). Varësisht se sa i trashë është peshku juaj, do të duhet 8-12 minuta për të gatuar. Peshku është bërë kur lëkura është e artë kafe dhe mishi brenda shkurtimeve është i bardhë dhe i errët.
- Fikni nxehtësinë dhe hiqni peshkun nga nafta. Vendoseni atë në peshqir letre për të kulluar dhe freskët lart. Ndërkohë, vendosni salcë mbi një nxehtësi të mesme për një ose dy minuta - vetëm derisa të ngroheni sa duhet për të shërbyer. Këshillë: Mos u shpejtoni. Nëse e vleni salcën, ju do të humbni shijen e mrekullisht të freskët!
- Për të shërbyer, vendosni peshkun në një pjatë të madhe ose pjatë, dhe rrethoni atë me salcë. Garnizoni me feta domate dhe / ose kastravec, plus disa rakira koriandër dhe basil. Vini re se salçi është shumë i fortë, kështu që do të nevojitet vetëm pak me çdo kafshim të peshkut. ENJOY!
Për një trajtim shtesë të veçantë, shërbejuni këtij peshku me orizin tim kokosit të lehtë .