Kam debatuar për një kohë për të vendosur apo jo këtë recetë, sepse ndërsa përbërësi kryesor i tij është një nga përbërësit më të rëndësishëm italianë - macaroni - nuk është teknikisht një pjatë italiane. Por as nuk është me të vërtetë Thai.
Është në thelb bashkimi thai-italian, dhe ndërkohë që unë mendoj sinqerisht se shumica e çmimeve të shkrirjes është një dështim që merr elemente nga dy ose më shumë kuzina dhe pastaj disi humbet gjithçka që është e mirë për të gjithë ata, ky është një përjashtim që me të vërtetë ka sukses.
Dhe kështu, në fund, vendosa ta ndaj atë për arsyen e thjeshtë se kjo pjatë është absolutisht e shijshme. Personalisht mendoj se është më mirë se Pad Thai. Në të vërtetë, kurrë nuk e kam kuptuar se pse Pad Thai është pjatë më e popullarizuar Thai me të huajt, por kjo pjatë e pjekur ("jastëk" nënkupton "nxehtësirë" në gjuhën tajlandeze) ka disa elemente të përbashkëta me Pad Thai: ajo përfshin petëza të skuqur me pulë apo karkaleca në një salcë të shijshme dhe disi të ëmbël dhe nuk është veçanërisht i djegur. Në fakt, është shumë popullor me fëmijët tajlandezë, ndoshta sepse nuk është shumë djegëse.
Kam kujtime nostalgjike të fëmijërisë për urdhërimin e Pad Macaroni në çdo rast që kam marrë derisa po rritem në Bangkok, dhe unë jam i sigurt që shumë njerëz të tjerë bëjnë gjithashtu. Unë nuk kam asnjë ide kur kjo pjatë ka origjinën në Tajlandë, por ka qenë rreth e rrotull për të paktën 30 vjet dhe po, sapo zbulova moshën time të madhe.
Unë e di se shumica e italianëve ndoshta do të zmbrapsen me tmerr kur të shohin përbërësit në këtë pjatë, por nuk përpiqen të mendojnë për atë si makarona - kjo është në thelb një pjatë Thai e hajvan që ndodh të bëhet me makarona. Mundohuni të pezulloni mosbesimin tuaj dhe jepni një e shtënë! Unë ju premtoj se është e shpejtë, e lehtë dhe fantastike.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 9 ounces (250 gramë) macaroni (thai përdorin petë të drejtë, të butë makaroni rreth 1 1/4 inç të gjatë (kur thatë - ato janë rreth 3 inç të gjatë kur janë gatuar), të cilat për disa arsye janë paksa të vështira për t'u gjetur në disa vende Ju gjithashtu mund të përdorni bucatini / perciatelli ose bigoli të thyera në gjatësi prej 1 deri në 2 inç, ziti , mostaccioli ose penne. Mos përdorni makarona bërryl, me famë amerikane 'mac' n ', sepse ato janë shumë të vogla dhe lakuar).
- 3 lugë gjelle ketchup (Unë e di, unë e di!) Kur e kam në dorë, e përdor Stokes Bloody Mary Ketchup, e cila ka një goditje të këndshme, por nëse nuk mund ta gjesh atë, mund të përdorësh ndonjë ketchup me aromë ose ketchup të rregullt plus një dash salcë Worcestershire dhe një dash salcë Tabasco.)
- 1-2 lugë salcë Sriracha (Përpiquni të përdorni një salcë të vërtetë Thai Sriracha, në vend të versionit Vietnamese-Amerikan Huy Fong, i cili ka një shije shumë të ndryshme dhe është shumë më e trashë, më e zbehtë dhe më pak e ëmbël, e zbehtë dhe e butë se sa salcat e vërteta Sriracha nga Sriracha, Tajlandë); Unë do të filloja me 1 lugë gjelle dhe do të shtoja më vonë nëse preferoni pjatën e pjatës, edhe pse zakonisht nuk është shërbyer shumë djegëse.)
- 1 lugë gjelle salcë soje
- 2 teaspoons salcë peshku
- 1 deri në 2 lugë gjelle vaj vegjetal (për trazim-tiganisje)
- 2 karafil hudhër (peeled dhe minced finely)
- 1 qepë (peeled dhe julienned në feta hollë)
- 1/2 karrota (peeled dhe prerë në feta hollë)
- 9 ounces / 250 gramë gjoksi pule (të prera në copa të vogla të kafshimit (mund të përdorni edhe mish derri ose karkaleca, nëse përdorni karkaleca, shpejt llokoçisni-skuqni karkaleca ndaras dhe përziejini bashkë me petë në fund, para se të shërbeni)
- 1 vezë të madhe
- 3 scallions (rrënjë dhe këshilla të prera, pjesët e bardha përgjysmohen përgjysmë dhe prerë në gjatësi 2-3 inç, pjesët e gjelbra prerë në gjatësi 2-3 inç (mbajini ato të ndara sepse ju do të shtoni pjesë të bardha dhe pjesë të gjelbra në kohë të ndryshme)
- 2 domate (cored dhe secili prerë në 8 wedges)
- Garniturë: piper i tokës (toka e bardhë, për shije, për të shërbyer)
Si ta Bëni
Vendi një tenxhere të madhe të ujit mbi nxehtësi të lartë për të valoj për makarona. (Kur uji arrin një valë të lëkundur, shtoni pak kripë dhe makarona dhe gatuaj makaronat deri në rreth 1 minutë më pak se al dente.)
Ndërkohë, në një tas të vogël përzierës, përziejeni ketchup (plus një dash salcë Worcestershire dhe një dash e Tabasco, nëse përdorni), Sriracha, salcë soje, dhe salcë peshku mirë deri kombinuar. Le menjane.
Në një wok të madh, ngrohni rreth 2 lugë vaj vegjetal mbi nxehtësi të lartë deri në nxehtësi dhe shimmering.
Shto hudhër dhe llokoçis-skuq me gjilpërë deri në dritën e artë kafe, rreth 30 sekonda deri në 1 minutë.
Shtoni qepën dhe karotën dhe vazhdoni të skuqura deri sa të jenë zbutur perimet, rreth 2-3 minuta.
Shtoni pulën dhe pjesët e bardha të skuqjeve dhe vazhdoni të skuqura deri sa mishi të jetë ngjyrë kafe dhe humbet ngjyrën e saj rozë dhe të bardhët e bletëve zbuten, rreth 3-4 minuta.
Push të gjithë përbërësit në wok në anët e wok me një lugë druri. Pusheni vezën në hapësirën në mes dhe me lehtësi llokoçisni / skuqni / ngacmoni atë (është mirë nëse ka ende disa pjesë të ndara të bardha dhe të verdhë vezëve) për rreth 30 sekonda, pastaj e hedhni atë së bashku me pjesën tjetër të përbërësve derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë .
Shtoni makaronat e gatuar dhe të drenazhuar në wok, shtoni salcën dhe hedhni gjithçka mirë derisa makaronat të jenë të veshura në mënyrë të barabartë me salcë.
Shtoni domate dhe zarzavate dhe vazhdoni të sillni shishe derisa domate dhe zarzavate të skuqura paksa zbuten, rreth 1 minutë.
Shërbyer menjëherë, me një sasi të vogël piper të bardhë në krye, për shije.